企管达人——「油是食品，品质绝不妥协」合兴林凤明坚持香港制造

企管达人本报记者

2015-06-19 11:59 HKT

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       一句「香港也有地沟油」令全港恐慌，最后查明原来有本地油商将有问题的花生油转售。虽查明非「地沟」，但本地龙头合兴亦马上站出来作食油安全解画。合兴集团控股有限公司首席营运总监兼执行董事林凤明复述始创人一句「油是食品，品质绝不妥协」，掷地有声。合兴带着主打品牌「狮球唛」和「骆驼唛」走过八十年，至今保留香港厂房，是本港唯一炼油厂，「新鲜提炼最健康。」记者：劳显亮摄影：卢江球
      讲起一场疑似地沟油风波，林凤明颇为激动：「『地沟油』一词从内地传来，可能内地有不法份子用废油加工成食油。香港没有『地沟油』，查到的只是『沟油』，用花生油混合豆油。不过关键是如何『沟』，要有配方和衞生条件。油最避忌空气，我们有全密封的系统，不是随便两罐油沟就可以。」
      传媒误导惹地沟油恐慌
      香港更卷入疑云，林凤明认为，虽并无证据显示涉及地沟油，但作为业界龙头的合兴集团亦担心，不法商人利用本地进出口食品入罐及包装的公司，将劣质食油混入其中。她建议政府规定这类牌照，并为食物中的苯并芘定出香港标准。对所有回收食油、废油商进行监管，杜绝不合法的回收油流入市面，变成地沟油。
      走进合兴位于元朗的厂房，以为会看见炼油过程，但却发现整个过程都在密封下进行。亦不会见到从花生变花生油的过程。「一粒花生榨出来四成是油，但压榨之后的毛油未赶走杂质。」林凤明解释，现时合兴会从海外购买毛油回港提炼，再根据不同产品配方调配和包装。「之后再经过『六脱』，脱胶、水、杂质、色、酸、臭，确保油可以稳定存放在二十四个月，才能保证新鲜，这样过氧化值就低。食油接触空气后会氧化，食油就容易『膉』，香港制造就能确保最新鲜。」
      合兴虽早在九七年就北上，在广州番禺设厂，现时产能已是香港的四倍。但林凤明强调新鲜，也是合兴坚持本地设厂的原因。「香港和番禺的生产流程和厂房管理完全一样，香港成本也确实比内地高。香港人对内地食品安全有担忧，维持生产质素最能给消费者信心。」
      今年用狮球唛来打仗
      内地政策变化快，物流成本亦渐高，保留香港厂房更能令港人吃到新鲜食油。但原来合兴也曾乘着工业北移的大潮流，将香港厂房关闭，全部在番禺生产。全力投资打进内地市场，也成为合兴油厂八十年最大的风浪。「九九年停止香港的厂房，全部工序北移。也全力发展整个内地市场，深入北京、上海、武汉等城市。但后来发现原来内地每个省份都有食油厂，单靠番禺厂房，成本很高。」及后才将主力集中在华南和高端市场，集中火力，「华南地区靠近香港，早就认识狮球唛品牌，但在北方就要重新打造。内地有八成是大众市场，难以撼动。起步时也做过大众市场，但后来我们的定位都觉得要走向高端和集中品牌，所以今年都集中用狮球唛来打仗。」
      直至○三年，香港遇上沙士，百业萧条，林凤明觉得要为香港打气，于是重开香港厂房。「那时香港经济很低迷，失业率很高，香港工人的工资与九九年离开时几乎没变。一连串因素带动，就有重开香港厂房的决定。」就是这样，「香港制造」合兴油再出发又走过十年，占据本地食用油市场的四分一至三分一，更供应海外华人社区。「但外国人不吃中式油，进了西式超市都没有人认识，我们还是集中在最主打市场。
      而番禺厂房就主打华南区，香港品牌和管理令消费者有信心。这个市场已是香港十几倍，还有很多开发空间。」
      食油加DHA本地首创
      品质过关、销量亦能保持双位数增幅，一直保持业界一哥，似乎一帆风顺，但原来坚持健康的合兴最大的挑战正是健康二字─本港的人均食油量不断下跌。「连炒碟菜都不落油！」林凤明似讲笑，其实早已有打算：「八九十年代，市民的健康意识加强，我们就推出粟米油。近年就有芥花籽油、葡萄芥花籽油和橄榄油，还有最新添加DHA成份，都是本地品牌最先推出的。」林凤明坦言新品种利润更高，但也要有研发实力才能做到。「好似DHA，并非话加就加，是否适合油的温度等问题，都很讲究。所有新产品都是围绕消费者最重视的健康元素。消费者是吃少了，但吃得更精，亦不介意吃得更贵。」
      产品种类不断推新，品牌形象更要配合，不能让八十年历史的品牌走向老化。去年狮球唛的狮子仔披上医生袍，变身「营养狮」，更爆出一句早已深入民心的「你呃人」。而多品牌策略也帮助合兴全方位抢占香港市场。「狮球唛一定是高端市场，骆驼唛则在大众市场占优。产品和市场定位，配合不同顾客群来制定品牌和油种。其实我们有六成产品是供应给餐饮业。所有油都符合国际标准，价钱和品牌的不同，只是配方和标准都有高低之分。」
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