防癌食物｜饮豆浆竟患癌？ 1器官排毒功能是关键 推介18种防癌食物
发布时间：13:57 2023-04-02 HKT
饮豆浆究竟是防癌，还是致癌？曾有女子每天喝豆浆，结果患上乳癌。营养师许睿涵指，要排走毒素、致癌物，关键在于肝脏。她推介十字花科植物为肝脏解毒，其营养素有助排毒，她亦列举其中18种十字花科蔬菜，助大家减低患癌风险。
豆浆致癌或防癌？ 关键在肝脏排毒功能
营养师许睿涵在其facebook专页表示，有说法指，豆浆含有的大豆异黄酮，有助预防乳癌；但亦曾有一名女子每天喝豆浆，但却患上乳癌。到底豆浆是防癌还是致癌？她表示，肝脏的解毒功能，影响患癌风险、患妇科相关疾病的机率。
许睿涵解释，豆浆的大豆异黄酮、身体自己制造的雌激素，或是任何透过吃喝、嗅觉、触摸等方式进入体内的分子，进份人体后，首先会被送往肝脏，然后才会决定之后去哪个部位。
她续指，尤其是致癌或伤害身体的毒性物质，更需要经过肝脏这个器官解毒，并转化为水溶性的化合物后，才更容易随粪便或尿液离开人体。若没有肝脏，身体就像垃圾堆填区，不断积聚物质，最后好的、坏的也会慢慢腐烂、发臭。
防癌为肝脏排毒 推介18种食物
营养师许睿涵指，肝脏要完全解毒，要经过2个阶段。十字花科植物含有这两阶段所需要的营养素，包括：硫化葡萄糖苷、抗氧化维他命、矿物质、纤维，是有助肝脏解毒的食物。
十字花科植物分为白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类，她列举其中18种：
防癌、为肝脏排毒食物1：白菜类
-
食物例子：绍菜/旺菜（黄芽白/大白菜）、小白菜、菜心、油菜、小唐菜等。
防癌、为肝脏排毒食物2：甘蓝类
-
食物例子：西兰花、椰菜花、椰菜、紫椰菜、结球甘蓝、羽衣甘蓝、椰菜仔（抱子甘蓝）等。
防癌、为肝脏排毒食物3：芥菜类
-
食物例子：芥菜、雪菜、大头菜、芥末菜等。
防癌、为肝脏排毒食物4：萝卜类
-
食物例子：白萝卜、樱桃萝卜
防癌排毒 肝脏解毒2个阶段
营养师许睿涵解释肝脏解毒2个阶段详细情况：
肝脏解毒第一阶段路径（Phase I）
- 主要将毒素由大分子切成小分子，改变毒素级性与方便进入第二阶段解毒。
肝脏解毒第二阶段路径（Phase II）
- 在毒素上添加新分子进行中和，确保毒性可以压至最低。
许睿涵表示，会否容易增加患癌、妇科相关疾病风险，其实与肝脏解毒功能好坏有关。
防癌为肝脏排毒 十字花科植物营养功效
许睿涵表示，十字花科植物含有肝脏解毒两阶段所需的营养素，包括：硫化葡萄糖苷（芥兰素、萝卜硫素）、抗氧化维他命、矿物质、纤维，详细作用如下：
硫化葡萄糖苷（芥兰素、萝卜硫素）功效/作用：
硫化葡萄糖苷（glucosinolates） 营养功效：
- 硫化葡萄糖苷可以保护肝细胞外，也参与了谷胱甘肽的生成。
- 谷胱甘肽正是肝脏解毒两阶段中都非常需要的营养素。
- 硫化葡萄糖苷家族还有两个很重要的成分「芥兰素」、「萝卜硫素」。
芥兰素（Indole-3-Carbinol , I3C）营养功效：
- I3C在肠胃经过胃酸的转化会变成二吲哚甲烷（3,3′‐diindolylmethane DIM），DIM会增进肝酶CYP1A2 （细胞色素P450家族成员之一）的表达，在雌激素的代谢分解中能够增加保护性雌激素、平衡体内好坏雌激素的比例。
萝卜硫素（Sulforaphane）营养功效：
- 萝卜硫素能够让解毒第一阶段与第二阶段的搭配更完美，降低中间产物对细胞组织的二次伤害。
- 萝卜硫素也是一种非常强大的抗氧化物质，能够改善发炎，在癌症预防也有需多研究进展。
抗氧化维他命、矿物质、纤维功效/作用：
2. 抗氧化维他命 营养功效：
- β胡萝卜素、维他命C、维他命A、维他命K等抗氧化维他命能够降低自由基对于DNA、细胞组织的伤害。
3. 矿物质 营养功效：
- 镁、铁、锰、锌、铜等矿物质都是肝脏解毒过程不可缺少的营养素。
4. 纤维 营养功效：
- 肝脏解毒后的排泄物需要借由尿液与粪便离开身体。
- 纤维能够协助粪便成型、促进肠道蠕动，减少排泄物被肠道再吸收的机率。
内容获「吃．营养．许睿涵营养师」授权转载
延伸阅读：预防乳癌肠癌胃癌 推介12种防癌食物
营养师程涵宇曾列出12款食物，指有助预防大肠癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常见癌症。
撰文：Nicole
《星岛申诉王》于3月1日隆重登场，节目为民请命抱不平、追踪城中热话，亦会搜罗温情小故事。你申诉，我跟进，揾91999933，《星岛申诉王》随时候命！
立即报料：https://bit.ly/3IMunqd
你的独家报料一旦被采用及报导，将获得乙份奖品。
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
