食用安全｜用铝锅雪平锅煮食会致脑退化？ 医生吁停用3种厨具免中毒
发布时间：12:44 2022-10-11 HKT
厨具是入厨的灵魂，有好厨具才能烹调出好料理。但有些看起来很方便的厨具，其实暗藏危机。有肾脏科医生指出，有3种厨具应弃掉，若长期使用，有机会把毒素、细菌吃进肚里，严重起来更可能患上脑退化症。
3种厨具应停用
台湾肾脏科医生颜宗海医生在当地节目《健康2.0》中分享厨具的安全问题，指出以下3种厨具不应使用，并讲解原因：
勿用平价雪平锅煮酸辣食物
香港大学化学系博士K Kwong（邝士山博士）亦曾在其facebook提醒大家慎用平价雪平锅，勿用来煮酸味或辛辣食物，否则会释出有毒金属离子，伤害脑部。他指出，不少平价厨具也是用平价不锈钢或铝制造，同样会出现此问题。
K Kwong解释，不锈钢于酸性环境 (如茄汁、咖哩、醋) 会释出有毒金属离子，例如「铬（III）离子」（Cr3+）。而铝制雪平锅释出的铝离子（Al3+）的影响更加严重，会伤害脑部，甚至引发「阿兹海默症」（Alzheimer's disease）。如果用平价雪平锅烹调韩国辛辣面或泡菜，更可能导致铝离子渗入汤中。
至于为何可乐罐没有被可乐的酸溶解，K Kwong回应指铝罐其实仍然是「怕可乐」，不过罐内壁有一层胶膜以防止可乐与铝罐发生反应，情况有如罐头蕃茄汤、罗宋汤，含酸的汤的罐内都有一层胶膜，防止酸性物质身与金属罐产生反应。
同场加映：认知障碍症10大警告讯号
根据衞生署资料，认知障碍症（脑退化症）是因大脑神经细胞病变而引致大脑功能衰退的疾病，患者的记忆、理解、语言、学习、计算和判断能力都会受影响，部分且会有情绪、行为及感觉等方面的变化。
若出现以下情况，或是患认知障碍症的警告讯号：
认知障碍症病情发展及症状
认知障碍症病情发展分3个阶段，征状如下：
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