星岛申诉王｜「炳记」重开被弹奶茶招牌多士跌Watt 水吧：你阿妈煮饭都唔系日日好食
发布时间：07:30 2025-09-11 HKT
屹立大坑逾70年的铁皮星级茶档「炳记」，今年8月中在社交平台发文称因为人手问题而暂停营业，不少食客更一度以为「炳记」转手结业。事隔约两个星期后，在9月2 日「炳记」宣布「人齐开工」正式复业，不少街坊游客再度光顾。不过，《星岛申诉王》收到「炳记」熟客投诉，指茶档重开后不单人面全非，招牌食物质素更大不如前。
记者实测3大名物 奶茶味淡茶涩
为了解重开后的「炳记」食物水准是否「跌Watt」，记者以顾客身份点了三大「名物」品尝，包括猪扒蛋即食面、奶酱多士及热奶茶，发现前两者味道差别不大，猪扒面黑椒味浓，配自家制的酸辣鱼露仍算可口；奶酱多士烘得干脆，奶酱份量足够，但是奶茶味淡且茶涩。有大坑街坊指，重开后的「炳记」奶茶饮落不够顺滑，多士切开时不是对切，卖相不够「靓仔」，估计与班底转换有关。
客人批评食物质素 档主称「并非我们问题」
「食物味道有不同，可能是来货问题，并非我们问题，相信是来货品质差了，我承认有这个问题。」「炳记」现时档主康哥接受访问时表示，上手经营的潮叔已退休，他承认现时食物味道有可能与以往不同，例如面包及即食面等，面对货源问题，他称「无办法」，但会尽力做好。他指，早前只是人手问题而暂时休业，并非结业，并趁停业期间重组人手，惟现时很难聘请到合心水人手，现时班底是靠网上寻找及「缘份」结合，认为大家需要时间磨合，才会做出成绩，目前合作短短时日，默契已尚算可以。
年迈母亲出山掌水吧 直认冲茶品质飘忽
至于茶档的灵魂，负责冲招牌奶茶的岗位，则由康哥的77岁母亲重出江湖操刀，她向记者表示自己已退休，但儿子面对不够人手，只好不时落场帮手，她承认有时冲奶茶的质素不够稳定，但表示「你阿妈煮饭，都唔会日日好食啦」。
街坊吁给予机会改进 游客打卡为主
记者现场所见，午饭时间未见昔日大排长龙的情况，来光顾的很多都是附近街坊或游客，有街坊都觉得食物较以前不同，但强调希望给予档主机会，继续改进，不要「食一次就判死刑」。慕名而来的游客，则觉得食物一般，纯粹是跟小红书攻略到访打卡，感受老香港的感觉。
「炳记」重开，大家有否帮衬？认为食物质素如何，欢迎留言讨论一下。
