有营厨房｜夏天酷热容易口干出汗 中医师教整消暑利尿菜式
发布时间：00:00 2022-07-05 HKT
夏天的应节食材除了冬瓜之外，胜瓜也很受大众喜爱。注册中医麦嘉宝会教我们制作一道以胜瓜为主的菜式，并以花甲配合烹调，既可以清热消暑，又可以利尿化热痰，绝对是适合夏天食用的一道菜。
食材的特性
麦医师教我们制作胜瓜炒花甲，每年的4月至9月是胜瓜的产季，是夏天的应节食材。胜瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰的功效；同时亦可行血脉、通经络，可达到促进身体血液循环的功效。
花甲则是味咸、性寒，具有滋阴润燥、明目、利尿消肿及化痰的功效。花甲蕴含丰富的牛磺酸及维生素C，当中牛磺酸可以降低血液中的胆固醇，而维生素C亦可增强身体的免疫力；花甲同时也含有铁质能够预防缺铁性贫血。
材料
胜瓜 1条
花甲 200克
姜丝 少许
水 半杯
白胡椒粉 少许
米酒 1汤匙
做法
一、花甲吐沙约半至1小时，洗净备用
二、胜瓜洗净后刮皮、切去头尾及开半
三、将处理好的胜瓜切约1厘米的块状
四、姜切丝及预备葱花
五、热锅加油后，加入胜瓜块炒至半透明状态
六、把食材转进有盖锅中，然后加约半杯水及米酒
七、把锅盖上直至所有花甲打开
八、加入姜丝及白胡椒粉作调味即成
公开挑选胜瓜秘诀
胜瓜在夏天产量高，自然容易买到，但要买到又够水份又新鲜的胜瓜，就要留意以下几点。麦医师指购买胜瓜时要注意三个地方，首先要观察胜瓜的外型，选择颜色够鲜艳及翠绿的胜瓜，而且表面不能有捐伤或压纹，才能确保肉质完整。其次是重量适中的胜瓜，代表它的水份够充足。最后是要留意胜瓜的大小，太大的胜瓜代表著它已经偏老或变得成熟，肉质会变得不够好吃，所以要尽量避免。
配料及调味料的重要性
这道菜式以姜丝及胡椒粉作调味和衬托，当中有其原因。麦医师解释因为胜瓜及花甲都要属于偏寒凉的食物，而姜性温、味辛，有温中止呕、祛寒痰的功效；白胡椒亦能温中散寒，醒脾开胃，所以加入这两种温性的食材可以中和整道菜式的偏性。
另外，麦医师建议亦可以加入九层㙮一同烹调，九层㙮有活血化瘀的功效，但如果是孕妇的话她建议改用杞子，亦能达到滋补肝肾的效果。
宜吃及忌吃人士
夏天暑热容易口渴，加上这道菜式性质温和，一般人群均可食用。麦医师表示这道菜式尢其适合体质偏热的人士，这类人容易出现经常便秘、口干舌燥、有口气、易长青春痘、容易流汗及怕热等症状。另外，尿量偏少而且颜色偏深的人士都适合进食这菜式调理身体。
相反，体质偏寒的人士要避免吃这道菜，这类人会容易觉得手脚冻冷或有长期泄泻的问题。麦医师同时不建议有痛风、嘌呤高甚至对贝壳类食物过敏人士食用这菜式。
宜吃人士：
容易口渴
常有口臭
口干舌燥
排便不畅
经常便秘
易长青春痘
容易流汗
尿量较少、颜色较浓
忌吃人士：
体虚内寒
腹泻者慎食
痛风患者
对贝壳类食物过敏人士
记者：Ricca、Stewood
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