早餐空肚吃面包竟血糖飙升？研究揭先喝2大饮品再吃 血糖值大降30%
发布时间：07:30 2026-10-27 HKT
早餐为了方便，空肚吃一个面包多士，随时是血糖失控暴升的健康炸弹！有研究发现，只要在吃早餐前做一个简单微调，先饮用2大饮品，就能让餐后血糖峰值瞬间大降30%。
研究揭先喝2大饮品再吃面包 血糖值大降30%
营养师科提斯在Facebook专页撰文指，进食精制淀粉，其高升糖指数（GI）会令血糖急剧上升，且升得更高。长期处于高血糖状态，非但会增加患上第二型糖尿病的风险，更可能引致肾脏及心血管慢性病变。许多人早上为了方便，会随便吃个面包解决，却不知道因此增加了高血糖的风险。他引述2017年发表于《European Journal of Nutrition》一项研究。该研究采用随机交叉设计，邀请了12名健康的华人男性受试者，探讨在摄取碳水化合物（白面包）之前（预负荷）或同时（共同摄取）饮用低脂牛奶和豆浆，对餐后血糖、胰岛素及胃部排空速率的影响。
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试验以「白面包加清水」作为参考标准，并将受试者分为以下 5 组进行测试：
- 单吃面包
- 同时喝豆浆吃面包
- 同时喝低脂牛奶吃面包
- 先喝豆浆，30分后吃面包
- 先喝低脂牛奶，30分后吃面包
研究人员在餐前及餐后3.5小时，分别采集受试者的毛细血管和静脉血液样本，以精确测定其血糖与胰岛素水平。
研究结果证实了改变饮食顺序对于控制饭后血糖具有立竿见影的奇效：
- 研究发现，不论是与面包同时进食，还是提早饮用牛奶或豆浆，都能明显降低餐后的血糖峰值及升糖指数。
- 先饮豆浆，30分钟后吃面包：受试者的血糖峰值大降30%（由2 mmol/L 降至1.4mmol/L），升糖指数更下降50%（由100降至50）。
- 先饮低脂牛奶，30分钟后吃面包：受试者的血糖峰值同样大降 30%（由2mmol/L 降至1.4mmol/L），升糖指数亦显著下降了36%（由100降至64）。
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血糖多少属超标？小心糖尿病8大初期征兆
本港医管局指，糖尿病是一种代谢失调的慢性疾病。当胰脏分泌的胰岛素不足，或胰岛素不能发挥功能时，血糖便会不正常地升高，导致糖尿病。其中，第2型糖尿病占所有病例超过九成，主要与不良饮食习惯、肥胖及缺乏运动等因素有关。身体细胞对胰岛素产生抗拒，无法有效吸收及利用葡萄糖，导致过多糖分积存在血液。
血糖过高可引致脂肪及蛋白质代谢紊乱，长远更会引起多个身体系统及器官破坏，包括心血管、视网膜、神经、肾脏等。根据美国糖尿协会的提议，血糖异常及糖尿病的标准如下：
- 空腹血糖异常：空腹血糖介乎「≥5.6mmol/L」至「<7mmol/L」
- 血糖耐量异常：餐后2小时血糖介乎「≥7.8mmol/L」至「<11.1mmol/L」
- 空腹血糖异常及血糖耐量异常都属于前期糖尿病
- 糖尿病：空腹血糖≥7mmol/L，或餐后2小时血糖>11.1mmol/L
糖尿病初期症状：
部分患者在患病初期可能会出现以下征状：
- 经常口渴
- 小便频密
- 感到饥饿
- 体重下降
- 容易疲倦
- 视力模糊
- 伤口不易愈合
- 皮肤痕痒，女性或会出现阴部发痒的情况
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