果皮｜日本流行食火龙果皮教食水果皮摄取更多抗氧化物

更新时间：01:43 2021-11-17 HKT
发布时间：03:00 2021-11-17 HKT

　　日本近日流行将火龙果皮制成「吞拿鱼刺身」的新食法，把最粗糙的外层果皮切除后，剩下中层的果皮，将之煮滚，再蘸寿司酱油及芥末食用，口感犹如吞拿鱼刺身般美味外，还具有高效抗氧化及清除自由基作用，因为紫红色的火龙果皮富含花青素。究竟还有哪些水果皮可供大家安全又有营地食用？　　
　　常说要养成健康饮食习惯，每天都要吃两份水果、三份蔬菜。对于吃水果习惯，有人会削皮后才食用，亦有人喜欢连皮吃水果，也有将果皮当是宝，储起然后加工、晒干等再作料理。到底吃水果连皮食用，抑或削皮才吃最佳？米施洛营养护康中心注册营养师蔡乐怡说：「果皮含有丰富非水溶性纤维，能吸收水分，软化粪便，刺激肠道蠕动。果肉则含水溶性纤维，溶于水后会变成啫喱状，有助增加粪便量。因此，常鼓励都市人要多吃水果，皆因多数水果都含丰富食物纤维，对身体有益。」
　　尽管水果皮含有不少营养成分，但又并非各类果皮都可以加工成为营食。蔡乐怡指，相信香港人较能接受的会是橘子类果皮，例如橙皮、柚子皮、柠檬皮等。就以橙皮为例，带甘甜味的橙皮含丰富非水溶性纤维，能有助增加及延长饱足感。橙皮当中的维他命C、维他命B6能够增强人体免疫力及改善睡眠质素，而当中所含的叶酸，更有预防贫血功效。柠檬皮同样含有丰富维他命C，也是高抗氧化食材，能预防心血管疾病，同时防止DNA受损，可助降低患癌风险。「下次食用橘子类水果时，别急着把皮丢掉，可以将橙皮切成细条状加入沙律或沙冰中，能增加橙香和提升口感，也可以将橙皮加入蛋糕内，代替部分香料和糖，令蛋糕更清甜。此外，它们不但可用来泡水直接饮用，更可以用橙皮及代糖自制果酱。」蔡乐怡称。
　　香蕉可谓港人全年都可买得到来吃的有营水果，蔡乐怡指，但很少人知道香蕉皮同样含丰富纤维、维他命C、B6、钾及镁质。除可将香蕉连皮放入搅拌机制作奶昔外，亦可以试试炮制「香煎焦糖香蕉皮」，将之加入雪糕或蛋糕做配料，美味之余又可提升营养价值。「通常食奇异果都会将皮去掉，但其实奇异果皮含有丰富的纤维和抗氧化营养素，只要把皮上的毛先刷掉及洗干净，即可一并食用。」
　　水果皮接触外界，细菌较多，又有机会残留农药，不过蔡乐怡指，很多水果的表皮只要经过彻底清洗，亦适宜食用。那么，用清水洗是否已能保证洁净及可以食用？「一般而言，把水果于流动的清水下彻底用手洗擦及冲水约数分钟，已经能够连皮食用。至于硬皮的蔬果如瓜果类，在适当情况下则可用清洁的刷子，把蔬果表面和缝隙间的污垢及污染物（如残余的除害剂）去除。在准备进食新鲜水果前，应切去水果瘀伤的部分，如水果已腐烂，应将整个弃掉。」
　　此外，蔡乐怡不建议使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等来清洗蔬果。因为这些产品都含有化学成分，不适宜食用。至于切水果时，谨记用专用的砧板和刀具，别用日常煮食用、处理生肉的器具来切新鲜即食的蔬果。如果希望减低受感染风险，尤其是身处外地时，进食生的水果前，应该去掉外皮。
　　「大家日后不妨尝试于建议每日『二加三』的水果及蔬菜食用量中，不止吃果肉，也试试食用水果皮，例如将果皮加入料理中制作成为沙律、添加入面包、蛋糕内，又或连果皮整个食用，增加营养素的摄取量。」蔡乐怡称。
　　