一般加工 VS 超加工食品 睇成分表3大重要特征 长期摄取死亡风险激增50%
发布时间：13:00 2026-08-27 HKT
走入超级市场或便利店，罐头番茄、泡菜、冷冻毛豆，与雪糕、薯片、即食面同被称为「加工食品」，但两者对身体健康的影响却有天壤之别！台湾家医科医生李思贤指出要学懂护心防病，第一步就是认清食物成分表上的3大特征，辨识出「超加工食品陷阱」。
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NOVA分类法：超加工食品 VS 一般加工食品
李思贤医生解释，「超加工食品」并非单纯指加工程度极高，而是源自巴西圣保罗大学团队于 2009 年提出的「NOVA」权威分类系统，将食物依加工程度明确分为四组：
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第一组（未加工或最低限度加工）：新鲜蔬果、鲜肉、鱼类、鸡蛋、豆类、坚果及全谷类。食物保持原貌，仅经过去皮、切割、冷冻或发酵等简单处理。
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第二组（加工烹饪食材）：植物油、牛油、盐、糖、面粉及醋。由第一组提取出来、专门用于日常烹饪与调味的原料。
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第三组（一般加工食品）：鱼罐头、腌渍蔬菜、天然芝士、烟熏肉品及自制面包。以第一及第二组原料组合而成，成分看得懂，旨在延长保质期或提升风味，本质仍为真实食物。
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第四组（超加工食品）：含有大量家用厨房不常见成分的工业化食品，例如乳化剂、人工香料、色素、增稠剂、高果糖玉米糖浆及氢化油等。典型例子包括包装零食、即食面、炸鸡块、香肠、午餐肉、调味乳酪、能量饮料、大部分早餐谷物及汽水。
大脑失控与慢性发炎：超加工食品4大健康危害
李思贤医生指出，超加工食品在设计上就是为了刺激食欲让人「停不下来」，其对身体的伤害早已获得大型医学研究证实。2024 年发表于知名医学期刊《BMJ》的伞状回顾（涵盖近 990 万人数据）显示，超加工食品摄取量最高者，全因死亡率增加 21%、心血管疾病死亡风险增加 50%、肥胖风险增加 55%、焦虑症风险增加 48% 及抑郁症风险增加 22%。其致病机制包括：
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血糖剧烈波动：精制糖分与脂肪几乎无须消化便直接被吸收，引致血糖与胰岛素升幅比吃相同热量的原型食物更为剧烈。
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破坏肠道屏障：添加的乳化剂会削薄肠道黏液层，令细菌直接接触肠壁引发慢性发炎；人工甜味剂亦会破坏肠道微生态。
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阻断饱腹讯号：精致化设计会抑制饱腹感，导致人在不知不觉间过量摄取热量。研究显示，每日平均多摄取逾 500 大卡，两星期内体重可增加近 2 磅。
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睇成分表3大特征：轻松分辨第三组与第四组
李思贤医生建议市民购买预先包装食物时，务必阅读营养标签与成分表，认清以下3大特征：
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含有家用厨房不存在的工业化添加物：若成分表出现改性淀粉、高果糖糖浆、麦芽糊精、水解植物蛋白、聚山梨醇酯、羧甲基纤维素、氢化植物油，或任何标明「人工」字样的化学名词，基本已属超加工食品。
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成分表极长且充满艰涩名词：成分标签越长、包含越多读不出或不认识的化学名称，代表食物经过越复杂的工业化加工；相反，成分表若只有 3 至 5 种熟悉的常见食材，通常属于第三组的一般加工食品。
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使用便宜原料模拟真实食物风味：成分表中若以大量人造香料、精制油脂、色素及味精等组合来代替原型食物本身的天然风味与口感，即反映其本质已被工业加工取代。
资料来源：台湾家医科医生李思贤
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