十字花科蔬菜营养多元化

更新时间：04:30 2020-09-22 HKT
发布时间：03:00 2020-09-22 HKT

　　蔬菜类食物营养丰富，十字花科蔬菜是其中之一，常见的西兰花、大白菜、萝卜，以及芥末和辣根等作为调味料的植物，都属于经常食用的十字花科蔬菜。今期营养师讲解它们的种类、营养价值，以及食用时的注意事项。
　　十字花科蔬菜最大特色，是具有防癌的功效。养和医院营养师郑智俐表示，它们含有丰富的抗氧化物，当中为这类蔬菜带来刺鼻和苦味的含硫植物化学物质——硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），经烹煮及被人体消化后，会转化为吲哚（Indole）及异流氰酸酯（Isothiocyanate），这些物质能有效抗炎、抗菌，同时能抑制自由基，防止氧化令DNA损伤，减低患癌风险。
　　此外，它们亦蕴含多种植物生化素，例如山柰酚（Kaempferol）、萝卜硫素（Sulforaphane）、吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol，I3C）、异硫氰酸酯（Isothiocyanates）、槲皮素（又称洋葱素，Quercetin）等，均具抗氧化作用。
　　十字花科蔬菜作为日常食用的蔬菜，能够提供丰富的膳食纤维、维他命A、维他命C、维他命K和叶酸，有助提升免疫力。
　　郑智俐说：「十字花科植物还含有酚类化合物、水溶性糖类、脂肪及胡萝卜素等营养，同时亦含有钙、铁、硒等矿物质，但不同种类十字花科蔬菜的矿物质含量不一，变化很大，主要取决于种植环境的外在条件。」
　　十字花科蔬菜虽然营养丰富，可是在短时间内食用过多（相当于每天进食四碗或以上煮熟的西兰花、萝卜等），对健康无益。郑智俐说：「十字花科蔬菜含有的异硫氰酸酯，是一种能导致甲状腺肿大的物质，若浓度过高会抑制甲状腺吸收碘质，导致甲状腺素浓度降低，久而久之会造成体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大，但此情况只有机会发生于过量进食十字花科蔬菜人士。」
　　同时，类黄酮也会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，橘子、梨、苹果、葡萄等水果中含有的类黄酮，在肠道被细菌分解后，会加强硫氰酸盐抑制碘质吸收，但只要不是在食用萝卜、西兰花等十字花科蔬菜后马上吃水果，此强化作用并不明显。
　　此外，异硫氰酸酯亦容易产气，经常胃胀、肠胃不适的人士需要留意进食十字花科蔬菜量，而其相对较高的钾含量，肾病患者食用时亦需要特别注意。
　　