专访．饮食界｜预制菜应监管？梁进吁参考内地经验江志恒质疑：法国餐厅都用真空食材

更新时间：07:00 2025-11-18 HKT
发布时间：07:00 2025-11-18 HKT

立法会选举12月7日举行，今届功能界别选举新人涌现，其中已任25年饮食界议员的自由党张宇人弃选，交棒予党友、南区区议员梁进，对战香港稻苗饮食专业学会主席江志恒。对于应否立法规管预制菜，梁进认为预制菜定义及分类复杂，社会需时理解，但内地的预制菜技术较成熟，业界可参考内地的认证及宣传经验。江志恒质疑「八成食肆用预制菜」说法，强调政府需与业界探讨预制菜的定义及监管，尤其涉及食物安全。

饮食业寒冬梁进：应推广茶餐厅文化

饮食界有136名选民，全属团体票。受北上消费、经济欠佳等原因影响，近年本港饮食业陷入寒冬，不时传出食肆结业消息。梁进接受《星岛》访问时形容，餐饮业正处于转型期，业界经营不易，由以往「开门就有生意」，转变为今日需「扭尽六壬」。他强调「打铁还须自身硬」，提升竞争力是业界成功关键。

梁进认为未来要优化人才培训，并向海外及内地宣传香港餐饮业优势，举例香港月饼、茶餐厅文化都有潜力。他认同业界存在「新陈代谢」，经营不善的食肆结业后，亦有新食肆开业，并不断改良营运模式。

江志恒：不会再提「狮子山精神」

江志恒则以「坚毅创新，为香港重塑新食力」为口号，他直言不会再提「狮子山精神」，因业界未必有同感，反而「坚毅」在饮食业更重要。他提到香港作为国际美食之都，至今仍未向联合国申请「美食之都」称号，落后于澳门、顺德等地，期望与政府合作共同推动，促进旅游业发展。

他又指，尽管业界面临挑战，但现时约有1.7万个食肆牌照，数量不跌反升，反映有心人仍投入饮食业。

预制菜争议｜江志恒：法国餐厅用真空食材又系预制菜？

近年本港不少餐厅为节省成本，将部分食材甚至整道菜品转为预制菜，早前有茶餐厅被揭出售预制菠萝包，有业界人士更称「八成食肆用预制菜」。对于会否监管预制菜，政府早前指「预制菜」未有统一定义，业界及消费者的理解可能各有不同，会密切留意内地及本地的预制菜发展，采取措施保障公众健康。内地则计划加强监管预制菜，呼吁食肆提供预制食品要标明。

江志恒质疑「八成食肆用预制菜」说法，强调香港仍有许多厨师坚持手工制作，又指法国顶级餐厅亦会采用真空处理食材以保持品质，反问是否属于预制菜。他认为，预制菜的定义、执行及监管，尤其食物安全方面，需政府与业界共同探讨，而非一概而论。他建议在立法规管前，应加强宣传教育，让业界和市民更了解预制菜。

梁进：预制菜分类复杂可参考内地经验

梁进认为，预制菜的定义及分类复杂，社会需时消化理解。被问及是否需立法规管，他指内地在预制菜的技术较香港成熟，业界可参考和学习内地认证及宣传经验。

江：输入外劳减轻本地工压力梁：须优化本地人才培训

外劳政策方面，江志恒强调本地劳工与外劳并非竞争关系，而是协同效应，指餐饮业长期缺人，即使高薪亦难以招聘洗碗工，外劳不但能填补劳动力空缺，亦能减轻本地员工压力。他强调，许多外劳来港是为改善生活，雇主亦有付出，规定需有独立的洗手间、休息及煮食空间。他又提到人口老化严重，很多年届退休之龄的资深员工仍在岗位上，认为外劳有助平衡劳动人口结构。

梁进亦指业界长期面临人手短缺，举例有人为申请公屋而刻意限制入息，减少上班，「有员工会因为你接多咗酒席而唔做」。他认为外劳在经济转型期为业界提供支援，长远而言仍需优化本地人才培训，提升技能及服务质素。

记者：李健威