吃鸡蛋勿嫌弃蛋黄！蛋黄1营养比蛋白高286% 含10大营养素补脑增强记忆
发布时间：19:16 2023-04-15 HKT
大家吃鸡蛋会吃蛋黄吗？蛋黄原来比蛋白更有营养？米施洛营养护康中心营养师布善恒（Sindy Po）指，同一只鸡蛋，蛋黄和蛋白营养价值相差很大。蛋白热量、脂肪虽然较低，但蛋黄有10大营养素，比蛋白有4大优胜之处，其中1种营养素更比蛋白质高286%，有助补脑、增强记忆力！
蛋黄vs蛋白营养价值
鸡蛋的蛋黄和蛋白，哪个国营养价值比较高？营养师布善恒在「米施洛营养师」facebook专页发文，比较蛋黄和蛋白的营养价值。在8种营养素中，热量、蛋白质、脂肪、钙、维他命A、D和E含量如下：
蛋黄蛋白营养价值
1只蛋白（33克）
- 热量：17千卡
- 蛋白质：3.6克
- 脂肪： 0.06 克
- 维他命A：0微克
- 维他命D：0微克
- 维他命E：0亳克
- 钙：2毫克
1只蛋黄（17克)
- 热量54千卡
- 蛋白质2.7克
- 脂肪4.5克
- 维他命A 64.8 微克
- 维他命D 0.92 微克
- 维他命E 0.44 毫克
- 钙22毫克
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蛋黄含10大营养素 可补脑增记忆力
营养师布善恒表示，如果只看热量和脂肪，蛋白的确比蛋黄低卡低脂，并含有更多蛋白质。但她强调，在营养学上，低热量并不等于更健康，蛋黄含有许多蛋白质无法媲美的营养素。蛋黄其中4大优势如下：
蛋黄10大营养素及其家价值
- 含有丰富的奥米加3脂肪酸，包括DHA和EPA，有助于眼睛和脑部的发展和健康。
- 含有脂溶性维他命A、D和E。
- 含有胆碱，蛋黄是好的食物来源，而胆碱对于神经系统和正常脑部运作非常重要，是形成神经传导物质乙醯胆碱的重要成分。蛋黄的胆碱含量比蛋白高出286%。
- 含有丰富的矿物质，包括钙、铁、锌和磷等，这些矿物质的含量比蛋白质高。
营养师布善恒提醒，吃鸡蛋要吃完整一只，才可获得最均衡的营养，吸收到最多营养素。
吃蛋令胆固醇升高？鸡蛋不能吃太多？
营养师布善恒指出，美国之前已取消从饮食摄取胆固醇的上限。当局指出，研究资料证明，从膳食中的胆固醇摄取并不会对血液的胆固醇水平有太大影响。目前，亦没有对鸡蛋或蛋黄的摄取量设上限。
营养师布善恒指出，成年人每日建议摄取5至8两蛋白质类（包括海鲜、肉类、鸡蛋等)。日常饮食方面，只要维持肉类、海鲜、鸡蛋等蛋白质食物的摄取量，不超标，而且饮食均衡、食物种类多元化就可以了。
内容获「米施洛营养师」授权转载
延伸阅读：蛋壳颜色受鸡只年龄影响
根据本港食物安全中心资料，蛋壳颜色除了受遗传因素影响，亦受母鸡的年龄影响。生啡蛋的母鸡随著年龄增长，所生的鸡蛋会变得更大，蛋壳亦变得更浅色。另外，啡蛋与白蛋的营养价值十分接近，鸡蛋营养是受母鸡的饮食和居住环境影响。
蛋黄颜色较深因饲料含色素
食安中心又指，蛋黄颜色与饲料含有的色素成分有关，当饲料含有较多天然存在植物色素的胡萝卜素如粟米或者红萝卜等，蛋黄颜色就会加深。
鸡蛋须煮熟进食？
食安中心亦强调，蛋要鸡彻底煮熟才可食用，若要要消灭有害细菌，最佳方法是把蛋彻底煮熟至中心温度达摄氏75度，或直至蛋黄凝固。
延伸阅读：鸡蛋愈洗愈肮脏？
食安中心指出，鸡蛋不需用水清洗，因为可能导致鸡蛋变坏：
不同蛋类食物的最佳贮存温度
鸡蛋的存放位置亦会因煮熟后再有不同，本港食安中心指出，本地食物中毒个案常见是由蛋类菜式贮存温度不当而引起，食安中心建议如蛋类食物在烹制后并非即时食用：
- 炒滑蛋等热食的食用或贮存温度：保持在摄氏60度以上
- 三文治及甜品等冷食贮存温度：摄氏4度或以下的温度存放。
正确处理鸡蛋蛋壳方法
食安中心教正确处理鸡蛋的方法：
延伸阅读：甚么是激素？
本港衞生署指，大家可能都听过家禽被注入激素以加速其生长的传闻。有人担心吃了含激素的家禽产品会致癌，女童吃了更会提早来经和性早熟。
激素分为天然激素和人造激素，其作用及影响如下：
植物性食物蛋白质 VS 动物性食物蛋白质
根据本港衞生署资料，蛋白质由不同种类的氨基酸所组成。有某些特定氨基酸（称为必需氨基酸），人体不能制造或不能制造足够的份量来应付身体需要。必需氨基酸只可从食物里摄取。蛋白质可帮助身体组织的生长和复元，又可制造酵素和贺尔蒙来维持身体功能。每一克的蛋白质提供大约4千卡的能量。
世界衞生组织（WHO）及联合国粮食及农业组织（FAO）建议，健康人士每天的蛋白质的摄取量应占总能量摄取量的百分之10至15。衞生署指，缺乏蛋白质可导致生长迟缓、肌肉质量流失、免疫力下降、水肿、心脏及呼吸系统功能减弱，甚至死亡。
衞生署指，蛋白质有两大来源：动物蛋白质、植物蛋白质，其特性及食物例子如下：
撰文：Victoria
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