KellyChu - 潮庭潮江春呈献新「潮」菜廿年卤汁提鲜卅载名厨坐镇 | Executive日记

更新时间：02:00 2026-08-21 HKT
发布时间：02:00 2026-08-21 HKT

中国菜系众多，要数Kelly最爱，潮州菜必有一席。潮州菜嘅烹饪技艺和味道都极具特色，讲求清鲜本味，最见功架与火候。最近美心集团旗下品牌「潮庭」和「潮江春」，时隔两年推出全新潮州菜谱，由多位拥有超过30年入厨经验嘅资深潮汕大厨坐镇主理，更见诚意及其匠心。10道新菜未能尽录，小妹私心和读者分享最有特色几道。

　　第一道当然要讲潮州菜最经典代表「卤水鹅拼盘」，美心选用潮汕地区极品狮头鹅，汇聚鹅片、掌翼、鹅肠、鹅肾及鹅肝等部位，件件精挑细选，配上以古法熬制20年嘅灵魂卤汁，入口醇香浓郁、咸淡平衡，余韵悠长。当中以传统盐卤手工制作嘅卤水豆腐，保留黄豆浓厚糯香与细腻滑嫩口感，为菜式锦上添花。

　　另一道「红烧海参山瑞裙」精选珍贵山瑞鳖裙边入馔，配老鸡、金华火腿、海参及秘制高汤，经长时间文火煨制，胶质丰富，风味醇厚。汤汁无落粉芡，全凭天然食材创造丰富胶质，只加猪油提香，女士们斋听已垂涎三尺。

　　大家常食嘅蚝仔饼，大厨们今回选用最靓嘅汕尾晨洲珍珠蚝，颗颗鲜嫩饱满，口感无渣。又以鸭蛋薄浆煎制，不加薯粉，打造外酥内嫩纯粹味道。还有匠心之作：「潮汕崩沙腩手打鱼蛋春菜」，鱼蛋坚持选用黄门鳝及马鲛鱼手打制作；黄门鳝为打出爽口弹牙、鱼味浓郁白鱼蛋不可或缺嘅靓鱼肉来源，这口美味亦教人难忘。

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