预制菜｜茶餐厅预制菠萝包惹议 与新鲜出炉有咩分别？ 港式面包舖老板拆解：工场预制仅X毫子一只
发布时间：06:55 2025-05-24 HKT
【预制菜/预制菠萝包/港式面包】「预制菜」疫后越趋普遍，今年年初有连锁茶餐厅被揭使用内地工场预制的菠萝包，引起市民热议，该公司其后回应称虽在内地厂房制作，但食谱是集团自创，由集团提供配方及步骤给内地合资格指定厂房每日新鲜制造，而制作成本亦比本地烘焙高出一成。
不过，越来越多本港餐厅使用预制菜或预制食材，引起公众对「预制食品」的安全、饮食文化、餐厅经营手法等关注。究竟「预制面包」成本有几低？味道和口感与新鲜出炉又有何分别？曾因「热香饼汉堡」爆红的荃湾泰兴饼店老板陈赞善接受《星岛头条》访问时表示，曾收到本地生产面包工场报价，以急冻菠萝包为例，约3至4毫子一只，转手便可卖4至5元一个。
本地饼店老板：若转用预制 「炒剩一个师傅就得」
至于内地工场制作面包，他直言租金当然「差天共地」，而面包师傅薪金起码平一半。他以自己面包店为例，7个面包师傅连同职员近20人，假设「攞货」取代自制，笑言「7个师傅炒剩1个焗返热啲包就得」。
预制终取代人手？陈：我都惊有呢一日
陈赞善表示，本港租金及工资上涨，加上经济不景，眼见越来越多采用预制食品或材料的食肆出现。他以荃湾路德围地舖为例，一个近千呎舖位租金要价约六位数字，加上工资增长，时薪少于60、70元根本请不到人。他指内地工场制作面包，租金当然是差天共地，而面包师傅薪金起码平一半。
他相信，工场预制食物的情况在香港只会越来越普遍，虽然有部分老板会坚持用食物质素吸引客人，但也有一批的取态会较实际，非常注重成本控制，甚至考虑用机械人或预制菜取代现有人手。对于会否令传统技艺失传，陈赞善叹称：「我都惊有呢一日嚟到。」
称「预制」感觉上带贬义 港人担心食安
不过他指「预制」二字，今时今日虽然感觉上带贬义，但港人实际担心的是有否食安监管、是否从境外传入的劣质预制食物，否则一些获ISO认证、有信誉的大工厂，自己也会放心食用。
他认为在市道差、饮食业寒冬期间，更需要保持质素吸引回头客，而非继续削减成本。他举例，一个肠仔包变短四分一、簿饼包放少两粒菠萝，「其实客人系知㗎」，认为越大方、客人越慷慨消费；相反越「度缩」，客量便越少，其店舖近年生意仍维持平稳。
预制面包焗好送至分店 起码相差12小时
不少本港连锁面包店自设工场制包，陈赞善形容「无比较无伤害」，解释一个面包在工场制作、焗好、冷却、包装后运送到各分店，起码相差12小时，工场预制面包与即场新鲜现焗最大分别在于口感，可能面包会较硬身、弹性较差。
他指香港人对食物要求不低，懂得分辨优劣，举例有些人爱吃新鲜出炉、有些人爱日本包、西式包，而是否预制「食得出」。被问到市民自身选择抑或商家的责任较大，陈赞善认为是后者，尤其在今天经济环境，很多市民都是「边度平帮衬边度」。他认为，有老板选择购入低质食材以降低营运成本，或增加收入，「我觉得呢条路系错」。
记者：陈俊豪
