防癌食物｜每年近1000万人死于癌症 医生推介防癌必吃3大食物 这种油降68%乳癌风险
发布时间：13:38 2025-07-18 HKT
【防癌食物】全球癌症的发病率及死亡率都在持续上升，到底吃甚么食物可以防癌，降低患癌风险？有日本癌症权威医生推介3大防癌食物，并分享简单料理方式，把这些食物融入日常饮食中，其中包括1种油竟能防4大癌症，患乳癌风险可降达68%。
防癌食物｜每年近1000万人死于癌症 推介防癌必吃3大食物
全球癌症的发病率及死亡率都在持续上升，据世衞数据显示，2022年全球患癌新症数字约有2000万，当中死亡人数接近1000万。预计到2050年，全球患癌新症数字将超过3500万。据日媒《President Online》报道，日本癌症名医、帝京大学福冈医疗技术学部教授佐藤典宏提到，若经常进食以下3大食物，包括1种蛋白质、1种蔬菜及1种油脂，有助预防多种癌症：
吃甚么食物可以防癌？
防癌必吃3大食物
防癌食物｜1. 鱼类
鱼类尤其是青背鱼，富含Omega-3脂肪酸，包括EPA、DHA和DPA。不仅能改善三酸甘油脂、坏胆固醇等血脂问题，更具有抑制慢性发炎和抗氧化的双重功效，其防癌作用亦获得多项研究肯定。2021年发表于《Nature Communications》研究显示，血液中Omega-3脂肪酸浓度较高者，与浓度较低者相比，各类癌症死亡率降低约10%。此外，多项研究指出，经常摄取Omega-3脂肪酸的人患癌风险能降低10至30%，包括乳癌、肺癌、大肠癌和胰脏癌。
虽然处理生鱼和烹调鱼料理过程较为费时，鱼腥味与处理鱼骨的问题也令不少人却步，但鱼类罐头不失为便捷的替代方案。例如沙甸鱼罐头、鲭鱼罐头和秋刀鱼罐头等，一样富含Omega-3脂肪酸。既可直接食用，也方便用于烹饪。但购买时要留意产品成分标签，选择Omega-3脂肪酸含量较高的产品。
根据2022年《Nutrients》期刊发表的研究显示，2,419名大肠癌患者与4,723名非癌症住院患者，按其鱼罐头摄取量分为3组：每周少于1罐、1至2罐，以及2罐，探讨与大肠癌风险的关联性。结果显示，与每周摄取少于1罐鱼类罐头的人相比，每周食用1至2罐者大肠癌风险能降低19%，每周摄取超过2罐者，风险更显著降低34%。
防癌食物｜2. 菇类
菇类不仅低热量和低钠，更富含强效抗氧化物质、β-葡聚糖及维他命D，这些营养素能活化免疫系统，从而预防癌症。根据2023年发表在《European Journal of Cancer Prevention》的研究显示，摄取菇类最多的人群患胃癌风险降低约20%，特别在亚洲国家数据中更显著下降40%，推测亚洲常见菇种可能具备更优异的抗癌活性。
另外，2021年发表在《Advances in Nutrition》的研究指出，食用蘑菇最多的人罹患癌症的风险大幅降低34%。此外，菇类摄取量与癌症风险呈现明显正比，摄取量越高者，整体患癌风险越低，其中对乳癌的预防效果尤为显著。
此外，在细胞及动物实验中发现，冬菇中含有的香菇多糖（β-葡聚糖的1种），而舞茸含有的D-Fraction，都能抑制多种癌细胞的繁殖与转移。但现有人体流行病学研究尚未针对不同菇种进行比较分析，因此建议摄取各种菇类，例如冬菇、杏鲍菇、金菇、舞茸、鸿喜菇、滑菇等，以获取防癌效益。
防癌食物｜3. 橄榄油
油脂作为人体必需营养素，惟应限制摄取一些「坏油」，例如猪油、牛油等饱和脂肪酸，以及人造牛油中的反式脂肪酸。而优质油脂，包含富含Omega-3脂肪酸的鱼油、亚麻籽油、紫苏油，以及富含Omega-9脂肪酸的橄榄油，则应积极摄取。
佐藤典宏医生特别推介橄榄油，其作为地中海饮食的核心成分，能促进健康长寿。橄榄油中的特级初榨橄榄油，富含维他命E与多酚类物质，例如酚酸，具强效抗氧化与抗发炎作用，不仅能预防心血管疾病、肥胖等疾病，更有防癌功效。有研究显示，橄榄油中以油酸（Omega-9脂肪酸）为主要成分，具有延缓大肠癌进展，而从特级初榨橄榄油分离出的橄榄油刺激醛，更能选择性诱导癌细胞凋亡，且不影响正常细胞。
此外，根据西班牙一项针对4,000多名心血管高风险女性的研究显示，将参加者分为橄榄油组、坚果组与低脂饮食组。进行追踪后发现，橄榄油组罹患乳癌的风险降低68%。另有多项研究指出，摄取最多橄榄油的人罹患癌症的整体风险降低31%，其中乳癌风险下降33%、消化道癌症23%、咽喉癌26%，而泌尿系统癌症，包含肾脏、输尿管及膀胱的癌症更大幅降低54%。最新研究更发现，橄榄油不仅具防癌功效，对预防脑退化亦有显著效果。
根据以上研究结果，建议日常烹调应优先选用橄榄油，无论是煎炒料理或直接淋于沙律、面包皆宜，可依个人口味偏好选择不同风味特性橄榄油产品，充分发挥其健康效益。
资料来源：《President Online》、世衞
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