父亲节｜筛走三大高饱和脂肪蛋糕营养师推介三类健怡选择

更新时间：03:00 2022-06-18 HKT
发布时间：03:00 2022-06-18 HKT

明天（6月19日）父亲节，奉上节庆蛋糕可谓指定助兴动作。近年父亲节蛋糕外形吸睛，口味更千变万化，但大家可别只为一时之兴或只以造型作首选，因为高卡、高糖、高脂始终是健康大敌，营养师特别提醒大众，其实口感不腻、配料看似健康的蛋糕，实际上也暗藏很多「伏位」，究竟高危「糖衣陷阱」谁属？　　　
　　笔者还未选定父亲节蛋糕，既想味道好、外形好看，又要健康、不过甜，在琳瑯满目的蛋糕中，始终举棋不定，家营营养中心营养师温巧晴（Amy）说：「选蛋糕不要只看外表，还要看内涵，蛋糕要低卡、少糖才符合健怡原则，加上许多蛋糕看起来少奶油、多水果，但材料实际上含大量砂糖、面粉、奶油、牛奶等，是标准的高糖、高脂，同时又高热量的食物。」
高饱和脂肪类别
　　以下几款都是大家以为健怡，其实「伏位」最多的蛋糕，「小小一个蓝莓芝士蛋糕，表面上铺满了新鲜蓝莓，又没有涂上厚厚的忌廉，看起来绝无腻滞感觉，但原材料中，其实占了最大部分是忌廉芝士，卡路里十分高。加上配搭牛油及消化饼制成的曲奇饼底，一小件的脂肪量都足以爆灯。」Amy称。
　　另一款法式千层蛋糕是近年大热之选，一片片的薄饼皮口感不腻，加上茶味配料，感觉甜而不腻。「要留意的是，每一层的薄饼皮都以忌廉黏合起来，而且薄饼皮煎过再叠起多层，实属较高饱和脂肪的蛋糕款式。」
　　传统蛋糕也不遑多让，不少人喜爱Tiramisu的浓浓咖啡芝士味道，当中的淡淡酒味更深得男士欢心，「Tiramisu的中伏位是所用的Mascarpone芝士，其脂肪含量甚至比蓝莓芝士蛋糕所用的忌廉芝士还要高。」
　　拿破仑蛋糕和磅蛋糕（Pound Cake）更是「易中伏」之选，「拿破仑蛋糕松化的酥皮是来自牛油在烘焙过程中融化制成，酥皮愈松化愈高脂，加上配搭忌廉，卡路里自然比较高。磅蛋糕是由各重一磅的面粉、牛油、砂糖及鸡蛋制造，牛油、砂糖各占一大部分，属于十分高卡路里的蛋糕款式。」Amy说。
健怡适中首选
　　坊间众多蛋糕款式当中，总有健怡之选，Amy推介戚风蛋糕、慕斯蛋糕和水果夹心蛋糕，她表示，戚风蛋糕采用打发的蛋白造成空气感较重的蛋糕，一般外层只涂上薄薄的忌廉作装饰，且没有夹心，质感较轻怡。慕斯蛋糕主要用料为牛奶、鲜忌廉、糖等，并以鱼胶作为凝固剂，选配不同水果泥作配搭就最好，例如可配以夏天当造的芒果，既健怡又受一众父亲喜爱。此外，水果夹心蛋糕亦属不错选择，例如以西瓜作夹心，蛋糕没有忌廉围边，可减少忌廉的用量，果味十足，同时又不会太腻。

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