每日杂志‧人物志｜从污秽中寻找可持续价值 梁仕池用行动改变态度

「80后」学者梁仕池，专门研究厨余及排泄物，探索其于可持续发展的应用潜力。他曾在内地农村考察，处理过以人类及动物粪便发酵而成的有机肥料，发现这些被视为无用的脏东西，过去却是循环再用，回馈土地的宝物。别人对这些污秽之物嗤之以鼻，他则因个人经历，以及曾在农村生活的妈妈启发，进行研究，过程中他重新检视母子关系，感谢单亲妈妈的养育劬劳。香港面对垃圾危机，他推动年轻人参与社区回收厨余堆肥及种田，反思善用资源及减少浪费，调整生活方式及习惯，盼以「行动改变态度」。

梁仕池是岭南大学文化研究系的研究助理教授，他自言喜欢探究污秽之物，「越令人厌恶、越不卫生的东西，就越想思考及研究。」近年，其厨余研究曾获香港研资局「杰出青年学者计划」资助。城市发展衍生不少新事物，亦有旧东西被淘汰及遗忘，但他指重新认识旧事物，才能理解过去，从中得到启发，当中包括厨余及排泄物。

城市现代化，排泄物被视为污秽不洁；由排泄物衍生的「粪肥」更因卫生问题被取缔。不过，近年国际关注现代化农业因过度使用化学肥料，导致土地贫瘠等问题，逐渐探讨采用较天然亦能滋养土地的有机肥料。

发酵过程 定期揭坛闻嗅

他指，现时有机肥料主要由厨余堆肥、动物粪便发酵而成。近年他曾到广州及从化的农村考察，发现有农民收集农场的猪粪、马粪、中药渣，及收割后农作物以堆肥，亦有农民收集动物，甚至人类粪便作肥料。

他指，人类尿液作为肥料，养分丰富。他曾协助农民将收集到的尿液放入坛中，进行发酵。其本身含阿摩尼亚，气味浓烈，但完成发酵便转化为氮，气味大减，适合施肥灌溉。他称发酵过程中，须定期打开坛子闻嗅，直言并非好差事，但经验难得。

他亦处理过人类粪便的发酵，干了的人类粪便有如泥土，亦没了难闻气味。作为城市人，他目睹秽物变成有用肥料，「感觉好神奇」。

与妈妈对话 触动研究契机

对排泄物、厨余及环境保育的理念，他指与成长经历有关。1997年回归前，他与妈妈及弟弟，由恩平乡间移居香港。他忆述，来到使用抽水马桶的新家，「感觉很先进。」他称，在农村乡间，他须到2层高、由红砖搭建的公厕大解，「过程中会嗅到阵阵恶臭。」村民会定期来收集用于耕作施肥。

经历城市文明洗礼，往后回乡，他不太习惯。1997年梁爸爸去世，他及弟弟由当酒楼清洁工的妈妈独力抚养。当时家中经济拮据，梁妈妈会带他去捡拾二手家具，亦在木棉花开的季节，拾地上的木棉花回家晒干煲凉茶，令他学懂珍惜及善用资源。

进入大学从事研究，童年时对排泄物的疑问，成了他的课题。他翻查文献史料，发现排泄物、厨余并非洪水猛兽，昔日售卖「夜香」及「馊水」更曾是一门生意。鸦片战争后，当时属丝绸重镇的顺德，便有商人高价从香港收购粪便运到当地种植桑叶，以提高养蚕质素。他亦发现至1980年代初，仍有人从香港收购粪便运到佛山。至于「馊水」，早期有人收集运到新界猪场用作猪只饲料，当时更有不少妇女兼职收集馊水。

调整生活方式 减少浪费

2021年，他在澳洲悉尼大学取得博士学位，其博士论文正是探讨厕所、粪便与城乡互动的关系，发现人类所产生的废物、排泄物本是可以回馈到土地。他称，论文的最初方向是探讨城市农夫使用有机种植的前景。期间，他与妈妈谈及有机种植的好处，才知悉妈妈于1960年代曾在乡间的生产大队工作，并负责到公厕收集及处理人类粪便作肥料。

他忆述，当时妈妈告知很多处理粪肥的知识，如加进灰及干草，有助吸干水分，减低虫患机会，启发他转换研究议题，探讨城市发展，怎样令传统民间智慧与现代思维出现对立。过程中，母子间多次进行深情对话，令他重新认识妈妈，如她透过跟其他妇女交流「凑仔经」，亦了解到妈妈在丧夫后，努力养活两子的刻苦坚毅和特立独行。梁妈妈只有小学程度，他称妈妈至今仍会抄写不同食谱，贴在墙上，提醒自己学习新菜式，深深感谢妈妈的养育劬劳。

在香港讨论使用粪肥耕作，也许太遥远，但收集厨余堆肥作有机肥料却是可行。他指，市民从中可学懂回收及分类，培养相关习惯。他提到，过去本港推行减废，一直采用「态度改变行动」的模式，即培养市民意识从而驱使行动，但他着重「行动改变态度」，盼推动参与回收厨余堆肥及种田，反思善用资源及减少浪费，让公众调整生活方式及习惯，减少浪费。

作为少数研究粪便的学者，他指这冷门议题于国际学术会议中甚受关注，反映不少国家都面对处理粪便污物的烦恼。早前他到英国出席会议，分享相关研究后，接获智利人类学家邀请，下月到当地分享，他笑言：「感觉神奇，不知道粪便的研究，会将你带到世界哪处。」

科幻电影粉丝 安排学生落区落田冒险

梁仕池是科幻电影《银河守护队》的粉丝，喜欢影片中主角一起去冒险。近年，他亦为学生安排「冒险之旅」，让他们走进社区回收厨余、制作堆肥及种田，体会浪费食物的严重性。学生由最初厌恶食物腐化的恶臭，到收获瓜菜时认识到厨余的用处，他感到欣喜。

他指，《银河守护队》的主角遇到困难时，会与团队一起面对，「有人提供解决方案，有人实践执行」，最终成功闯关。在环保教育上，他相信「行动改变态度」，便安排学生联络餐厅提供厨余回收做堆肥，与农夫协作种田。堆肥种田与城市人何干，他称希望藉社群互动，让学生学习沟通，跟社区建立关系。

「对年轻人来说，这是一次震撼教育。」他忆述，学生惊讶短短2小时已收集大量的剩食和厨余，「没想过香港人是这么浪费的。」学生亦学习挑选可食用食材，制成「菜包」送给有需要人士，其他菜荚果屑则拿去堆肥，为种田做准备。

他指，堆肥让物质腐烂，从中衍生养分，滋养其他生命，带来生命循环。他分享，首次「落田」时，不少学生难以适应气味，「有人掩鼻跑开、有人惊呼大叫，画面深印脑海。」

腐坏的气味不能改变，但他留意到当学生习惯了臭味，亦收获到蔬菜，奇妙的事便会发生。他说，有次与学生行经元朗一个垃圾站，这次学生们没有惊呼掩鼻，反而淡然说「这是肥料的味道」。那刻他感到莫名欣喜，意识学生已认识到厨余堆肥的用处，证实其「行动改变态度」的环保教育心得可行。

近年他亦与小学合办工作坊，由大学生教导小学生利用厨余制作堆肥、烹煮食物，以及用洋葱皮扎染等，推动可持续发展。

记者：关英杰