李纯恩 - 北京炸酱面 | 好好过日子
更新时间：02:00 2026-08-14 HKT
发布时间：02:00 2026-08-14 HKT
发布时间：02:00 2026-08-14 HKT
字体大小
家里总是会常备些救急食物，以备不时之需，比如半夜看戏肚饿嘴馋，天气不好不想买菜，此时家里的救急食物便派上了用场。我家常备的救急食物一定有馄饨和水饺，包好了放进冰柜，随时可用，另外老北京炸酱也常备，用北京干黄酱加肥瘦肉丁炒好，救急时用来拌面，咸鲜滋润，吃时再配一根新鲜黄瓜，对好这一口的人来说，真是人间美味。
自家做的炸酱可以多放肉，肉丁可以切得大一点，一定要多些肥肉丁为浓郁的酱味增加惊喜。吃北京炸酱面，黄瓜是必配，讲究的人会把黄瓜切丝，但我最喜欢整根抓在手里，吃一口面嚼一截瓜，酱浓瓜清，口感更加饱满。
北京有两家酱园的干黄酱最出名，一家叫「六必居」，一家叫「王致和」，我家常用「六必居」的干酱，喜其酱味鲜活。以前要托人在北京买，现在网上都买得到。「六必居」在明朝嘉靖年间开业，招牌是严嵩所书。据说那时严嵩还未做大官，本来店家因为有六个合伙人，想起名为「六心居」，但严嵩题匾的时候觉得做生意一人一条心不好，于是就在「心」字中间加了一笔，变成「六必居」。还有一种说法是店家先是托人去找严嵩老婆求字，严太太怕老公不肯写，就自己在书房里写了许多「六必居」，每次又故意写得不好看。严嵩见了，便提笔示范，写了三个大字。严太太就把这三个字送给了店家，所以「六必居」的牌匾上没有题字人严嵩的下款。
到后来北京人又把故事发展出第三个版本，说严嵩本来是给店家题「六心居」的，但题匾的时候听说六个合伙人都是女人，心念一坏，灵机一动，就把「心」改成了「必」，「六心居」就变成了「六必居」。此中讲究香港人要是不明白，可以去找个北京人问问，他一定会让你马上明白。
李纯恩
