杨峥 - 京都Capella与SoNoMa 跨越太平洋的餐桌对话 | 峥活当下
发布时间：02:00 2026-08-22 HKT
京都Capella酒店坐落于祇园附近的新道通小巷，穿过至今仍有茶屋与艺妓、舞妓执业的宫川町。巷弄由木造町屋与低调店面构成，寻常午后只见邻人骑车归来，偶有猫经过－－这份静默，正是Capella融入京都日常纹理的宣言。
酒店于2026年3月22日开幕，适逢樱花盛开，是Capella Hotels and Resorts在日本的首间物业，毗邻建仁寺与鸭川，并与翻修后的祇园歌舞练场剧场比邻而立，在此散步已成为与赶赴课程的舞妓、艺妓擦肩而过的日常仪式。
受加州启发的京都餐厅
酒店的签名餐厅SoNoMa by SingleThread，是加州Healdsburg三星餐厅SingleThread的跨洋回信。SingleThread的灵感原取自日本「七十二候」节气系统，如今这场对话终于回到源头：SoNoMa的名字结合了加州家乡索诺玛（Sonoma）与日语「想乃间」的意境；设十二席吧与二十席酒吧，重新诠释京町家茶屋形制，是SingleThread首个海外项目。共同创办人Tony Greenberg形容：「如果说SingleThread是加州一间深受京都启发的餐厅，那么SoNoMa就是京都一间深受加州启发的餐厅－－某种镜像体验。」
顾问主厨Kyle Connaughton是SingleThread主厨兼老板，该店同时拥有米芝莲三星与旗下客栈三把钥匙的殊荣，与妻子Katina自2016年共同创立，坚守超季节性并尽量使用自家农场食材。他九岁随父访日，自此立志成为厨师，如今仍亲自为客人研磨抹茶。他说：「这个项目对Katina和我而言意义极度贴心，是我们在日本生活多年经历的一种表达。」
行政主厨富永敬太（Keita Tominaga）则是索诺马与京都之间最自然的桥梁：父亲在索诺马经营日本餐厅，他自幼在家族的Hana餐厅长大，后赴东京Tenoshima学艺，师承村田吉弘菊乃井系谱的林亮平（Ryohei Hayashi）主厨－－正是Connaughton当年受训之处，返美后亦曾任职SingleThread。Connaughton说：「我们需要一位同时懂得日本与索诺马的人。」
两地时令食材打造细腻风味
七月的套餐以「SoNoMa前菜」揭开序幕：吉冈农场的时令玉米搭配子与青海苔墨西哥饼，甜与咸在舌尖交错，率先揉合日墨风味的巧思。八寸「京都与索诺玛的早夏」以一气呵成的五道小品铺陈整个夏季的层次－－茴香衬托北海道海胆的浓郁鲜甜，砂肝节鲊佐紫苏与山葵带出清爽辛香，带子以柑橘生腌，佐芹菜提亮酸度；万愿寺辣椒抹上田乐味噌，撒上夏威夷豆增添坚果香气；最后以多汁的美国樱桃搭配浓厚鸭肝作结，甜与腴形成对比。紧接著是以柚子醋、番茄冻与罗勒调味的虹鲹、竹荚鱼组成的「茄科生鱼片」，酸香清爽；以及由莼菜、海葡萄、栉瓜花、香鱼与带子共谱的「栉瓜素面」，滑顺口感中带着细腻海味。
蔬食篇章由蒜味蛋黄酱、烘焙番茶与酒粕伴衬的朝鲜蓟揭开，回甘无穷；蚬茶碗蒸佐茗荷与鱼子酱点缀的麦芽印加马铃薯，质地绵密而咸鲜交融；「贺茂茄子」则以川野文旦与香菜衬托时令茄子的甘甜，清雅收尾。主菜为龟冈牛，佐青木农场当季洋葱、青橄榄与Wagon Wheel芝士，油脂香气浓郁却不失清爽；御饭以云杉嫩芽、寿喜烧、生蛋汁与锅巴煮成，名为「森林御饭」，是整套餐点中最温暖厚实的一道。餐末先以昆布与马鞭草提味的哈密瓜解腻，再由椰子荔枝清酒、薄荷朱古力、百香果、菠萝与茶树组成的和菓子画下句点，层层甜意逐渐淡去。酒单上，加州葡萄酒与京都清酒并列，互不喧宾夺主。
酒店另设SingleThread Entremets甜点项目、深夜割烹餐厅YOI，以及90席的法式餐酒馆LANTERNE。
京都Capella与SoNoMa或许正重新定义了「奢华」－－不靠张扬，而以一条巷弄的静默与两地土地的对话，织就一场值得专程赴约的深夜私语。
杨峥
