杨峥 - 以在地食材写印尼故事雅加达August的当代风味 | 峥活当下

更新时间：02:00 2026-11-07 HKT
发布时间：02:00 2026-11-07 HKT

　　一道料理，可以是一段味觉记忆，也可以是一个地方的文化缩影。雅加达餐厅August以印尼本土食材为创作起点，结合法式烹调技艺，将各地风土与传统滋味，重新演绎成一道道当代料理。

　　August于2021年由主厨Hans Christian与餐饮经营者Budi Cahyadi创立。Christian曾于马来西亚及美国接受厨艺训练，回国后希望结合海外烹调技术与家乡食材，开创自己的料理风格。

　　餐厅的菜单犹如一幅印尼风土味觉地图。香蕉脆片配roa鱼辣酱，香脆惹味；龙目岛鲜鱼配海参及pohpohan香草，细致鲜美；猪腩肉配woku香料及卡拉曼西青柠，浓郁香料交织清新果酸。扇贝配kedondong果，鲜甜带果香；BTM面配cakalang鲣鱼及海蜇，呈现丰富海洋风味；章鱼叻沙配烟熏葡萄，则为熟悉的辛香添上烟熏气息。白肉鱼配bilimbi酸果及姜花，以酸香与花韵勾勒细腻层次。主菜有牛颊肉配香料椰子及蛇皮果，肉香与热带果味相互交融；另一道以拉布安巴佐为灵感的米饭与炖菜，则展现地方饮食特色。

　　甜品由星级甜点师Ardika Dwitama主理。他减少使用精制砂糖及进口食材，改以蜂蜜、椰糖及棕榈糖带出天然甜味。草莓配莫斯卡托果冻及马鞭草，酸甜清雅；传统甜品cendol结合nipa棕榈与椰子冰，清凉香甜。最后以「Teh Kotak」及小甜点收尾。

　　从主菜到甜品，August以印尼食材说自己的故事，证明精致餐饮不一定要依赖昂贵的进口材料。它所呈现的，不止是精致烹调，更是对本土风土的珍视。每一道料理，都是认识印尼的一扇窗。

杨峥