外佣食谱｜高盐高油高糖易致三高 推介2款「少盐少糖」低卡低钠健康食谱
发布时间：18:18 2024-02-23 HKT
高盐高油高糖饮食易致肥，亦容易引发「三高」，增加患中风、冠心病等病风险。香港不少家庭也聘请外佣，打理家务、照顾起居饮食，惟因气候及饮食文化差异，他们煮食时大多偏向重口味。香港基督教青年会（YMCA）推介2款「少盐少糖」食谱，低卡低脂，可让各家庭参考，煮出健康又有营养的菜式！
全港60%人高血糖/高血压/高血脂
衞生署曾发表人口健康调查报告指，本港有近六成年龄介乎15至84岁的受访者患高血糖、高血压或高血脂。摄入过量的钠可致高血压、致命性中风和冠心病；摄入过量的糖则会引致肥胖和蛀牙，亦会增加患上高血压、心脏病和糖尿病的机会。
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非传染病与饮食中摄取过量的钠（每克盐含400毫克钠）和糖不无关系。在2020年，本港主要的非传染病，即癌症、心血管疾病（包括心脏病和中风）、糖尿病和慢性呼吸系统疾病，占所有登记死亡个案的55%。
推介2款少盐少糖食谱 外佣煮餸健康之选
不少外佣来港工作后，会按自身饮食习惯为雇主下厨。东南亚国家位于热带地区，天气潮湿炎热，当地人亦会加重调味，以提升食欲，但亦导致饮食高盐高油高糖。不过，要外佣一时三刻改变从小到大的饮食习惯并不容易。
「降低食物中盐和糖委员会」与「香港基督教青年会」不时联合举办「少盐少糖多滋味外佣煮食班」，让他们了解少盐少糖的好处及提倡有关饮食习惯。课程由香港基督教青年会辖下厨师，于课堂上亲自教授《少盐少糖食谱》上的菜式，并由注册营养师分享专业健康资讯。YMCA推介其中2款少盐少糖家常食谱，可让外佣由此入手，调整煮食方法。
外佣食谱｜农场蛋白炒西兰花（79kcal每人份量计）
少盐少糖版本的「蛋白炒西兰花」材料、做法、营养成分：
材料（4人份量）
- 脱脂奶 100 毫升
- 蛋白 150克
- 西兰花 250克
- 鲜百合 20克
- 金菇 10克
- 松子仁 10 克
调味料
- 盐 1/4茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 大豆油 1/5茶匙
- 生粉 1/5 茶匙
- 水 少许
步骤
- 把松子仁放入100°C烤箱，烤4至5分钟，备用。
- 把西兰花、鲜百合和金菇洗净，备用。
- 把金菇切段，备用。
- 把鲜百合和金菇汆水，备用。
- 把西兰花放入沸水中煮5分钟后上碟。
- 烧热镬，把脱脂奶、蛋白、鲜百合和金菇加入调味料同炒约 5分钟。
- 把煮好的蛋白、鲜百合和金菇放在西兰花上，然后洒上松子仁即可。
营养成分（以1人份量计算）
- 热量：79kcal
- 碳水化合物：9克
- 蛋白质：7克
- 脂肪：2克
- 糖：3克
- 钠质：239毫克
外佣食谱｜火龙果彩椒炒鸡片（109kcal每人份量计）
少盐少糖版本的「火龙果彩椒炒鸡片」材料、做法、营养成分：
材料（ 4人份量）
- 大豆油 2茶匙
- 红椒 3片
- 青椒 3片
- 黄椒 3片
- 去皮鸡扒（切片） 1块
- 火龙果（切粒）1个
调味料
- 盐 1/2茶匙
- 糖 1/5茶匙
- 绍酒 1/2茶匙
步骤
- 烧热镬下油，下彩椒略炒，盛起备用 。
- 把鸡片炒熟，下盐、糖调味，加入彩椒同炒，再下绍酒。
- 把火龙果肉铺在碟上，放上鸡片和彩椒即成。
营养成分（以1人份量计算）
- 热量：109kcal
- 碳水化合物：9克
- 蛋白质：8克
- 脂肪：5克
- 糖：5克
- 钠质：321毫克
由「降低食物中盐和糖委员会」出版经专业营养师审阅的少盐少糖食谱，设有中文、菲律宾文（Tagalog）以及印尼文（Indonesian）三个版本，方便不同人士按食谱烹调，让味蕾品尝食材的原味道。可按此下载【少盐少糖食谱】。
香港基督教青年会（YMCA）总项目统筹主任（社区及青年事工发展）何俊杰表示，机构早于1995年已有开办煮食课程予外佣，希望透过课程在本港提倡少盐少糖饮食，亦希望外佣把此概念带回自己国家。
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