跟住医师去医肚｜名厨香煎鸳鸯腐皮卷 小董糅合「白色食物」减热气助保肺抗疫
更新时间：00:00 2022-08-14 HKT
发布时间：00:00 2022-08-14 HKT
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小董中医博士平日将「慢活」融入养生理念，除了写文章又不时直播，教大家保健食疗。全新节目系列《跟住医师去医肚》，小董专诚向城中著名大厨吴永皓师傅学艺，学成后将示范如何将中医养生理念加入菜式之中。
人称大侠名厨吴永皓师傅（图左），以怀旧手工菜驰名，门徒满天下；图右为中医博士小董。
吴师傅煮出一道全素的「鸳鸯腐皮卷」，制法简单，内脆内嫩非常入味。
首集吴师傅煮出一道全素的「鸳鸯腐皮卷」，用腐皮包住鲜腐竹，先蒸后煎，外脆内嫩非常入味。小董中医博士保留素食元素，再以各种白色食物，例如雪耳、淮山、百合、茉莉花煮食汁酱蘸吃，既能滋阴补肺，有助保护喉咙。
图为小董中医博士养生版本－抗疫补肺鸳鸯腐皮卷材料，主要是糅合了「白色食物」，包括鲜百合、雪耳、铁棍淮山等。
小董中医博士养生版本－抗疫补肺鸳鸯腐皮卷
小董中医博士指偶然吃煎炸食物不用担心影响健康：「煎炸食物可能令人略为上火，会生痱滋、喉咙干涸或咳嗽，除了食用白色食物，亦可用罗汉果、菊花来煲水，同样有滋阴润肺之效。」
小董中医博士养生版本－抗疫补肺鸳鸯腐皮卷
材料
| 腐皮2块 | 鲜腐竹4块 | 素上汤 250毫升 |
汁酱
| 素上汤 1杯 | 雪耳 2汤匙（切碎） | 铁棍淮山 2汤匙（切片） |
| 杞子 2汤匙 | 鲜百合 2汤匙 | 甘笋粒 2汤匙 （切小粒） |
| 甜豉油 少许 | 茉莉花 数粒 | 干玫瑰花 数粒 |
做法
| 1. 先用素上汤稍为浸湿腐皮，然后用一块腐皮包裹两块鲜腐竹。 |
| 2. 将腐皮卷浸在素上汤中，令腐皮卷吸收汤汁，然后蒸15分钟。放凉、定型，备用。 |
| 3. 煮汁酱： 烧热镬，先加入素上汤，加白雪耳、淮山，煮至稍为稠身，加一半份量鲜百合、甘笋粒。最后加杞子、甜豉油，待汁酱收至稠身，加入余下的鲜百合，最后放玫瑰花、茉莉花便可熄火。 |
| 4. 烧热镬落油，中小火将腐皮卷煎至两边香脆。酱汁淋在煎脆的腐皮旁边，免将香脆的腐皮面层浸腍。 |
每集邀请了饮食及美容达人珊珊担任嘉宾主持。
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