缺乏蛋白质易骨折生蛇 长者宜吃哪种肉？中医推介12款肉类汤水菜式
发布时间：11:16 2024-11-04 HKT
坊间常有长者应少食肉的说法，注册中医师张勇表示，若以极端、非健康的方式减少食肉份量，甚至戒吃，可衍生不少疾病，长者更容易出现骨折、生蛇风险。中医学对肉类的功效、性质等有明确的食用指引，他教长者选吃合适的肉类，并推介12款健康的肉类汤水菜式，
长者应少吃肉吗？为何越吃越少？
为何坊间常有长者应少吃肉的说法？注册中医师张勇指，原因是随年龄增长，身体代谢能力会渐下降，平日若吃高脂或高胆固醇食物的话，于代谢率减慢的情况下，久而久之，脂质就会积聚于血管壁上，导致血管狭窄硬化，容易出现高血压等心血管疾病。
为何长者食肉量越来越少？原因如下：
- 在中医学上，老人体质特性多以肾精不足为主，故长者多见骨质疏松及牙齿易脱落，容易因恐惧或难以咀嚼而拒绝进食肉类。
- 或者因体虚、脾胃虚弱，难以消化肉类。
- 或是食欲不振、吃肉后恶心等情况。
- 部分肾功能较弱的长者亦自然会避免食肉，以防加重肾脏负担。
长者肉类摄取不足 缺蛋白质易骨折生蛇
张勇医师表示，若突然进行素食或极端的饮食方式，导致肉食量严重不足的话，长者或体虚人士的身体会未必能适应营养短缺，因而出现其他健康问题。
- 人体在激素的影响下，随年龄增长，会加速蛋白质及钙质流失。此时，骨骼及肌肉相对脆弱、肌肉力量减退，缺乏肌肉保护的长者，更容易出现拉伤、扭伤或骨折情况。
- 蛋白质对于免疫细胞生成尤为重要，若摄取不足，可致免疫细胞及神经细胞修复能力减退，或诱发潜在疾病，例如炎症或生蛇（带状疱疹）等，患者的痊愈速度亦较慢。
长者宜选用3种肉类 每天应吃多少肉？
张医师指，于正常情况下，建议长者按以下建议进食肉类：
- 每天吃约5両（约1个乒乓球大小）的肉类，可选用瘦肉（如鸡胸肉、猪肩肉、猪柳等）。
- 少吃肥肉/内脏及加工制品（香肠、火腿），也可选择鱼类或蛋类、豆类。
- 如选择熬汤方式，避免过煮肉汤，或宜放汤30分钟即可，否则容易出现痛风问题（豆类制品、肉骨、贝壳类食材都属高嘌呤食物，容易诱发痛风）。烹调方法上，建议以白灼水烚的方式烹煮。
猪肉养血益气润燥 推介2款汤水食疗
张勇中医师把常吃的6种肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及鹅肉，细分其性味、归经，以及食用宜忌等，让大家可按功效、个人体质等，挑选食用，以补充身体所需营养尤其蛋白质，强化机能。
猪肉营养、功效、食用指引
在中医药学角康，猪肉性味、功效如下：
- 性味：猪肉味甘、咸；性微寒、无毒。
- 归经：猪肉入脾、胃、肾经。
- 功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气、养血润燥、解毒消肿。
- 宜忌：猪肉性质较平和，各体质的人士皆可食用。
2款猪肉食疗 美肌益气
张医师推介以下2款猪肉食疗，适合各体质人士食用，具有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气的功效。
1. 节瓜瘦肉汤
- 材料：节瓜半个、瘦猪肉250克、
- 制法：节瓜洗净切段，猪肉洗净汆水后切片，加适量清水，同放煲内，大火煮沸后改中火，煮约30分钟即可饮用，可按个人喜好加入盐和胡椒调味。
- 功效：滋养脏腑、补中益气
2. 蒜泥猪瘦肉
- 材料：猪廋肉250克、葱粒1汤匙、姜3至4片、米酒2汤匙、蒜头(切碎)、辣椒(切碎)各1汤匙（调味份量可按个人喜好而定）。
- 制法：各材料洗净，猪肉洗净后切片，大火烧开一锅水，加入米酒，放入葱段与姜片，再放入猪瘦肉，盖上锅盖转小火煮约20分钟，再关火焗20分钟(可按猪肉厚度增减时间)，最后加入蒜泥、辣椒等拌匀即成。
- 功效：滑滑肌肤
牛肉补脾胃益气血 推介2款汤水食疗
坊间普遍有「牛肉热毒」之说，张医师指，在中医角度，牛肉属甘温之物，带少许热性。若气血虚弱、怕冷人士适合进食牛肉。不过，有炎症问题的人士则不宜食用。
牛肉、营养功效、食用指引：
- 性味：牛肉味甘；性平。
- 归经：牛肉入脾胃经。
- 功效：补脾胃，益气血，强健筋骨。
- 宜忌：有炎症者不宜食用。
2款牛肉食疗 补脾胃益气血
张医师指，以下2款食疗日常适量食用，有助补益脾胃，增强气血，以及强健筋骨。
1. 牛肉薯仔番茄浓汤
- 材料：番茄2个、牛柳250克、薯仔1至2个、番茄酱适量。
- 制法：牛柳洗净后切片，薯仔去皮切件。番茄洗净后捣烂，并加入番茄膏拌成茄蓉。各材料一并放入煲内，大火煮沸后改中火煮30分钟，视个人喜好加糖、盐及胡椒调味。
- 功效：补脾胃，益气。
2. 通菜炒牛柳
- 材料：牛肉250克、通菜半斤、蒜片2克。
- 制法：牛肉洗净后切条，用适量盐、胡椒及少量酱料略腌。以少许食油起镬，炒牛肉至五分熟，盛起，加入蒜片及通菜炒熟，最后再加入牛肉，快炒至肉熟即可。
- 功效：增强气血。
羊肉助开胃健脾 推介2种汤水食疗
羊肉是畏寒人士的御寒佳品，除有温补气血作用，亦有助开胃、健脾。张勇医师教按羊肉的性味、特性等方面拣选。
羊肉营养、功效、食用指引
- 性味：味甘；性温。
- 归经：羊肉入脾、肾经。
- 功效：羊肉有益气补虚、温中暖下、温补气血、开胃健脾的功效。
- 宜忌：怕冷畏寒人士宜吃，外感时邪毒未散或有宿热者禁服。孕妇不宜多食羊肉。
2款羊肉汤水 强身补气血助眠
张医师推介以下2款食疗，前者温补身体，后者性质平和，具补身作用，能够增强人体抵抗力。
1. 当归红枣羊肉汤
- 材料：当归 15克、羊肉500克、红枣5粒、生姜4片。
- 制法：羊肉洗净后切块、汆水。其他材料洗净，一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转文火，煮1小时，加入适量姜片、葱花及，盐等调味即成。
- 功效：改善气血两虚所致头晕目眩、心悸失眠等症。
2. 萝卜羊肉汤
- 材料：白萝卜半条、羊肉500克、姜4片、葱2条、香叶4片、米酒适量。
- 制法：羊肉洗净后冷水下锅，加葱煮5分钟汆水，捞起备用。白镬加入姜片和羊肉一1同炒香，𪷽少许米酒。加入去皮后切件的萝卜，注入适量清水，加葱及香叶，大火滚起后以中细火煲约1小时至材料软腍，下盐调味即可。
- 功效：性质较平和，补肾益气、增强免疫力、缓解疲劳。
鸡肉益气补肾 推介2款汤水食疗
鸡肉经常被用作药膳的肉类材料选择，原因是其具有益气、养血、补肾、益精等功效，而且四季均适宜食用。
中医药学鸡肉营养分析（性味、功效）⬇⬇⬇
鸡肉营养功效、食用指引：
- 性味：鸡肉性微温，味甘。
- 归经：鸡肉归脾、肾经。
- 功效：鸡肉能温中补脾、益气养血、补肾益精。乌鸡更属是营养佳品，配以中药材，可补气血、调阴阳、调经健脾。
- 宜忌：四季及各体质人士，均可食用。
2款鸡肉食疗 补充营养益气养血
张勇医师表示，以下2款可作为日常餐膳菜式，具有药食同源之功效。
1. 花雕醉鸡
- 材料：鸡件500克、花雕酒约30毫升、玫瑰花露1汤匙、鸡粉1汤匙。
- 制法：鸡肉洗净汆水后切件，锅中下花雕酒盖过鸡肉面，加入玫瑰花露及鸡粉拌匀，蒸约20分钟至鸡熟即可。
- 功效：益气、养血。
2. 柚子鸡肉沙律
- 材料：熟鸡胸肉500克、生菜半个、苹果粒1碗、橙肉半碗、柚子酱2汤匙。
- 制法：熟鸡胸肉撕成条状，生菜洗净切丝，一同放入大碗中，加入苹果粒、橙肉、柚子酱，拌匀即可食用。
- 功效：补充蛋白质、补血。
鸭肉滋阴微寒 推介2款汤水食疗
张医师指，鸭肉具有滋阴的特性，但因其属于微寒性质，故于夏天食用较佳，而需要消肿，健脾、补虚的人士，更特别适宜食用。
鸭肉营养、功效、食用指引：
- 性味：鸭肉味甘、咸；性微寒。
- 归经：鸭肉入脾、胃、肺、肾经。
- 功效：鸭肉能滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。
- 宜忌：各种体质人士皆可食用鸭肉，身体出现炎症则不宜。
2款鸭肉食疗 滋阴健脾补虚
张勇医师推介2款鸭肉食谱，包括健脾袪湿冬瓜鸭肉汤、红烧鸭肉，分别具有利水、消肿、滋阴养胃及补虚、健脾的作用。
1. 健脾祛湿冬瓜鸭肉汤
- 材料：鸭肉300克、冬瓜1/4个、薏米9克、沙参9克、山药15克、莲子9克、茨实9克、扁豆9克、赤小豆9克、葛根12克、土茯苓15克、蜜枣2枚、南北杏9克。
- 制法：鸭肉洗净汆水，冬瓜洗净切件，其余材料洗净一同放煲内，加水适量，大火煮沸后，改小火煮45分钟，加盐调味即可。
- 功效：消肿、祛湿、健脾。
2. 红烧鸭肉
- 材料：鸭肉400克、茴香2钱、八角2钱、酱油、糖各适量。
- 制法：鸭肉先汆水，锅中加少许油，放入鸭肉煎至微焦，调至小火放入茴香、八角、酱油、糖等调味料，加少量清水，焖煮约30至40分钟即可。
- 功效：补虚、健脾。
鹅肉含优质蛋白质 推介2款汤水食疗
鹅肉中含有丰富的蛋白质，含量高达20%以上，脂肪含量低于5%，是优质蛋白质的饮食来源。张勇医师推介以下2款鹅肉食谱，包括清炖鹅腿、鹅肉胡麻酱沙律，口味清新健怡，很适合日常食用。
鹅肉营养、功效、食用指引
- 性味：鹅肉味甘，性平。
- 归经：鹅肉归脾、肺经。
- 功效：具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。
- 宜忌：身体出现炎症，以及皮肤病患者均不宜。
2款鹅肉食疗 养胃补充蛋白质
1. 清炖鹅腿
- 材料：鹅腿1只、白萝卜1条、洋葱半个、粟米1条、盐、白胡椒粉、米酒各适量。
- 制法：洋葱切片、萝卜及粟米切块，备用。烧热砂锅下米酒，炒熟鹅腿及洋葱，加水淹过鹅腿，放入白萝卜、粟米，续煮约20分钟，按个人喜好加盐、白胡椒粉调味。
- 功效：和胃、止渴、补虚。
2. 鹅肉胡麻酱沙律
- 材料：熟鹅肉250克、圣女茄400克、生菜300克、薯蓉200克、脆面包粒少量、水果粒适量（可按喜好加入如苹果、木瓜等水果）、胡麻酱适量。
- 制法：熟鹅肉撕成条状，生菜洗净切丝，一同放入大碗中，加入圣女茄、薯蓉、面包粒、水果粒、胡麻酱，拌匀即可食用。
- 功效：补充蛋白质。
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