健康饮食｜智饮汤水 细分好与坏【616期】
发布时间：00:00 2022-03-24 HKT
很多人都认为饮用汤水是补充营养的不二法门，但其煮法及饮用方式，都有可能影响营养摄取量。
应控热量及脂肪
米施洛营养护康中心营养师布善恒说：「根据香港食物安全中心的资料，一碗响螺煲鸡汤及青红萝卜瘦肉汤的热量分别是43千卡及31千卡，只有小量脂肪，属较低热量及低脂的汤水，主要是因为用上热量较低的食材，像是瘦肉、鸡肉、响螺等。用排骨、鸡脚、牛尾等高热量高脂食材煲汤，食材中的脂肪会溶入汤中，使汤水的热量增加，长期饮用，或影响孩子的体重控制。同时以上的高脂食材含较多饱和脂肪，或增加孩子长大后患上各种新陈代谢综合症及心血管疾病的风险。」
很多人误以为老火汤经过数小时熬制，食材中的营养素更易释出，使汤水的营养价值更高。事实上食材中的水溶性维他命B及C虽能溶入汤水，但长时间加热会使维他命加速流失，使汤水的营养价值大减。「滚汤」的加热时间比老火汤短得多，食材中的水溶性维他命反而更容易保存下来。
西式汤水较可取？
西式汤水方面，一碗罗宋汤、忌廉蘑菇汤及南瓜汤的热量分别是84千卡、161千卡及120千卡。根据中国营养学会的营养素参考摄取量建议，一名四岁孩子每天建议摄取约1,300千卡热量，即一碗忌廉蘑菇汤已是每天摄取量的12%。忌廉蘑菇汤用上牛油、全脂忌廉等高脂食材，每碗有11克脂肪，即约两茶匙油分。南瓜汤的热量很高，除因加入了全脂忌廉，亦因为有南瓜的缘故。西汤与中式汤水不一样，通常前者会将蔬菜打散，然后连带汤渣饮用，故依然能够摄取汤渣中的营养素，相对营养价值较高。
留意饮用时间
孩子在用餐前先喝汤，更容易产生饱肚感。对不喜欢饮用清水的孩子来说，喝适量汤水总比饮用添加了糖的饮品好得多；但对于胃口较小、过瘦的孩子来说，饮用汤水会使他们更快饱肚，从而减少进食其他更有营养价值及热量的食物，影响孩子健康。饮用过量汤水，还会冲淡胃液，影响食物的消化及吸收，容易胃部不适的孩子有可能消化不良等。
文：衞儿Hygibaby 部分图片：星岛图片库
