企管达人——批发商与高级餐厅集一身 牛扒世家创造传奇
企管达人本报记者
2015-06-19 16:50 HKT
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在香港屹立逾半世纪的著名牛肉批发商鲜运食品有限公司，六十一年前由卖冻肉发迹，昔日花园街的小小冻肉行，今天已是全港近九成高级酒店的牛扒代理商。他们开设的自家高级扒房、酒吧，亦牛气十足，除了计划引入南韩靓牛肉外，今年集团亦将进军内地开分店，家族生意愈做愈大，第二代掌舵人邝大华亦逐渐「交棒」予女儿邝文蕊接手打理，延续牛扒世家的传奇。
这个逾半世纪的牛扒世家故事，由鲜运食品有限公司第二代掌舵人邝大华娓娓道来。话说一九五三年，邝大华的父亲邝健灵在上海读书时认识了一位英国朋友，凭着对方留下的一部锯骨机，自立门户成立「永利冻肉」，代理英国牛肉到香港，直至八五年才改名成为今天的鲜运食品。
代理近九成高级酒店牛扒
一九七九年，邝大华从加拿大温莎大学学成回来，修读金融的他，原本打算投身银行界，「毕竟父亲靠卖冻肉养大自己，我应该接棒打理。」他说，以前公司员工只有十多人，谈不上管理，现时公司和餐厅员工加起来有三百多人，才有一套管理方式。
当时邝大华每天到工场打滚学做生意，「现在可上网睇相选货，但以前一定要亲自到货仓查看每盒冻肉，亦要观察老师傅切肉方法，主动取经。」
以前鲜运食品的熟客多是雄鸡饭店、花园餐厅等著名怀旧的港式豉油西餐厅老板，直至八十年代初，本港酒店出现洋化格调的西餐，「与我们一直合作的苏格兰三文鱼生产商老板，因认识当时香港希尔顿酒店的总经理，便带我接触酒店客，其后更与文华酒店、半岛酒店合作，成功开拓酒店生意。」今天鲜运食品已成为全港近九成五六星级酒店的牛扒代理商，并进驻各大型高档连锁超市。
开餐厅让大众品尝高级牛扒
十二年前，鲜运食品旗下第一间Mr. Steak在湾仔三里屯诞生，邝大华说，当时秉持平、靓、正的理念开餐厅，定位发展「可负担的奢侈品」，让普罗大众品尝高级牛扒，但现今食客多着重环境、气氛和价钱，「以前的食客直接追求食物质素，例如他们会用心品尝D.A.（Dry Aged干式熟成牛扒），但现时要不经意地教客人食，将W.A.（Wet Aged湿式熟成牛扒）和D.A.放在一起，食客才能吃出两者的分别，如果直接教，客人会不悦。」
除了高级扒房，鲜运食品更进军高档酒吧，「同事做了很多资料搜集，发现斯文的女士大多不钟意去充满烟味的酒吧、劈场，喜欢到斯文、可饮酒吃饭的酒吧，所以我们亦开设了Sky Bar。」
邝大华又说，多选地标性选址「插旗」开店，如朗豪坊、利舞台广场、恒隆中心等。他说，旗下餐厅每月约共有六万位客人，若挑选较淡静的地方开业，生意就会减半，「我们不会贪平租，最紧要个场够旺，曝光高，好过卖广告。」他亦要求餐厅选用自家货源，例如专卖四百日谷饲牛，这种牛成长至四百天才被屠宰，宰前亦要喂饲四百日谷物，「还有蟹脚比坊间的大三倍，除非买家肯出天价，否则我们只是自用不批发。」
除了传统澳洲、纽西兰、日本等牛扒产地，邝大华正计划引入南韩牛扒，正与南韩公司和港府洽商香港总代理的细节，「预计最快都要半年后才有机会到港。」
进军贵阳开分店
鲜运食品旗下的Mr. Steak Concept在港发展成熟，现有九间分店，自助餐、扒房、和牛及海鲜应有尽有，邝大华说，未来将加快餐厅发展步伐，计划每年增开一至两间分店。
今年九月，Mr. Steak Concept将进军贵阳市开设首间内地分店，邝大华坦言，现集中于内地的三线城市发展，因投资小但利润大，舖租、人工、装修等都较香港便宜三分一，「当地有好多土豪，他们要求不太高，只要是香港产品就会付钱，相反上海、北京、深圳等客人，已食到嘴尖、要求亦较多。」
新店定位为四千呎的综合体餐厅，集合贵价和平价的中、西菜，「款式要多元化，三四线城市的食客才觉得过瘾。」邝大华又说，餐厅在全贵阳市最贵的高级商场落户，邻近高级住宅区，希望试一试水温，「我们计划在贵阳市多开两三间分店，再到其他城市发展。」
牛扒世家第三代接棒
头上略见银发的邝大华，打理家族生意三十五年，近年亦逐渐交由女儿邝文蕊接棒管理。
邝文蕊毕业于多伦多大学，曾任职大型商场地产公司，回港后决定接管家族生意，她坦言有压力，「家族生意发展了多年，压力是自己给自己的，要慢慢学。」
全程访问，邝文蕊坐在爸爸身旁细心聆听，默默学习。邝大华坦言，现时写了计划书给女儿，暂时要求她先了解生意，「我经常提醒她，我做多十年到七十岁就要退下来，所以现时要『fast track』（快速）教她，早午晚一有机会就向她不停讲，想她快点学到我的三十年功夫。」
企管达人 本报记者
■香港著名牛肉批发商鲜运食品掌舵人邝大华(右)及其女儿邝文蕊。 
■今年九月，Mr. Steak Concept将进军贵阳市开设首家内地分店。
这个逾半世纪的牛扒世家故事，由鲜运食品有限公司第二代掌舵人邝大华娓娓道来。话说一九五三年，邝大华的父亲邝健灵在上海读书时认识了一位英国朋友，凭着对方留下的一部锯骨机，自立门户成立「永利冻肉」，代理英国牛肉到香港，直至八五年才改名成为今天的鲜运食品。
代理近九成高级酒店牛扒
一九七九年，邝大华从加拿大温莎大学学成回来，修读金融的他，原本打算投身银行界，「毕竟父亲靠卖冻肉养大自己，我应该接棒打理。」他说，以前公司员工只有十多人，谈不上管理，现时公司和餐厅员工加起来有三百多人，才有一套管理方式。
当时邝大华每天到工场打滚学做生意，「现在可上网睇相选货，但以前一定要亲自到货仓查看每盒冻肉，亦要观察老师傅切肉方法，主动取经。」
以前鲜运食品的熟客多是雄鸡饭店、花园餐厅等著名怀旧的港式豉油西餐厅老板，直至八十年代初，本港酒店出现洋化格调的西餐，「与我们一直合作的苏格兰三文鱼生产商老板，因认识当时香港希尔顿酒店的总经理，便带我接触酒店客，其后更与文华酒店、半岛酒店合作，成功开拓酒店生意。」今天鲜运食品已成为全港近九成五六星级酒店的牛扒代理商，并进驻各大型高档连锁超市。
开餐厅让大众品尝高级牛扒
十二年前，鲜运食品旗下第一间Mr. Steak在湾仔三里屯诞生，邝大华说，当时秉持平、靓、正的理念开餐厅，定位发展「可负担的奢侈品」，让普罗大众品尝高级牛扒，但现今食客多着重环境、气氛和价钱，「以前的食客直接追求食物质素，例如他们会用心品尝D.A.（Dry Aged干式熟成牛扒），但现时要不经意地教客人食，将W.A.（Wet Aged湿式熟成牛扒）和D.A.放在一起，食客才能吃出两者的分别，如果直接教，客人会不悦。」
除了高级扒房，鲜运食品更进军高档酒吧，「同事做了很多资料搜集，发现斯文的女士大多不钟意去充满烟味的酒吧、劈场，喜欢到斯文、可饮酒吃饭的酒吧，所以我们亦开设了Sky Bar。」
邝大华又说，多选地标性选址「插旗」开店，如朗豪坊、利舞台广场、恒隆中心等。他说，旗下餐厅每月约共有六万位客人，若挑选较淡静的地方开业，生意就会减半，「我们不会贪平租，最紧要个场够旺，曝光高，好过卖广告。」他亦要求餐厅选用自家货源，例如专卖四百日谷饲牛，这种牛成长至四百天才被屠宰，宰前亦要喂饲四百日谷物，「还有蟹脚比坊间的大三倍，除非买家肯出天价，否则我们只是自用不批发。」
除了传统澳洲、纽西兰、日本等牛扒产地，邝大华正计划引入南韩牛扒，正与南韩公司和港府洽商香港总代理的细节，「预计最快都要半年后才有机会到港。」
进军贵阳开分店
鲜运食品旗下的Mr. Steak Concept在港发展成熟，现有九间分店，自助餐、扒房、和牛及海鲜应有尽有，邝大华说，未来将加快餐厅发展步伐，计划每年增开一至两间分店。
今年九月，Mr. Steak Concept将进军贵阳市开设首间内地分店，邝大华坦言，现集中于内地的三线城市发展，因投资小但利润大，舖租、人工、装修等都较香港便宜三分一，「当地有好多土豪，他们要求不太高，只要是香港产品就会付钱，相反上海、北京、深圳等客人，已食到嘴尖、要求亦较多。」
新店定位为四千呎的综合体餐厅，集合贵价和平价的中、西菜，「款式要多元化，三四线城市的食客才觉得过瘾。」邝大华又说，餐厅在全贵阳市最贵的高级商场落户，邻近高级住宅区，希望试一试水温，「我们计划在贵阳市多开两三间分店，再到其他城市发展。」
牛扒世家第三代接棒
头上略见银发的邝大华，打理家族生意三十五年，近年亦逐渐交由女儿邝文蕊接棒管理。
邝文蕊毕业于多伦多大学，曾任职大型商场地产公司，回港后决定接管家族生意，她坦言有压力，「家族生意发展了多年，压力是自己给自己的，要慢慢学。」
全程访问，邝文蕊坐在爸爸身旁细心聆听，默默学习。邝大华坦言，现时写了计划书给女儿，暂时要求她先了解生意，「我经常提醒她，我做多十年到七十岁就要退下来，所以现时要『fast track』（快速）教她，早午晚一有机会就向她不停讲，想她快点学到我的三十年功夫。」
企管达人 本报记者
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