饮食业单靠创新有出路？｜林小珍
发布时间：17:00 2025-06-30 HKT
海皇粥店、景乐集团和大班面包西饼相继结业，本港餐饮业经营非常艰难。财政司司长陈茂波最近提出，餐饮业界不应该只是斗平、应该创新，可以试试「Espresso加橙汁」。但问题是否纯粹靠业界创新就能解决呢？
上市集团难敌两餸饭
除了结业潮，有上市的本地餐饮股经营同样困难，港式快餐龙头大家乐（341）截至3月底年度纯利跌近三成，赚2.32亿元；大快活（052）亦预料纯利按年跌最多三成；茶餐厅集团翠华（1314）更惨淡，上星期发盈警，预料截至3月底全年纯利最多大跌七成。
坊间不少意见都认为，港式快餐和茶餐厅面对两餸饭的竞争，被抢走不少生意。笔者都认同，两餸饭外卖确实是想「食个快饭」时的恩物。不过，相信大部份香港人的胃口都相近，可以选择的话，谁不喜欢坐得舒舒服服，品尝新鲜即制的饭餸。如果不是赶时间，但仍然选择两餸饭，大概都是因为两餸饭价格较相宜，这其实也是一种消费降级。
市民望保留熟悉美味
说回财爷鼓励餐饮业界创新，举例他见到同事购买「Espresso加橙汁」，可以带给消费者新体验。然而，餐饮业与科技产业不同，是市民每天寻常的消费项目，偶有新意是不错，但大部份市民都未必需要每天到餐厅「猎奇」，新鲜炮制的熟悉味道已经是大家的安乐茶饭，起码笔者对「Espresso加橙汁」真的提不起兴趣。
笔者当然明白财爷指的创新，不单指餐牌上，亦包括经营管理上。面对经营成本上升和招聘难，越来越多餐厅采用内地的预制菜，只需在店内加热即可奉客。这种做法短期确实可以降低成本、减少人手，但在管理学角度，任何企业都绝对不应该将核心业务外判。餐厅的最大卖点从来都是厨师的手艺，大量采用预制菜如同自废武功，难以留住客人的胃口。
政府应推动留港消费
市民北上消费成风是餐饮业经营困难的一大原因。奇怪的是，中文大学与一个内地支付平台上星期发表一项关于港人北上消费的研究，其中一个结论是，市民在内地消费以生活服务类为主，在港消费则集中于零售及餐饮，港人北上消费并无挤压本地消费。
这个逻辑确实令人摸不著头脑，笔者身边不少朋友北上，大多都是去一整天，最少在内地吃两餐，如果去较远的城市甚至会过夜，餐饮消费就更多，怎可能会对本港餐饮业无影响呢？
不过，由此亦引发我们思考，要协助本地餐饮业界，眼光应该要开阔一点，从不同方面吸引市民假日留港，例如文体旅局举办更多适合一家大小的活动，商经局可以鼓励更多跨界合作，例如购物、游乐与餐饮联乘优惠。市民留港有更多好去处，餐饮业自然有更多生意。再进一步，财爷最新透露今个财政年度经营帐目有望恢复平衡，甚至略有盈余。如果政府有限度重推消费券，相信对餐饮零售行业都有一定刺激。
笔者犹记得小学时有一课提到「香港是一个美食天堂」，这算是当时年幼馋嘴的我，对身为香港人而「自豪」的最早记忆，希望「美食天堂」这个金漆招牌可以一直维持下去。
林小珍
