生蚝食物中毒｜过去三周87%个案涉诺如病毒 生蚝主打餐厅生意减四成
发布时间：10:30 2026-02-13 HKT
本港近期进食生蚝引发诺如病毒食物中毒个案上升。衞生防护中心传染病处主任欧家荣今（13日）在电台节目表示，自去年12月底开始，本港食物中毒个案开始增加，由平均每周一宗，至上月已升至每周平均四宗。过去三个多星期共录得45宗个案，涉及113人，较去年同期多30宗，其中39宗、即约87%涉及诺如病毒感染，患者均在潜伏期内曾食用生蚝，相信是进食受诺如病毒污染的生蚝而受感染。
今年诺如病毒较早出现
欧家荣指出，每年诺如病毒的高峰期时间有所不同，今年似乎较早出现。邻近地区如日本和南韩的食物中毒个案亦呈上升趋势。他强调，经基因分析后发现病毒株与以往类同，传播力并无特别增强。
他解释，进食生蚝后中毒，主要由于食材未经彻底煮熟，亦可能与海水受诺如病毒污染有关。他呼吁市民在节日期间聚餐时，应特别注意食物安全，尤其是贝壳类，必须彻底煮熟才可食用。
餐厅已暂停进口南韩生蚝
受事件影响，供应生蚝的餐厅负责人Joe于另一电台节目透露，自食物中毒个案急升后，店内点选生蚝的顾客减少约三至四成。他指，目前已知受影响的生蚝多数来自南韩，餐厅已暂停进口，亦建议想食生蚝的客人选择法国、西班牙、爱尔兰等地的产物。若客人有顾虑，店方会主动解释生蚝来源地，或建议改为选用经煮熟的海鲜菜式，如焗蚝。
不排除新冠活跃程度回升
欧家荣亦表示，去年9月开始的夏季流感高峰期已于上月初结束，目前流感活跃程度持续处于低水平，暂未见上升趋势。不过他提醒，本港冬季流感季节通常在1月至3月出现，加上近日假期多人外游，传播风险增加，病毒株亦可能出现转变，不排除活跃程度会再次上升，呼吁市民尽早接种流感疫苗。
至于新冠病毒，欧家荣指目前疫情同样处于低水平。他回顾过去几年的流行规律，提到新冠大约每六至九个月便会出现一次高峰期，而每次高峰均由新的变异病毒株引发。他指，本港上一次新冠高峰已于去年7月结束，至今约七个月，因此不排除未来数月病毒活跃程度会再度回升。
酒精搓手液无法有效杀灭诺如病毒
家庭医生林永和今早在电台节目解释，诺如病毒生命力顽强，酒精搓手液无法有效杀灭。由于诺如病毒属「无包膜病毒」，酒精难以破坏其结构；相反，新冠及流感病毒则为「有包膜病毒」，酒精可破坏其外膜，令病毒瓦解。
用枧液及清水正确洗手最有效
林永和指，预防诺如病毒最有效的方法，是用枧液及清水正确洗手。他解释，枧液的化学成份能溶解病毒所依附的皮肤脂质，透过搓揉起泡，可让病毒从皮肤上脱落，再以清水冲洗最少20秒，便能有效清除病毒。
林永和警告，诺如病毒传染性极高，患者在康复后数周仍可能带有传染性。若厨师受感染后，处理食物时未有彻底清洁双手，病毒便有机会污染食物，引致交叉感染。他亦提醒，部分刺身拼盘或会包含象拔蚌等高风险食材，虽然鱼生本身不带病毒，但处理时有交叉感染的风险。
他提醒，若需处理呕吐物，应使用1比49稀释的漂白水清洁消毒，并待30分钟后才以清水过净，方能有效杀灭病毒。
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