健康食油不只橄榄油！6类植物油营养功效大比拼哪种护心血管抗发炎更可煎炒？

更新时间：15:45 2025-08-05 HKT
发布时间：15:45 2025-08-05 HKT

日常煮食用的植物油种类繁多，哪种更为健康？用错了，随时好油变毒物。有医生比较6类植物油保护心血管和抗发炎的功效，并解构适合的烹调方法。她提醒，有部分油类不耐高温忌加热，否则恐吞有害物质。

选择煮食油3大重点越贵的油一定越健康？

妇产科医生邱筱宸在其facebook专页发文指，当走进超市的油类区，常常对著架上的橄榄油、苦茶油、亚麻仁油或牛油果油犹豫不决，这些油品表面上看起来都很养生，但价位却相差甚远。挑选食用油的首要关键并非比较价格高低或流行程度，而是要考量个人的烹调习惯、身体状况，以及油脂本身的耐热稳定性：

她指出，若需进行热炒、煎制素肉或油炸豆腐等料理，应选择「耐高温的油品」；若是用于凉拌沙律或为汤品提味，则适合选用不耐高温但营养丰富的油类。

邱筱宸医生针对6款常见植物油的营养价值及使用要点进行分析，并提醒不论选用何种食用油，都应避免反复高温加热使用，烹饪后需待油温降低再妥善保存，更要注意控制油温避免长时间处于冒烟状态。食用油虽是日常烹调中用量不大的基础食材，但每日摄取的这一匙油品，实际上密切影响著人体心血管健康状态与体内发炎反应程度。

值得注意的是，《新英格兰医学期刊》中有研究指出，经常摄取橄榄油的族群，其罹患心血管疾病的风险显著下降。

含有丰富的油酸成分，营养特性与橄榄油相似，但具有更高的耐热性与抗氧化能力，同时带有独特淡雅茶香风味。特别适合用于热炒、香煎豆腐等烹调方式，是烹饪时的优先选择。

含丰富的单元不饱和脂肪，对心脏健康特别有益。此外，具有极高的发烟点特性，完全适合大火快炒或长时间煎炸料理，不必担心油烟问题。

这类油品多数经过精制处理，最大优势在于价格经济实惠，适合日常炒菜使用，但要注意不适合长时间高温烹煮或反复加热使用。选购时建议特别挑选经过特殊处理的「高油酸」版本，这类产品比较稳定。

富含丰富的植物性Omega-3，具有抗发炎及保护心血管健康的功效。但切记绝对不可用于加热烹调，会破坏其营养成分并可能产生有害物质，建议直接凉拌食用。平时保存时，也应放置于冰箱冷藏以维持最佳品质。

因含有高比例饱和脂肪酸而具备优异的耐热性，但长期过量摄取可能导致胆固醇升高。若本身已有高血脂问题或家族心血管疾病史者，需特别谨慎使用。椰子油对心血管的影响仍存在争议，建议根据个人健康状况审慎选择。

邱筱宸医生总结不同烹调方法的油品选择建议：

本港消委会曾访问香港理工大学应用生物及化学科技学系姚钟平教授，教选用食油2大贴士，尤其是在高温烹调情况下：

食油主要成分（三酸甘油酸）中饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸相对较耐高温，不易在长时间加热后变质，但摄入饱和脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，因此不宜过量食用饱和脂肪酸含量高的食油。
烘焗时食油一般不会重复使用，因此变质风险较小。油炸时食油如需作多次重复使用，则建议使用单元不饱和脂肪酸含量较高的食油。
另外，所选食油的烟点应高于烹调温度。当烹调温度高于烟点时，食油会冒出油烟，而过量吸入油烟可影响健康。