营爆生活——认识豆类食物多一点

更新时间：04:18 2021-04-09 HKT
发布时间：00:00 2021-04-09 HKT

　　笔者介绍过有助保护心脏的饮食法——「地中海饮食」、「得舒饮食」和保护脑部健康的「麦得饮食」中，提及「豆类食物」。究竟豆类有那些成份值得关注？我们又该如何将豆类加入日常饮食中？
　　豆类繁多，价钱便宜又环保，豆含丰富蛋白质、维他命B、膳食纤维、铁质、钾质等，不含胆固醇，属低饱和脂肪和低升糖指数食物。是很多素食者的蛋白质来源之一（每天食多种植物性蛋白质来源如全谷物，有助提供全面必须氨基酸），有指食适量豆类，配合均衡饮食或有助于预防各种慢性疾病如心脏病、一些癌症、二型糖尿病和肥胖症等。以下先介绍三款：
　　鹰嘴豆：每一百克（熟）提供约一百六十四千卡、二十七克糖质、九克蛋白质和八克膳食纤维。大多用来煮汤，配沙律，加调味烤成小食，或制成鹰嘴豆酱等。
　　扁豆：每一百克（熟）提供约一百一十六千卡、二十克糖质、九克蛋白质和八克膳食纤维。大多用来煮汤、配沙律、制作素咖喱、素肉丸和素汉堡等。
　　红腰豆：每一百克（熟）提供约一百二十七千卡、二十三克糖质、九克蛋白质和六克膳食纤维。大多用来煮汤、配沙律、制作炖番茄牛肉等菜色。
　　建议浸泡豆类时多换水以带走制气物质；煮时确保熟透，变软，有助消化。大家可选用罐头豆，但取低钠。随着豆类和膳食纤维摄取增加，记得加入水份和适量运动以助肠道适应。
陆蕙华