邓达智 - 蟹粉羹鸡头米 | 智智乐GO

更新时间：02:00 2026-11-13 HKT
发布时间：02:00 2026-11-13 HKT

　　每年11月，天气转凉，大闸蟹之余，重点观游历朝文化鼎盛江南，兼为食捐窿捐罅；阳澄湖、清澄湖水上吃蟹是重点，飞到上海？南京？宁波？作起步点，看当年心情，止步杭州飞返香港倒是必然；杭州植物公园内米芝莲二星黑珍珠级别「如院」例必不错失！

　　人到上海，「老吉士」必去，今回上海媳妇港女K一流推介，吃了一顿丰富精致「毛豆阿姨」。「成隆行．蟹王府」必去，点丰盛套餐，简单干净利落！点了包含鲜美蟹粉鱼翅羹及公蟹的套餐，特别钟情啖啖肉帝王或阿拉斯加蟹的陈医生，却点没包原只毛蟹及鱼翅的简约套餐；蟹粉羹内容从翅针改为鸡头米，美味不凡之外，更适合「一翅不吃」族群。

　　吃完自己的蟹粉翅羹，想起往昔吴中地带偶遇碰上鸡头米熟透收成期，不禁另加一客蟹粉鸡头米羹；蟹粉鲜甜，鲜茨实（鸡头米）烟烟韧韧，𡁻落嗒吓嗒吓，望似莲子口感却非粉绵，其他物种少见相同具轻微Q弹的质感。

　　那些连周庄都未现人潮的岁月，初秋因公之便游江南水乡；不似今天庞大且井井有条规模的乌镇，芳芳故乡甪直她祖父萧冰黎威皇的大宅「萧宅」已改名「萧芳芳演艺馆」。一众水乡的周边大多为农耕渔业重地（也包括淡水珍珠），正好碰上秋凉江南民间宠爱的鸡头米成熟、收割期，有幸见识岭南民间经常采用，煲养生汤的茨实原型。鸡头米既非长于根部，也非真正的米，犹如荷叶长于污泥水中的睡莲科水生植物芡（俗称鸡头莲、刺莲蓬实）的成熟种仁，因带刺的果实顶端，形似鸡喙而得名。新鲜鸡头米，略带淡淡鹅黄色，口感软糯，Q弹且水润；跟养生食材被晒干的茨实大不同。当季剥出的鲜鸡头米含水量高，为江南秋季时令入馔妙品；生于温暖地带，苏州生长的「苏芡」最为著名。

邓达智