无火煮食｜电磁炉、IH炉、电陶炉优劣分析 锅具点拣好
更新时间：13:00 2022-07-19 HKT
发布时间：13:00 2022-07-19 HKT
发布时间：13:00 2022-07-19 HKT
字体大小
随著居家安全意识兴起，不少家庭使用的炉具除了最常见的煤气炉，也越来越多人转用电磁炉、IH炉及电陶炉等。这些电子炉具不会用到明火，毋须担心气体外泄，或是一氧化碳中毒等疑虑。但到底电磁炉、电陶炉和IH炉有甚么差别？想买又点拣好？
电磁炉比起煤气炉没有明火所以安全性相对高，煮饭炒菜不会热，而且较好清洁，但价钱较贵。（互联网图片）
电子炉具适合
首先要看烹调习惯，如家中多以无油烹调为主，或是加热炉具用作煲水、渌即食面、冲茶或咖啡的话，就适合使用电子炉具，但若习惯中式快炒、油炸等料理，明火烹调的煤气炉便较合适。
其次是视乎家庭人数，家庭成员不多，可考虑无火的电子炉具；相反家中人数多，需要大镬炒、大煲煮，讲求效率便建议选择煤气炉。
家居面积的大小，以及是否租住，也是考量的因素。家中面积不大、开放式厨房或租屋族等，建议选择不易起油烟的电子炉具，同时也较使用明火安全。
IH炉效能最高
IH炉利用电磁感应加热（Induction heating），令煮食器皿发热，好处是使用过程中因为只有锅具加热，所以不会令环境温度上升，在烹煮过程中较舒适，而且使用完可直接清洁不用等待面板降温。效能方面，IH炉的加热效率及加热速度，相比电磁炉及电陶炉较佳，因此可用在煎炒料理。但需使用锅底平整，具良好导磁性的锅具，以及底部直径与IH炉加热区域直径相当之锅具，所以价格较高。
IH炉和普通电磁炉最大的差别就在于IH炉的加热速度较快，输出功率最高可以达到3000W。（互联网图片）
电磁炉加热用
其加热原理与IH炉相近，不过效率较低，因此比较适合用在加热食材上，价钱成本比IH炉平。但同时与IH炉有相同的缺点，在使用锅具时会有局限。
电陶炉不拣锅
透过卤素灯管加热玻璃面板，令热度传导至锅具。使用过程中面板温度十分高，要小心使用以免烫伤。部分人认为电陶炉加热过程中，面板发光会刺眼，或会令人感到不舒服，但电陶炉的好处是对锅具的要求近乎零，几乎所有锅具都可用于电陶炉，毋须再花费金钱购买锅具。
煮食后电陶炉炉面余温会较高，建议等约一小时后进行清洁。（互联网图片）
星岛新闻集团庆回归25周年专题网站，请即浏览
