常吃超加工食物更早死 研究揭死亡风险增19% 12种食物添加剂最毒最伤身
发布时间：20:35 2025-09-12 HKT
好吃的食物总不太健康，例如即食面、加工肉、甜品、珍珠奶茶等，却总令人忍不住想吃。一项最新研究检测了超加工食物及当中常含有的食物添加剂，例如味精、糖精、蔗糖素、增稠剂等，与死亡风险之间的关联，发现超加工食物占日常饮食比例更多，导致过早死亡的机率高达19%。其中有一些食物添加剂最毒最伤身，一吃就会增死亡率。
常吃超加工食物更早死 研究揭死亡风险增19%
德国基森大学的研究团队表示，超加工食品(UPF)是指即食食品，通常脂肪、盐和糖含量高，膳食纤维、蛋白质和微量营养素含量低。目前，全球不同国家如巴西、法国、日本等的营养指南都建议限制超加工食物摄取量。他们希望探讨超加工食品及当中所使用的食物添加剂与全因死亡率之间的关联。研究结果发表于《eClinicalMedicine》期刊。
根据国际间广泛使用的「NOVA分类」，超加工食品可透过使用预先定义的超加工标记物(MUP)来检测。MUP即为各种食物添加剂，如果在食品中发现至少1种，则属于超加工食品。研究人员将57种MUP分成9类：调味剂、增味剂、食用色素、甜味剂、加工助剂、不同种类的糖、改质油、添加蛋白质和添加纤维。
研究有何发现？
研究纳入了英国生物样本库（UK Biobank study）中的186,744名参加者的饮食和健康数据，平均年龄58岁，当中排除了体重意外减轻（可能代表癌症、慢性器官衰竭、虚弱等疾病状态）、有心血管疾病或癌症病史等参加者，因为他们可能容易过早死亡。
研究结果：
- 在平均11年的追踪期内，有10203名参加者死亡。
- 超加工食品摄取量与全因死亡率显著相关，当占总食物摄取量多于18%，死亡风险上升；摄取量达50%时，死亡风险为1.19倍。
- 在MUP类别中，占总食物摄取量百分比最高的为调味剂，平均为13.6%，其次为加工助剂（7.6%）和食用色素（5.6%）。
- 在超过特定摄取量后，调味剂（10%）、增味剂（0%）、食用色素（3%）、甜味剂（0%），以及不同种类的糖（4%），均与全因死亡风险呈现显著线性关联。
- 研究进一步确定了12种MUP与全因死亡率上升有显著相关，包括增味剂中的谷氨酸（味精）和核糖核苷酸；属于甜味剂的乙醯磺胺酸钾、糖精和三氯蔗糖（蔗糖素）；加工助剂中的抗结块剂、固化剂和增稠剂；以及属于各种糖类的果糖、转化糖、乳糖和麦芽糊精。
- 摄取含有胶凝剂的食物与死亡风险呈负相关，可能部分归因于果胶的使用，它是一种可能具有潜在健康益处的纤维性的胶凝剂。
研究人员表示，以往的研究已经表明，超加工食品摄取量与多种代谢、血管和心理疾病相关，而摄取人工食品添加剂可导致一系列不良健康后果，包括暴饮暴食、体重增加和肥胖、肠道菌丛变化、行为变化如专注力不足及过度活跃症和自闭症谱系障碍、致癌和过敏的发生。是次研究则表明超加工食品摄取量与全因死亡率密切相关，并提出多种影响最大的食物添加剂。未来的研究应聚焦在这些食物添加剂对健康的其他影响及背后的机制。
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