企管达人——屹立20年饮食王国 稻香梁耀进：成功靠改革
企管达人本报记者
2015-06-19 02:49 HKT
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稻香集团可说是本港饮食界的传奇，短短二十年间便从一家寂寂无闻的酒楼，发展成现今本港最大规模的中式饮食王国，成为普罗大众喜爱的饮食品牌。稻香集团行政总裁梁耀进认为，集团的成功在于勇于改革，永远比同业走先一步，并能把握时机大力拓展中港两地的业务，他预期明年底前稻香的分店数目将冲破一百大关。面对近年成本不断飙升的难题，他反倒认为这是集团突围而出的好时机，只要在成本控制上花点工夫，便可比同业享有优势。记者：郑斯虹摄影：司徒华冠
稻香集团于一九九一年成立，转眼已有二十年历史。当本港不少知名酒楼相继结业离场之际，稻香却能屹立不倒，更是愈做愈大，目前在中港两地共有八十四间分店，包括稻香、客家好栈、迎囍大酒楼、潮楼、钟菜、上楼、HIPOT火锅等十三个品牌，是本港最大规模的中式饮食集团。稻香集团行政总裁梁耀进表示，稻香定位为大众化的中式饮食集团，提供一般人都消费得起的食品，让顾客感到物有所值，甚至是超值，未来仍会以此方向发展。
点菜付款采自动化
稻香于二○○○年进军内地市场，目前有十六间分店，梁耀进称，看好内地饮食业发展空间，「内地人比香港人更愿花钱，他们的心态是花了钱明天再赚回，但香港人却有钱也不太愿花，因深怕明天赚不回来。」他说，香港的稻香走大众化路线，内地则走中高档档次，并打造了「迎囍皇宫」这个婚宴新品牌，期望在仍属起步阶段的内地婚宴市场分一杯羹。「集团将加快在内地的发展步伐，已落实于明年在内地增加七至八间分店。」
香港业务方面，稻香同样计划大举扩展版图，梁耀进说，中式行业目前正处于汰弱留强的阶段，不少实力较弱的酒楼陆续离开市场，集团为把握此发展时机，将不断增加分店数目，目前本港共有六十八间分店，明年将多开三四间，预期下年底中港分店总数可冲破一百大关。集团同时致力做好改革，「我们的改革常快人一步，如我们是第一个中式集团采用物流中心、八达通付款、自动点菜系统、在门口设自动取筹机等，通过自动化流程，增加人流，提高收入。」另外，集团亦于○七年推出包装食品批发予迪士尼乐园、惠康超级市场及七十一便利店等零售商，去年起首次推出自家月饼，增加集团利润。
东莞设厂房降成本
近年中港两地的通胀同样惊人，梁耀进坦言，通胀对行业带来很大冲击，但他深信有危才有机，「全港的酒楼都同样要面对这个问题，像我们规模大的集团相对影响小，变相成为我们的优势。」他解释，最低工资条例实施加上通胀确实令集团营运成本不断上升，但集团却不会将成本转嫁顾客身上，全因位于大埔及东莞的物流中心，能有效降低成本。「将食品的前期工夫移到物流中心做，可减少分店大量人手，如以往每间分店需要六、七名师傅，现在一个师傅带着几个工人已足够。」此外，集团有数十间分店，各间分店出品总有差异，有可能影响品牌声誉，物流中心则可确保集团出品质素一致。
落舖帮手 体验员工苦况
财务界出身的梁耀进于○二年加入稻香担任财务总监，虽然缺乏饮食业经验，仍得老板钟伟平赏识，让他逐步参与集团的营运工作。「老板钟伟平是红裤子出身，业内经验丰富，但他认为有必要引入专业知识来管理集团。」
梁耀进说，当年边做边学，到各分店实习前线工作，做过收银、侍应等岗位，甚至曾到洗手间负责清洁工作。「洗过厕所三、四次，当时也感十分厌恶，但这让我更理解员工的难处，以往常责怪员工洗得不够干净，但亲身参与过才知道他们洗得不干净是因为每个人对何谓干净有不同标准，故其后我便订立洗手间的衞生标准，让员工可以依循，所以参与前线工作对做决策有很大帮助。」
加强沟通听取意见
饮食业是人的行业，集团在中港聘有超过八千名员工，梁耀进认为作为管理层必须以身作则，才能获员工支持。「例如公司有培训课程，我是第一个上课，这也是公司的文化之一，经理级不会高高在上，公司上下都能打成一片。」
他坦言，以往从事财务工作经常对着数字少对人，自己在沟通方面较弱，为强化沟通能力，会尽量抽空与员工聊天，听取他们的心声。「与员工沟通非常重要，我们还会每周拍摄DVD介绍公司新动向，让员工在吃饭时间观看，成本虽然贵，但却能十分有效让他们了解公司的近况，从而作出配合。」
企管达人 本报记者
■稻香行政总裁梁耀进指，公司定位为大众化的中式饮食集团，提供一般人都消费得起的食品。 
■梁耀进表示，内地人比港人更愿花钱，他们的心态是花了钱明天再赚回。
稻香集团于一九九一年成立，转眼已有二十年历史。当本港不少知名酒楼相继结业离场之际，稻香却能屹立不倒，更是愈做愈大，目前在中港两地共有八十四间分店，包括稻香、客家好栈、迎囍大酒楼、潮楼、钟菜、上楼、HIPOT火锅等十三个品牌，是本港最大规模的中式饮食集团。稻香集团行政总裁梁耀进表示，稻香定位为大众化的中式饮食集团，提供一般人都消费得起的食品，让顾客感到物有所值，甚至是超值，未来仍会以此方向发展。
点菜付款采自动化
稻香于二○○○年进军内地市场，目前有十六间分店，梁耀进称，看好内地饮食业发展空间，「内地人比香港人更愿花钱，他们的心态是花了钱明天再赚回，但香港人却有钱也不太愿花，因深怕明天赚不回来。」他说，香港的稻香走大众化路线，内地则走中高档档次，并打造了「迎囍皇宫」这个婚宴新品牌，期望在仍属起步阶段的内地婚宴市场分一杯羹。「集团将加快在内地的发展步伐，已落实于明年在内地增加七至八间分店。」
香港业务方面，稻香同样计划大举扩展版图，梁耀进说，中式行业目前正处于汰弱留强的阶段，不少实力较弱的酒楼陆续离开市场，集团为把握此发展时机，将不断增加分店数目，目前本港共有六十八间分店，明年将多开三四间，预期下年底中港分店总数可冲破一百大关。集团同时致力做好改革，「我们的改革常快人一步，如我们是第一个中式集团采用物流中心、八达通付款、自动点菜系统、在门口设自动取筹机等，通过自动化流程，增加人流，提高收入。」另外，集团亦于○七年推出包装食品批发予迪士尼乐园、惠康超级市场及七十一便利店等零售商，去年起首次推出自家月饼，增加集团利润。
东莞设厂房降成本
近年中港两地的通胀同样惊人，梁耀进坦言，通胀对行业带来很大冲击，但他深信有危才有机，「全港的酒楼都同样要面对这个问题，像我们规模大的集团相对影响小，变相成为我们的优势。」他解释，最低工资条例实施加上通胀确实令集团营运成本不断上升，但集团却不会将成本转嫁顾客身上，全因位于大埔及东莞的物流中心，能有效降低成本。「将食品的前期工夫移到物流中心做，可减少分店大量人手，如以往每间分店需要六、七名师傅，现在一个师傅带着几个工人已足够。」此外，集团有数十间分店，各间分店出品总有差异，有可能影响品牌声誉，物流中心则可确保集团出品质素一致。
落舖帮手 体验员工苦况
财务界出身的梁耀进于○二年加入稻香担任财务总监，虽然缺乏饮食业经验，仍得老板钟伟平赏识，让他逐步参与集团的营运工作。「老板钟伟平是红裤子出身，业内经验丰富，但他认为有必要引入专业知识来管理集团。」
梁耀进说，当年边做边学，到各分店实习前线工作，做过收银、侍应等岗位，甚至曾到洗手间负责清洁工作。「洗过厕所三、四次，当时也感十分厌恶，但这让我更理解员工的难处，以往常责怪员工洗得不够干净，但亲身参与过才知道他们洗得不干净是因为每个人对何谓干净有不同标准，故其后我便订立洗手间的衞生标准，让员工可以依循，所以参与前线工作对做决策有很大帮助。」
加强沟通听取意见
饮食业是人的行业，集团在中港聘有超过八千名员工，梁耀进认为作为管理层必须以身作则，才能获员工支持。「例如公司有培训课程，我是第一个上课，这也是公司的文化之一，经理级不会高高在上，公司上下都能打成一片。」
他坦言，以往从事财务工作经常对着数字少对人，自己在沟通方面较弱，为强化沟通能力，会尽量抽空与员工聊天，听取他们的心声。「与员工沟通非常重要，我们还会每周拍摄DVD介绍公司新动向，让员工在吃饭时间观看，成本虽然贵，但却能十分有效让他们了解公司的近况，从而作出配合。」
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