企管达人——必胜客叶焯德改变「食薄饼」思维
企管达人本报记者
2015-06-19 04:39 HKT
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本港饮食业界竞争愈见激烈，连锁食肆要突围而出，唯有不停推出新菜式和优惠，在港有三十一年历史的必胜客，至今仍保持长青，全因每隔两三个月便推出新款菜式，吸引客人回头。近日，必胜客行政总监叶焯德更带领员工为客疯狂，加入薄饼以外的欧陆系列菜式，跳出「到必胜客就是吃薄饼」的框框，为餐厅带来全新气象。记者：周咏欣余嘉慧摄影：李瑞元
必胜客于一九八一年登陆本港，掀起薄饼旋风，亦成为年轻人聚集潮点。时至今日，必胜客已是全港最大的连锁式薄饼及意粉餐厅，港、澳分店逾八十间，员工人数超过四千人。必胜客一直抱着「为客疯狂」的企业文化，除堂食外，亦为顾客提供外卖自取及外送服务。
抱着「为客疯狂」理念
现时必胜客的目标客户主要分为两类，家庭聚会及二十五至三十九岁的年轻一辈。必胜客行政总监叶焯德表示，三十一年后，这家薄饼连锁店，仍然是年轻打工一族及家庭聚会的心水选择，公司上下员工都抱着「为客疯狂」的理念，不断推陈出新菜单，令这家薄饼店在饮食界长青不老，「年轻顾客喜欢尝试，要针对这个市场就要不断推出新产品，吸引他们一再光顾。」
他续说，「餐厅基本上每两三个月就会推出一款新薄饼，款式更是从未重复，而食客一致好评的薄饼款式，更会加以研制再度推出，如去年推出芝士六重奏薄饼，今年便加入多一款芝士，做出口感更重的芝士七重奏薄饼。」
以往提起必胜客不期然令人想到吃薄饼，但在饮食业界竞争愈趋激烈之下，经过叶焯德与员工多番研究新菜式后，首次推出全新欧陆系列菜单，加入了薄饼以外的西方菜式，包括烧猪仔骨、烤鸡及炸鱼薯条，全都是以往从未推出的，务求打破客人到必胜客就是吃薄饼的印象。
是次推出薄饼以外的欧陆系列菜式，对品牌来说是一个挑战，叶焯德说，「推出一条新的产品线比推出一款新的薄饼难得多，单是这数款菜式，由构思到推出市场，就花了整整一年的时间。」
推团购优惠反应热烈
为了跳出「到必胜客就是吃薄饼」的框框，在市场策略上，除了运用电视广告及社交网站，推广以合理价钱与亲朋好友一同细味欧陆风味的优质美食，体验「Pizza and More」的理念外，餐厅在产品宣传初期更与团购网合作推出优惠，让客人以超低价购买烧猪仔骨加一个普通批、两杯饮品及餐汤。
叶指，「连员工都觉得很超值，若然客人品尝过觉得美味，自然会向外推广，生意便陆续有来。」结果优惠一出便大受欢迎，八千个优惠于短短两天全部售罄，宣传手法极为成功。
本港小型平价薄饼店兴起，最近一两年，便相继出现逾百间同类薄饼店。面对同业的平价竞争，原来餐厅由去年开始主力抢攻下午茶时段的庞大市场，推出多款不同价钱的下午茶餐，最便宜的套餐定价二十元，叶焯德指，「这个价钱连茶餐厅都做不到，明显多了一班主妇惠顾，亦有一大班午餐时间较迟的售货员客人，为餐厅部份分店的下午茶时段带来可观营业额。」
企管达人 本报记者
必胜客于一九八一年登陆本港，掀起薄饼旋风，亦成为年轻人聚集潮点。时至今日，必胜客已是全港最大的连锁式薄饼及意粉餐厅，港、澳分店逾八十间，员工人数超过四千人。必胜客一直抱着「为客疯狂」的企业文化，除堂食外，亦为顾客提供外卖自取及外送服务。
抱着「为客疯狂」理念
现时必胜客的目标客户主要分为两类，家庭聚会及二十五至三十九岁的年轻一辈。必胜客行政总监叶焯德表示，三十一年后，这家薄饼连锁店，仍然是年轻打工一族及家庭聚会的心水选择，公司上下员工都抱着「为客疯狂」的理念，不断推陈出新菜单，令这家薄饼店在饮食界长青不老，「年轻顾客喜欢尝试，要针对这个市场就要不断推出新产品，吸引他们一再光顾。」
他续说，「餐厅基本上每两三个月就会推出一款新薄饼，款式更是从未重复，而食客一致好评的薄饼款式，更会加以研制再度推出，如去年推出芝士六重奏薄饼，今年便加入多一款芝士，做出口感更重的芝士七重奏薄饼。」
以往提起必胜客不期然令人想到吃薄饼，但在饮食业界竞争愈趋激烈之下，经过叶焯德与员工多番研究新菜式后，首次推出全新欧陆系列菜单，加入了薄饼以外的西方菜式，包括烧猪仔骨、烤鸡及炸鱼薯条，全都是以往从未推出的，务求打破客人到必胜客就是吃薄饼的印象。
是次推出薄饼以外的欧陆系列菜式，对品牌来说是一个挑战，叶焯德说，「推出一条新的产品线比推出一款新的薄饼难得多，单是这数款菜式，由构思到推出市场，就花了整整一年的时间。」
推团购优惠反应热烈
为了跳出「到必胜客就是吃薄饼」的框框，在市场策略上，除了运用电视广告及社交网站，推广以合理价钱与亲朋好友一同细味欧陆风味的优质美食，体验「Pizza and More」的理念外，餐厅在产品宣传初期更与团购网合作推出优惠，让客人以超低价购买烧猪仔骨加一个普通批、两杯饮品及餐汤。
叶指，「连员工都觉得很超值，若然客人品尝过觉得美味，自然会向外推广，生意便陆续有来。」结果优惠一出便大受欢迎，八千个优惠于短短两天全部售罄，宣传手法极为成功。
本港小型平价薄饼店兴起，最近一两年，便相继出现逾百间同类薄饼店。面对同业的平价竞争，原来餐厅由去年开始主力抢攻下午茶时段的庞大市场，推出多款不同价钱的下午茶餐，最便宜的套餐定价二十元，叶焯德指，「这个价钱连茶餐厅都做不到，明显多了一班主妇惠顾，亦有一大班午餐时间较迟的售货员客人，为餐厅部份分店的下午茶时段带来可观营业额。」
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