有效助排毒？冷压果汁保健迷思

更新时间：04:15 2020-09-19 HKT
发布时间：03:00 2020-09-19 HKT

　　即使没疫症来袭，港人亚健康问题亦早已严重，为保健康，饮用冷压果汁来排毒，近期大行其道。坊间有指此法既原汁原味又可保留养分，好处多多，然而营养师强调果汁不能完全取代食用原个水果的优点，而且必须留意当中饮用陷阱。
　　笔者眼见冷压果汁店的广告成行成市，以「轻断食」、「排毒疗程」吸引眼球，但冷压果汁的价格一般比传统果汁贵上数倍，两者究竟有何分别？认可营养师（香港营养师学会）吴潇娜（Lillian）说：「两者最大分别是维他命C的保存度，传统果汁多数用高速榨汁机打汁而成，过程中可能产生热力，当中不耐热的维他命C会较易流失，冷压（Cold Pressed）果汁主要用低温与高压的技术，操作时刀片会以慢速切碎蔬果，再同时以高压板挤压蔬果，并将温度控制在摄氏四度至十度，所以与传统技术相比下，能够更有效地保存食材的维他命C。」
至于冷压果汁和传统果汁的营养含量，不论饮用哪一种类型的果汁，其实都不相伯仲。Lillian指出，根据衞生署的建议，每天的食用量为两至四份水果，一百八十毫升的果汁大约是一份水果的摄取量，只要不超出四份水果便可，即等于每日不超过七百二十毫升的果汁，也可以接受。
　　在营养学角度，食用原个水果的重要性是无法被取代的，Lillian坦言，「即使冷压果汁看似比传统果汁优胜，但仍不建议饮果汁来取代食水果，因为不论传统榨汁或冷压果汁，都会丢弃水果残渣，而水果的营养素如纤维、维他命正正蕴含其中，因此食用原个水果才是真正的「原汁原味」。另外，果汁的致命伤是糖分较高，原因有二：一是榨取果汁一般需要更多分量的水果，如果毫不节制地饮用，有机会摄取太多糖分。二是由于果汁都去掉果渣，果汁落肚后，停留在肠胃的时间缩短，也会加速糖分吸收。大家要谨记吃水果才是正道，切忌喝过量果汁。」
　　笔者身边有不少朋友爱「排毒」，一看到果汁能助排毒的宣传标语，便两眼发光。Lilian表示，「营养学中没有排毒一说，我们重视的是营养均衡，由细胞吸收六大营养素供细胞正常运作，并将废物排出体外，所以不会说某类蔬果一定能帮助排毒。另外，目前没科学证据证明果汁排毒的功能。当中某类果汁会令人出现肚泻，原因可能是人体在短时间内摄入大量果糖，肠道未能立即适应而致，是否成功『排毒』仍存在疑问。」
　　笔者生活忙碌，有时连切个水果也未必有时间，喝果汁确实较方便，而且不同的水果混合来榨汁，能并出不同口味。Lillian笑言，「如没时间吃原个水果，喝果汁不失为一个权宜之计，但须选水果，建议选择高纤及低升糖指数的，例如苹果、橙、番石榴、蓝莓、草莓、梨、樱桃。推介一款果汁饮品给大家，材料很简单，包括半个火龙果、一个奇异果、半杯脱脂奶，把所有材料用搅拌机打匀，便成美味的火龙果奇异果奶昔，这饮品连果肉一并饮用，纤维量更高。」
　　Lillian最后提醒大家，喝果汁谨记适可而止，成人每日限饮一杯（约二百四十毫升），小朋友限饮半杯（约一百二十毫升），饮用时最好加水稀释果糖分量，而且榨汁时宜连水果皮一起榨取，这样营养价值较高。