企管达人——明星代言月饼转年轻化美心李文贤扭转传统形象

企管达人

企管达人本报记者

2015-06-19 05:42 HKT

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时评专栏

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       随着年轻人市场及旅客市场不断扩张，加上新一代追求健康饮食，饮食品牌都要采用新创意策略去迎合市场需求转型。美心集团近年在产品代言人、跨品牌合作方面都花尽心思，美心西饼及美心产品总经理李文贤更经常与员工试食自家产品，务求研制出各类新款西饼及月饼，打破美心集团传统饼店形象，为食客时刻带来新惊喜。记者：周咏欣摄影：林金展
      美心西饼由七十年代的咖啡厅饼店，发展至全港最具规模之西饼连锁店，至今分店超过一百六十多间。三十年前美心集团西饼更率先进驻香港港铁站沿线各站，成功令美心西饼领先市场群雄，前往本港商务或旅游人士都可以随处见到美心品牌，把西饼及月饼事业推向高峰。
      美心西饼虽走在前线，但本港西饼及月饼店愈开愈多，连食肆都加入战场，要在众多竞争对手中突围而出，美心西饼及美心产品总经理李文贤说，除保持食物品质外，在传统的食品中屡创新意才是最重要的因素，「市场调查指，平均每一个香港人就食五个月饼，可见市场已逐渐饱和，要增长市场占有率，就要在品质和创意上花点心思。」
      迟推冰皮错失良机
      他举例指，「掀起城中热潮的『芒果脆脆』、『天使蛋糕』、『魔鬼蛋糕』系列虽不是新推出的产品，但至今仍是客人的心水之选，全因集团多年来仍在不断改良蛋糕品质，今年便乘势把这数款蛋糕口味加入冰皮月饼系列，为产品粉丝带来新口感。」
      李文贤回想，○三年时，冰皮月饼已是家喻户晓的中秋节美食，但当年美心西饼才首次推出冰皮月饼系列，足足比其他西饼店迟了数年。李坦言，美心推出冰皮月饼，起步确实比其他饼店迟，要追赶失去的黄金时间，团队都花尽心血，「单是冰皮月饼的冰皮便已花了多年时间研制，四年前更找师傅专责重新改良冰皮。」新研制的冰皮月饼口感烟韧十足，在数年间追近各对手每年卖出冰皮月饼的数字。
      但要数美心集团最成功的产品，莫过于美心「白莲蓉月饼」，连续十四年成为香港月饼销量冠军，令美心集团奠定了月饼行内龙头位置。李说，本港月饼品牌众多，但要成功把品牌食品渗入每一家，把月饼销量冠军传奇延续下去，产品代言人及跨品牌合作都同样重要，「见到陈慧琳就会想到美心月饼，这个概念早已深入民心，固定的代言人会令客人记着品牌，如同买传统月饼就要到美心一样。」
      透过社交网推广吸客
      为了把传统月饼和冰皮月饼「年轻化」，美心曾找来GOD推出屁股状八月十五月饼，更抢攻小朋友市场，与不同卡通品牌合作推出特别版月饼，如今年有Hello Kitty及「愤怒鸟」（Angry Birds）迷你冰皮月饼，李文贤说，「月饼是中秋节家庭团聚的最佳食品，今年就推出了朱古力酱冰皮月饼，客人可为冰皮月饼自行点取朱古力酱，一家人有得玩又有得食。」
      美心更走出店舖，到戏院亲自请戏迷试食新款冰皮月饼，一同分享美味，李说，「年轻人爱到社交网站看最新资讯，但更爱互动推广手法，戏院开画前以游戏方式送出月饼，不但可向客人推广月饼新口味，赢得月饼的戏迷更可获得一大袋冰皮月饼，即时送给其他戏迷品尝。」他笑言，要把传统变得「年轻化」实不容易，故他坚持每日试食西饼月饼，从中找出新点子，加入不同口味，在传统及创新意念中擦出新火花。
      进军大中华市场
      拥有多年美心集团西式、中式餐厅丰富管理经验的李文贤，对于客人口味可谓了若指掌，接掌西饼与美心产品后，仍不遗余力推动开发新产品，不断强调用料讲究的重要。近年更把月饼业务拓展至内地、台湾，期望打造海外月饼王国。
      美心集团在本港月饼市场站稳阵后，李文贤便积极把美心集团拓展至大中华市场，他指，广州、深圳、佛山合共逾三十间分店，亦在广州及深圳开设厂房及旗舰店，「内地客对月饼的口味与本港客不同，策略和宣传都要重新部署，他们最重视传统月饼的品质，所以在品质方面加强宣传，在皇岗口岸便卖了数十个广告，而冰皮月饼对他们来说，仍是新尝试，故推出不同的口味就有助揣摩客人心意。」
      美心月饼今年更正式进军台湾市场，全因看准不少台湾企业家每年来港贸易经商，总爱带数盒美心传统月饼回去分享，李文贤便亲身到台湾，了解台湾人的口味爱好，制造出「瘦身版」传统月饼，让胃口较细的台湾人有多一个选择，「开拓台湾月饼市场，不但可增加业务发展，更可从中偷师，把当地月饼口味带给香港客人。」
      企管达人本报记者