卢永雄 - 重搞夜市要谂谂怎样搞｜巴士的点评
香港经济麻麻，消费流失，晚上去传统旺区，10时后人流稀疏，有议员建议香港重搞夜市刺激消费。问题是搞夜市是不是重振消费的好答案。
香港消费流失有三个方向，第一：经济不好，市民省钱。第二：暑假期间，市民外游。第三：北上消费，物美价廉，一般打工仔主要在星期六及星期日才去，而退休、放假人士就每天都可以北上。
重振消费有两个方向，一：吸引本地人消费；二：吸引外来游客。若香港重搞夜市，究竟是为了吸引那班人？
首先讲吸引本地人。讲起搞夜市，自然想起大笪地或庙街，我年少时也是庙街常客，那里吸引的地方是饮食，价钱相当便宜，当年就在那里首次见到濑尿虾，但当年的濑尿虾细只好多，咬落去无肉，只是一摊水。当年的庙街也有大量档口卖剪牌名牌，例如Levi’s牛仔裤，在正式的店舖卖300多元，但庙街剪烂招牌的Levi’s牛仔裤只卖150元，还有价讲，所以夜市消费的关键是非常便宜。
我昨天路过长沙湾工厂区，在这些大众化的地区，午餐一盒葱油鸡饭也要48元。最近去广州，在西关的米芝莲一星向群饭店，食最出名的葱油鸡也是60元人民币，不是几件鸡一碟饭，而是半只鸡，那里叫餸吃一餐人均消费不够70元人民币，折合港币也不用80元。记住是米芝莲一星，性价比和工厂区快餐当然无得比。若香港搞出来的夜市，价钱不便宜的话，本地人为甚么要去消费？或者开始时有新鲜感，会多去一两次，但长期持续，好易拍乌蝇。
第二：再讲吸引游客，相信也不容易。讲起夜市，台湾夜市最多，当然日本也有夜市，夜市要做到成行成市，人潮不绝，才有吸引力，食物的价钱和质素是相当关键，台湾也有很多人烟稀少的失败夜市。成功的夜市不但吸引游客，更有大量本地人往消费，所以说来说去又回到原点，夜市若非价廉物美不能吸引本地人，就很难吸引游客。
第三：要搞清楚吸客的方向。香港想吸引游客，也不只是想吸引一团又一团的低价旅行团，而是希望吸引到愿意花钱的游客，及消费能力较高的年轻人。对年轻游客来说，要到一个夜市打卡，就不能够单凭便宜，还要有许多特色美食。我有点怀疑，香港重搞夜市，会有几多特色美食，抑或只是街舖的翻版。
这又还原到另一个老问题：香港的饮食业，究竟有几大创意？我发觉越来越多酒楼食肆，其实是工厂式制作，从食品工场订购食物，运到酒楼加热就给客人食，特别是四四方方的糯米鸡，更像是工厂生产线的产品。食物缺乏创意，价钱又不便宜，哪能吸到新客，特别是识饮识食的高档游客？
最后结论回到市场学的101问题，究竟我们想搞的夜市，「独特卖点」在哪里？要么是便宜，要么是新，若既不便宜又不新，如何吸引客人？
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卢永雄
