企管达人——管理一脚踢巡舖帮员工肯德基CEO凿碎上下壁垒

企管达人

企管达人本报记者

2015-06-19 05:56 HKT

阅讀更多

时评专栏

內容

■肯德基行政总裁陈健伦上任不足两年，似乎已掀起一番新景象，称得上是「新人事新作风」。

       肯德基的行政总裁陈健伦很年轻，也很敢言，难怪一上场就大搞许多新创意，他亲力亲为的作风也让门市员工大吃一惊。听他说，他每周起码吃五次肯德基，若有新产品推出，他可以吃足七至八次。他去巡舖，可以脱下西装，卷起衣袖，命令下属差遣自己，然后开始帮忙「入鸡件」。他甚至会让出自己的「高薪厚职」来奖赏员工，甘愿当员工的助手，绝对称得上是「新人事新作风」。
      肯德基行政总裁陈健伦上任不足两年，似乎已掀起一番新景象。或许因他拥有二十多年连锁快餐店的经验，做起事来也大刀阔斧。他忆说，自己曾在快餐店由低做起，由见习经理，做到经理、区域经理、营运经理及营运主管，任职过人力资源部、地产发展部及采购部等，故深明快餐店营运之道。「客人想吃甚么？价钱是否相宜？服务好与坏？我都要去想。」就在他加入肯德基一年后，肯德基营业额录得双位数字增长，「现时本港有六十三间分店，澳门有一间，希望五年内，可开到一百间或以上。」
      放下身段珍惜下属意见
      雄心壮志似乎非信口开河，他一上场，二话不说已整顿公司人事。「以往领导方式出问题，令部门经理、地区经理及餐厅经理各有各做，徒劳无功，所以我有换人，有吸纳人才，重新打出队形来。」他召集各部门经理一同开会研究，反思每天上班的目标，「肯德基要成为港人喜爱的炸鸡专家，究竟有何方法？最后大家总结出『以客为主，品质为先』，门市部要煮好食物、做好服务；采购部要觅优质货；市场推广部要做好宣传，将品牌年轻化，各司其职。」
      每个部门，陈健伦几乎都有份参与。以食品研发为例，他非常上心。原来他一周最少吃五次肯德基，若有新食品推出，他更吃足七、八次，「好似响脆黑椒鸡推出前，我和研发部同事，甚至不同部门，都一定要试食，然后投票决定；推出后再到门市试食，观察客人反应。」他更打破以往「上司下属」壁垒分明的作风，化身前线员工默默做。他记得第一次到青衣城分店巡舖，看见员工忙得不可开交，「我立刻脱下西装，卷起衣袖走入柜枱，当时经理被吓得脸青，急忙推却说『你不要玩我啦，我会被开除的』，我便和他订下保密协议，然后命令他『命令』我。」就是这样，行政总裁便帮忙入起鸡件来。
      「一日CEO」人工归员工
      市场宣传，陈健伦一样有意见。「我想搞活品牌，带出年轻活跃的感觉，因为这是快餐店的生存重点。」他的市场推广团队也很年轻，最大的不过三十多岁，由去年五月开始，已大搞facebook专页，现在已累积了三万八千多名「粉丝」，定期推出有奖游戏及推广活动。「试过以潮流产品Samsung GALAXY Note做奖品，谁知有捣蛋『粉丝』留言说『头奖属CEO，二奖属CFO』，那一刻真的有小小激气！幸好当愈来愈多市民得奖，大家的疑虑也一扫而空。」他说。
      他不讳言，打开facebook平台的最大危机，是担心变成投诉版，怕客人一有不满，就上网「洗版」，「起初确实有负面投诉，但逐一跟进调查后，评语便愈来愈正面，有助推动品牌。」
      新意思陆续有来，最近他更请来舞台表演者詹瑞文，担当肯德基培训导师，为门市餐厅经理进行秘密特训，实践肯德基「so good」新口号，甚至大搞「舖王之王」比赛，选出最佳的分店经理。「既然请来詹瑞文，奖品一定要有创意，奖杯、手提电话等奖品太没新意，就让胜出者坐我位置，我变做他的助理，陪出陪入。」他说，胜出的分店经理会当一天的行政总裁，主持高层会议，到高级餐厅午膳及巡舖，然后领他一天的薪水。那么，陈健伦的月入岂不众所皆知？他笑说︰「我其实也介意别人知道我的人工，所以人工只是噱头，但奖金肯定是可观。」
      由讨厌变欣赏
      加入肯德基，陈健伦其实想也没想过。尚记得当初猎头公司致电给他「探口风」，问︰「你有没有哪间快餐店不愿做？」他立刻应上︰「肯德基不做！」他不讳言，一直不欣赏肯德基，「在某连锁快餐店工作了二十多年，一直与肯德基壁垒分明。」后来他反问自己，究竟是不喜欢肯德基的管理作风，还是不喜欢肯德基的品牌，「我发现，我是欣赏肯德基品牌，只是不喜欢一间有潜力的品牌餐厅被搞砸。」考虑了三个月后，他决定接手肯德基，以「新人事新作风」重整旗鼓。
      企管达人记者：王东亮摄影：关伟华