星岛申诉王｜豉油发霉自产「鲍鱼」？专家拆解酱料放雪柜迷思
发布时间：10:00 2026-08-22 HKT
不少市民以为调味料不会变坏，甚至会越放越香。不过《星岛申诉王》近日留意到，社交平台上有不少网民分享，家中豉油瓶内漂浮著一抽抽白色絮状物或「鲍鱼」形状的物体，怀疑因为近日夏季酷热，以至放在厨师的调味料也变坏发霉。有网民更惊讶表示，「我以为系鲍鱼」、「由细到大放室温都无见过发霉」，甚至有人说「睇完呢条片，厨房豉油全部掉晒」。 为解开谜团，《星岛申诉王》找来微生物学博士，为大家剖析相关现象，同时传授「看、闻、存」三个步骤，教大家辨别豉油是否经已变坏。
开封后必须放雪柜 破解「影响鲜味」迷思
微生物学博士Dr Helen Ma指出，一般豉油内含蛋白质、碳水化合物和钠（即盐分），这些成分正正就是霉菌滋生的「养分」。她检视网上流传的照片后判断，那些白色絮状物「似真菌多啲」。博士直言：「如果樽豉油可以摆到发霉，即系起码有好一段时间冇理过佢，先至会生到出嚟。」
另外，不少人尤其是老一辈，经常误会将豉油摆入雪柜会影响鲜味。但博士强调，想防止发霉，开封之后一定要放雪柜。她解释，由于现代香港的厨房空间越来越小，又不一定有窗，环境未必能帮助疏通空气，加上香港天气「一系极湿、一系极热」，间接变成了「细菌培养器」。
博士建议，未开封的豉油可放在阴凉地方，但开封后必须放置在约4℃的雪柜内。她补充，「摆喺4℃唔代表可以长摆唔发霉」，雪柜只能抑制霉菌生长，所以开封后最好几个月内用完。
闻到豉油有酸味及酒味需警惕
博士指出，并非所有霉菌都能用肉眼察觉，所以要靠「闻」去分辨是否变质。她教路，若打开豉油盖时嗅到类似酒味，或者一股酸味扑鼻而来，即代表里面已经有微生物在进行化学反应，不宜再食用。
为了检验博士的鉴别功力，记者预备了两支已开封但从未放入雪柜的豉油，让她即场分辨。博士单凭气味便准确判断：一支带酸、一支带酒味，两支均已变坏。事实上，博士全部答中，而这两个样本分别摆放了超过一年及两年之久。
同时，博士提醒，虽然人的胃酸可消灭部分细菌，但进食变质豉油「有机会引致不适，甚至刺激肠道」，免疫力较弱的人士、长者、小童、孕妇，以及肠胃较敏感的人，不宜食用。
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蚝油、茄汁、沙律酱同样易发霉 开封后统统入雪柜
博士续指，除了豉油之外，蚝油、茄汁、沙律酱和豆豉这一类调味料同样容易发霉，开封后同样要放入雪柜保存。
博士叮嘱市民，家中调味料开封后记得「看、闻、存」，正如看清楚有无异样、闻清楚有无酸味酒味、存放记得放入雪柜，才能食得安心。
各位家里是否有遇过调味料发霉的情况呢？欢迎在下方留言讨论一下。
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