企管达人——Dining Concepts 抓紧食客心和胃 「长线目光」造就餐饮王国
企管达人本报记者
2016-09-02 04:24 HKT
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走进今届「香港餐厅室内设计大奖」酒吧组金奖食店Ophelia，以孔雀为设计概念的装潢总会吸引顾客目光。「港人外出用餐，不只为食物，更为整体用膳体验。」这份信念驱使餐饮集团Dining Concepts创办人及董事总经理Sandeep Sekhri，花费逾二千万元和九个月时间装修Ophelia，早年又邀请国际名厨入伙主理其餐厅，盼于食物质素和环境气氛双管齐下，让其餐厅在经济不景时仍能站得住脚。
装修费超过二千万元的Ophelia由澳洲设计师Ashley Sutton打造，过往他曾打造多家充满个性的酒吧和餐厅，今次其设计以「黄先生的百鸟店」为概念，全因Ophelia位处湾仔的舖址，昔日有不少「雀仔舖」。
装修揼本 名厨主理
该酒吧所属的餐饮集团Dining Concepts，其创办人及董事总经理Sandeep Sekhri解释，旗下二十三间餐厅均开设于兰桂坊、铜锣湾、湾仔及尖沙嘴等黄金地段，与此同时他总会为每间食店构思主题概念，并聘请设计师团队长驻，管理舖面环境，「舖位和概念都很重要，Ophelia是先选址再请Ashley设计，我相信香港没有人愿意花上九个月去装修，但舒适的用餐环境的确可留住客人的心。」
该集团第一间餐厅Bombay Dreams，○二年于中环苏豪区开业，惟翌年旋即遇上沙士疫症大爆发，Sandeep相信，因其店舖选址和餐厅定位得宜，当年才能挨过全港食肆生意大跌的危机，「一般餐厅的寿命只有五至六年，但Dining Concepts至少有十五间餐厅已开业超过十年，即使装修费并不便宜，但长远必能换来更大收益。」
获王思聪注资 成上市公司
回首Dining Concepts创立十四载，Sandeep同样是带着这种「长线眼光」，先后引入BLT Steak、BLT Burger及London House等多个特许品牌，同时又开设正宗意大利扒房Bistecca、越南及泰式餐厅Nahm和希腊及中东食店Olive等自家品牌，饮食王国的规模变得愈来愈大，今年收入约有四亿六千二百九十万元，早前更获内地首富王健林儿子王思聪注资，并于今年八月上市。
「Bombay Dreams开业四个月后，经济环境极差，我却看到苏豪区有很大商机，因而先后创办七间特色餐厅，主打多国正宗风味美食。」Sandeep笑说，沙士爆发倒成为其餐饮王国的重要转捩点，自○九年，他更邀请Gordon Ramsay、David Laris和Michael White等国际级名厨合伙，主理其餐厅膳食制作，「名厨会将其烹饪团队带到香港，我从不担心人手问题。」
Sandeep深信，食物质素和环境气氛均是经营餐厅不可忽略的细节，「港人外出用餐，不只为食物，更为整体用膳体验。」惟问及Sandeep平日会否到自己的餐厅感受服务，他却笑指自己为素食者，平日甚少外出用餐，有好厨师管理餐饮质素便足够，「有些老板会按照自己的口味给意见，但老板喜欢不代表客人也喜欢，我没这包袱反而更好。」
打拼大半生 赞港机遇处处
踏入半百之年，生于印度的Sandeep Sekhri大半生都在香港打拼，但他坦言当初来港只因获邀成为餐厅经理，即使○二年开办首间餐厅，他也不曾预料自己会将Dining Concepts打造成规模如此盛大的餐饮王国，「九○年来港时，我只得二十四岁，我对『香港』没有任何概念，不认识这里任何一人，我没有朋友，只得结婚不久的妻子陪伴在旁，但我时刻都紧记自己离家的原因──为了更好的将来，尽力做到最好，把握眼前每个机会。」
Sandeep认为，香港是世界上最适合做生意的地方，企业家很容易就能碰上机遇，「不论你的肤色为何，你都能够站在对等的竞争平台上。」不过他亦指出，营商门槛低意味在香港守业的挑战甚大，故Dining Concepts必须维持良好服务质素，推陈出新。
「移民本就是希望于外地拼出好成绩，初来香港时，我至少有五年从没放假，每天至少工作十至十六小时，直至今时今日，我至少也会忙上十二小时处理大小业务，但我毫不介意，反而乐在其中，天天都得到很多满足感。」Sandeep笑指，其例子正好反映「没有太大」的梦想，只要肯努力必会梦想成真。
企管达人 本报记者
■Ophelia由澳洲设计师Ashley Sutton打造，以「黄先生的百鸟店」为概念。 
■Dining Concepts旗下餐厅均有各自主题概念，并有设计师团队长驻，管理舖面环境。
装修费超过二千万元的Ophelia由澳洲设计师Ashley Sutton打造，过往他曾打造多家充满个性的酒吧和餐厅，今次其设计以「黄先生的百鸟店」为概念，全因Ophelia位处湾仔的舖址，昔日有不少「雀仔舖」。
装修揼本 名厨主理
该酒吧所属的餐饮集团Dining Concepts，其创办人及董事总经理Sandeep Sekhri解释，旗下二十三间餐厅均开设于兰桂坊、铜锣湾、湾仔及尖沙嘴等黄金地段，与此同时他总会为每间食店构思主题概念，并聘请设计师团队长驻，管理舖面环境，「舖位和概念都很重要，Ophelia是先选址再请Ashley设计，我相信香港没有人愿意花上九个月去装修，但舒适的用餐环境的确可留住客人的心。」
该集团第一间餐厅Bombay Dreams，○二年于中环苏豪区开业，惟翌年旋即遇上沙士疫症大爆发，Sandeep相信，因其店舖选址和餐厅定位得宜，当年才能挨过全港食肆生意大跌的危机，「一般餐厅的寿命只有五至六年，但Dining Concepts至少有十五间餐厅已开业超过十年，即使装修费并不便宜，但长远必能换来更大收益。」
获王思聪注资 成上市公司
回首Dining Concepts创立十四载，Sandeep同样是带着这种「长线眼光」，先后引入BLT Steak、BLT Burger及London House等多个特许品牌，同时又开设正宗意大利扒房Bistecca、越南及泰式餐厅Nahm和希腊及中东食店Olive等自家品牌，饮食王国的规模变得愈来愈大，今年收入约有四亿六千二百九十万元，早前更获内地首富王健林儿子王思聪注资，并于今年八月上市。
「Bombay Dreams开业四个月后，经济环境极差，我却看到苏豪区有很大商机，因而先后创办七间特色餐厅，主打多国正宗风味美食。」Sandeep笑说，沙士爆发倒成为其餐饮王国的重要转捩点，自○九年，他更邀请Gordon Ramsay、David Laris和Michael White等国际级名厨合伙，主理其餐厅膳食制作，「名厨会将其烹饪团队带到香港，我从不担心人手问题。」
Sandeep深信，食物质素和环境气氛均是经营餐厅不可忽略的细节，「港人外出用餐，不只为食物，更为整体用膳体验。」惟问及Sandeep平日会否到自己的餐厅感受服务，他却笑指自己为素食者，平日甚少外出用餐，有好厨师管理餐饮质素便足够，「有些老板会按照自己的口味给意见，但老板喜欢不代表客人也喜欢，我没这包袱反而更好。」
打拼大半生 赞港机遇处处
踏入半百之年，生于印度的Sandeep Sekhri大半生都在香港打拼，但他坦言当初来港只因获邀成为餐厅经理，即使○二年开办首间餐厅，他也不曾预料自己会将Dining Concepts打造成规模如此盛大的餐饮王国，「九○年来港时，我只得二十四岁，我对『香港』没有任何概念，不认识这里任何一人，我没有朋友，只得结婚不久的妻子陪伴在旁，但我时刻都紧记自己离家的原因──为了更好的将来，尽力做到最好，把握眼前每个机会。」
Sandeep认为，香港是世界上最适合做生意的地方，企业家很容易就能碰上机遇，「不论你的肤色为何，你都能够站在对等的竞争平台上。」不过他亦指出，营商门槛低意味在香港守业的挑战甚大，故Dining Concepts必须维持良好服务质素，推陈出新。
「移民本就是希望于外地拼出好成绩，初来香港时，我至少有五年从没放假，每天至少工作十至十六小时，直至今时今日，我至少也会忙上十二小时处理大小业务，但我毫不介意，反而乐在其中，天天都得到很多满足感。」Sandeep笑指，其例子正好反映「没有太大」的梦想，只要肯努力必会梦想成真。
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