鱼类营养｜食鲭鱼都可以补脑防心脏病中风 15种鱼类DHA及EPA大比拼
发布时间：19:52 2023-03-14 HKT
食鱼不只补脑，变得聪明，更可预防脑退化、中风和心脏病！营养师高敏敏表示，鱼类含丰富营养，尤其是Omega-3 不饱和脂肪酸（包括DHA和EPA），对健康有8大好处。除了三文鱼，还有很多鱼可选择。她列出15种鱼类的DHA和EPA含量，排榜首的鱼类比第一名高出近2倍！
食鱼8大好处 补脑防心脏病脑退化中风
营养师高敏敏在其facebook专页发文指，吃鱼不仅可以变得更聪明，对成年人有很多好处。鱼肉脂肪含有丰富Omega-3不饱和脂肪酸 ，其中包括DHA和EPA，为身体带来以下8大好处：
DHA和EPA的对成年人和孩童的益处：
DHA好处：
- 帮助孩童脑部发育
- 帮助孩童视力发育
- 延缓成年人脑部退化
- 延缓成年人视力退化
EPA好处：
- 抗发炎
- 预防血栓形成
- 保护心血管
- 降低慢性病风险
15种鱼类DHA及EPA 鲭鱼鳗鱼排名高
高敏敏表示，想大脑更灵活，可以进食鱼类以摄取足够的DHA和EPA。不过，各种鱼类营养含量也不同，她列出15种鱼类的DHA和EPA含量作比较。
15种鱼类DHA和EPA含量排名（由低至高排列）：
营养师高敏敏列出15种鱼类DHA和EPA含量，以下为每100克鱼之数值（由低至高排列）：
第15位：鲷鱼
- DHA：32mg；EPA：6mg
第14位：吞拿鱼肚
- DHA：105m；EPA：35mg
第13位：虱目鱼（牛奶鱼）
- DHA：163mg；EPA：37mg
第12位：白鲳鱼
- DHA：323mg；EPA：117mg
第11位：竹荚鱼（池鱼）
- DHA：388mg；EPA：208mg
第10位：石斑
- DHA：516mg；EPA：206mg
第9位：香鱼
- DHA：547mg；EPA：280mg
第8位：鳕鱼
- DHA：773mg；EPA：1260mg
第7位：三文鱼
- DHA：893mg；EPA：1270mg
第6位：牙带鱼
- DHA：1051mg；EPA：449mg
第5位：多春鱼
- DHA：1170mg；EPA：1107mg
第4位：鳗鱼
- DHA：1218mg；EPA：649mg
第3位：马鲛鱼
- DHA：1359mg；EPA：382mg
第2位：秋刀鱼
- DHA：2548mg；EPA：1407mg
第1位：鲭鱼
- DHA：4503mg；EPA：2851mg
综合营养师高敏敏所提供的鱼类DHA和EPA资料，含量最高的是鲭鱼，以每100克鲭鱼计，分别有4503毫克的DHA、2851毫克的EPA，其含量比第2位的秋刀鱼高近两倍。排名最低的是鲷鱼，只有32毫克DHA和6毫克EPA的，与首位分别相差100倍、400倍。
鱼类蛋白质脂肪维他命E 对身体9大好处
营养师高敏敏续指，鱼类的营养亦不只有DHA和EPA，另外亦有丰富的优质蛋白质、低饱和脂肪和维他命E这3大营养素，对身体有9大好处：
鱼类其他营养素及好处
优质蛋白质：
- 提升免疫细胞健康
- 强健肌肉
低饱和脂肪 ：
- 保持血管畅通
- 减少心血管疾病
维他命E：
- 抗衰老
- 抗氧
- 护血管
- 滋润皮肤
- 柔顺秀发
除了以上好处，高敏敏表示，鱼肉比较容易消化，让人体吸收，因为其纤维结构较短，比其他肉更易咀嚼和吞咽。
2类人要注意鱼类摄取量
即使鱼类营养丰富，也要适量摄取。高敏敏指出，以下2类人要小心摄取鲨鱼、旗鱼、吞拿鱼、鳕鱼，建议食用份量如下：
- 孕妇及育龄妇女：每周不宜超过1至2份
- 6岁以下儿童：每月不宜超过1份
她亦建议轮流均衡摄取适量均富有丰富营养的深海鱼或淡水鱼。
内容获「高敏敏 营养师」授权转载
延伸阅读：9种鱼可致组胺中毒
食安中心指，涉及鲭鱼中毒的鱼类，通常在鱼类组织内含有大量氨基酸组氨酸，并列举鱼类例子，主要有以下9种：
组胺中毒/鲭鱼中毒症状
组胺中毒有何症状？吃多少才会中毒？会致命吗？食安中心解释如下：
受组胺污染鱼类3大特性
食安中心指，虽然热处理（例如烹煮、热熏）能杀死制造组胺的细菌，并使制造组胺的酶失去活性，但组胺本身非常耐热，一旦在食物中形成，即使烹煮、入罐或冷冻也不能将之破坏。
受组胺污染的鱼可能带有金属异味、恶臭及鱼肉变色。不过，部份受污染的鱼的外观、气味和味道也可能全无异常，因此不能依靠感官评估就确保鱼肉不含组胺。
5招预防组胺中毒
鱼及鱼制品长时间在不当的温度下处理及贮存，经过细菌的作用才会令大量的组胺形成。有1种解冻方法很易产生毒素，要预防组胺中毒，食安中心有以下建议：
撰文：Victoria
《星岛申诉王》于3月1日隆重登场，节目为民请命抱不平、追踪城中热话，亦会搜罗温情小故事。你申诉，我跟进，揾91999933，《星岛申诉王》随时候命！
立即报料：https://bit.ly/3IMunqd
你的独家报料一旦被采用及报导，将获得乙份奖品。
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
