企管达人——谦虚态度迎接挑战 大家乐新总裁望「做足一百分」
企管达人本报记者
2015-06-18 22:37 HKT
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罗开光在大家乐家庭中成长，一九八二年加入集团，先到新加坡拓展市场，一九八五年回港便专责集团整体业务发展、营运与内部管理。九十年代，他主导集团策略性收购意粉屋、利华超级三文治等餐厅，为集团建立多品牌发展策略，确立现代化的管理模式，可谓渐露管理光芒。记者：刘爱婷摄影：黄永俊
大家乐近来被指「蛊惑加价」、「食物缩水」，成为城中热话。罗开光甫上任，随即要迎接一大堆管理的挑战，更要面对社会上的反对声音，无疑是绝对考验「脑」力。他只坚持说：「我会带领集团和员工明白，面对困难是必然的，最重要是我们要承认挑战，以谦虚的态度聆听意见，找出问题，参考别人的优良之处，群策群力积极改进，我深信最后一定能跨越难关。」
服务三十年 历尽变迁
新人事新作风，外界难免会比较他与陈裕光的管理风格，他微笑后答道：「我认为毋须比较，其实大家乐文化并非属于个人，而是属于整个社会，我们必须了解市场需求、关心员工等，才可发扬集团精神。无论管理者是谁，我们仍会秉承大家乐的精神工作。」他那充满信心的语气，为未来「做足一百分！」整装待发。
从一九六八年正式于铜锣湾糖街开业的首间大家乐快餐店，发展至今拥有逾一百四十间分店的连锁快餐集团，罗开光见证着每个变迁，「七、八十年代，香港工、商业经济起飞，工厂放弃『包伙食』，当时大家乐的饮食文化，只为满足香港人忙碌工作的需求。八十年代，大量妇女投入劳动市场，我们便开始提供铁板餐、晚间即炒小菜等，应付『无饭家庭』的晚餐需要。九十年代后，新市镇的出现，我们就进驻屋邨商场，随不同年代的饮食文化，完善零售网络。」
作为快餐一哥，食物固然重要，他强调食品管理必须与时并进，「七二年的佐敦分店，为了方便人们乘搭交通工具，当时大家乐只卖薯条、汉堡饱等小食，我仍记得洋葱煎得浓郁的香气，充斥街道，成为大受欢迎的快餐。随着港人生活质素不断提升，我们也要定期改善食物种类和味道，满足客人的要求。」
食品管理与时并进
回想过去沙士、金融海啸等困难时期，很多企业相继倒闭，大家乐却屹立不倒，更成功转危为机，「当时经济萧条，不少中产人士都转吃快餐，但他们普遍觉得快餐好cheap，为了消除这些负面感觉，我们投放资源装修，把传统的白桌子和胶椅，换成简约的木制桌椅，并添置摆设，营造高级咖啡店的格调，提供价廉物美、舒服的用餐环境，除了提升品牌形象，也创造大量商机。」
引特色美食拓商机
香港快餐业竞争愈趋激烈，除了从店舖装修上，提升品牌形象，未来他将继续积极拓展集团业务，「现在我们既要面对本地挑战，更要应付国际性竞争，铜锣湾就是最佳借镜，这一带的零售业变得复杂，有不少国际品牌进驻，未来我们必须针对顾客需求，创造更多品牌，引进特色美食，拓展生意版图，才能提升竞争力。」
亲民老板 重视员工交流
罗开光是亲民老板，多年来一直坚持巡视店舖，吸取顾客和员工的意见，「每次巡舖我都不会穿西装，只是普通打扮，为了到不同分店了解客人需求，我曾经一天吃四、五个早餐，有次更试过与一群太太交流意见，在餐厅里大家你一言、我一语，过程十分难忘。」他深明知己知彼，百战百胜的不二法门，更不时视察其他集团的快餐店，好的学，坏的改，不断完善大家乐。
灿烂笑容常挂脸上是他的招牌，经常争取与员工见面，并握手嘘寒问暖。有不少员工主动上前打招呼，他都能一一喊出他们的名字，「我见证着很多员工从年轻至今，一直为集团服务，每次巡舖，我都会关心他们的需要，例如有位女收银员，从她二十五岁加入大家乐，我便看着她成长，还记得一九八九年她初出茅庐，便赢得了公司的收银员比赛金星奖。」
他与员工们犹如老朋友，每次见面总有说不完的话题，「大家乐精神是要关怀员工，提供平台让他们自由发挥，我们对员工好，他们自然对客人好。每年我们更有分红制度，奖励员工，增加他们对公司的归属感和信心。」
企管达人 本报记者
■大家乐创始人罗腾祥之子罗开光，本月起出任集团首席执行官。 
■罗开光强调，以谦虚的态度聆听意见，找出问题，迎接未来的难关。 
■罗开光与员工们犹如老朋友，经常争取与员工见面交流。
大家乐近来被指「蛊惑加价」、「食物缩水」，成为城中热话。罗开光甫上任，随即要迎接一大堆管理的挑战，更要面对社会上的反对声音，无疑是绝对考验「脑」力。他只坚持说：「我会带领集团和员工明白，面对困难是必然的，最重要是我们要承认挑战，以谦虚的态度聆听意见，找出问题，参考别人的优良之处，群策群力积极改进，我深信最后一定能跨越难关。」
服务三十年 历尽变迁
新人事新作风，外界难免会比较他与陈裕光的管理风格，他微笑后答道：「我认为毋须比较，其实大家乐文化并非属于个人，而是属于整个社会，我们必须了解市场需求、关心员工等，才可发扬集团精神。无论管理者是谁，我们仍会秉承大家乐的精神工作。」他那充满信心的语气，为未来「做足一百分！」整装待发。
从一九六八年正式于铜锣湾糖街开业的首间大家乐快餐店，发展至今拥有逾一百四十间分店的连锁快餐集团，罗开光见证着每个变迁，「七、八十年代，香港工、商业经济起飞，工厂放弃『包伙食』，当时大家乐的饮食文化，只为满足香港人忙碌工作的需求。八十年代，大量妇女投入劳动市场，我们便开始提供铁板餐、晚间即炒小菜等，应付『无饭家庭』的晚餐需要。九十年代后，新市镇的出现，我们就进驻屋邨商场，随不同年代的饮食文化，完善零售网络。」
作为快餐一哥，食物固然重要，他强调食品管理必须与时并进，「七二年的佐敦分店，为了方便人们乘搭交通工具，当时大家乐只卖薯条、汉堡饱等小食，我仍记得洋葱煎得浓郁的香气，充斥街道，成为大受欢迎的快餐。随着港人生活质素不断提升，我们也要定期改善食物种类和味道，满足客人的要求。」
食品管理与时并进
回想过去沙士、金融海啸等困难时期，很多企业相继倒闭，大家乐却屹立不倒，更成功转危为机，「当时经济萧条，不少中产人士都转吃快餐，但他们普遍觉得快餐好cheap，为了消除这些负面感觉，我们投放资源装修，把传统的白桌子和胶椅，换成简约的木制桌椅，并添置摆设，营造高级咖啡店的格调，提供价廉物美、舒服的用餐环境，除了提升品牌形象，也创造大量商机。」
引特色美食拓商机
香港快餐业竞争愈趋激烈，除了从店舖装修上，提升品牌形象，未来他将继续积极拓展集团业务，「现在我们既要面对本地挑战，更要应付国际性竞争，铜锣湾就是最佳借镜，这一带的零售业变得复杂，有不少国际品牌进驻，未来我们必须针对顾客需求，创造更多品牌，引进特色美食，拓展生意版图，才能提升竞争力。」
亲民老板 重视员工交流
罗开光是亲民老板，多年来一直坚持巡视店舖，吸取顾客和员工的意见，「每次巡舖我都不会穿西装，只是普通打扮，为了到不同分店了解客人需求，我曾经一天吃四、五个早餐，有次更试过与一群太太交流意见，在餐厅里大家你一言、我一语，过程十分难忘。」他深明知己知彼，百战百胜的不二法门，更不时视察其他集团的快餐店，好的学，坏的改，不断完善大家乐。
灿烂笑容常挂脸上是他的招牌，经常争取与员工见面，并握手嘘寒问暖。有不少员工主动上前打招呼，他都能一一喊出他们的名字，「我见证着很多员工从年轻至今，一直为集团服务，每次巡舖，我都会关心他们的需要，例如有位女收银员，从她二十五岁加入大家乐，我便看着她成长，还记得一九八九年她初出茅庐，便赢得了公司的收银员比赛金星奖。」
他与员工们犹如老朋友，每次见面总有说不完的话题，「大家乐精神是要关怀员工，提供平台让他们自由发挥，我们对员工好，他们自然对客人好。每年我们更有分红制度，奖励员工，增加他们对公司的归属感和信心。」
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