白色米粉 VS 透明米粉大不同？网民食到躁合制「米粉地图」 连锁食肆承诺用纯米粉：咬完会断有米香
发布时间：16:40 2026-10-21 HKT
去茶餐厅叫一碗雪菜肉丝米，满心欢喜夹起一箸，入口却惊见口感宛如「嚼橡筋」，质地晶莹半透明兼完全不吸汤？近年不少香港食客察觉市面米粉口感大不如前，甚至引发全城网民热议。原来市面的米粉竟暗藏「白色」与「透明」之分，背后成分更差之千里！近日有连锁餐饮集团旗下专门店发短片踢爆市面「无米米粉」乱象，承诺全线只用天然纯米粉；更有热心网民自制「米粉地图」为大家避雷，誓要捍卫「白色真米粉」。
惊见「无米米粉」？ 饮食集团拍片承诺用纯米粉
半岛渔港饮食集团旗下的牛骨汤粉专门店「牛公馆」，日前于官方社交专页发布短片指出，电视专题节目十多年前曾踢爆香港部分牛丸「毫无牛肉」；时至今日，街市竟然同样能轻易买到「完全没有大米成分」的米粉！
短片提到，部分产品若参考台湾严谨法规，只能标签为「调合米粉」，但运到香港销售时却照样自称「新竹米粉」，直指市场几近「无王管」。「牛公馆」指有要求的食客是「必须清楚自己每天到底吃了什么」，并宣布「牛公馆」及同系食肆均严格坚持选用仅以「大米与水」制造的纯米粉，让市民吃得安心。
白色 VS 透明米粉大解构！网民狠批：似食胶、完全唔索汤
究竟「传统白色米粉」与「透明米粉」有何差别？根据食客所归纳的特征，一般「正常白色米粉」是依循传统工艺，纯以大米制成，烹煮后保持乳白不透明，口感软滑带米香，咬完会断开且极易吸附汤汁。而「透明米粉」则于制作时加入番薯粉或木薯粉，煮熟后呈透明状，口感偏韧、带弹性，难以索汤且缺乏天然米香。
不少食客直言对透明米粉「极度反感」，在网上大吐苦水。有网民坦言：「每次去餐厅都要先问侍应是哪种米粉才敢下单！」更有雪菜肉丝米忠实粉丝激动表示，一见透明米粉即时「躁底」：「食雪菜肉丝是一定要配米白色、咬完会断开、食落有米味的正常米粉！」亦有留言批评透明米粉「口感似食胶又无味」、「吃完容易消化不良哽胃」，甚至质疑产品名不副实。
网民合力自制「米粉地图」 拒绝「化学米粉」
为免广大食客在外出用餐时屡屡「中伏」，网民「@studiocanhk」数月前更特别制作了「米粉地图」网页。平台以「不再吃化学米粉」为宗旨，集合民间食客报料，详细记录全港各区餐厅供应的是「正常白色米粉」还是「透明米粉」。地图推出后随即引起广泛回响，不少人纷纷按图索骥，更有网民扬言要将滥用劣质透明米粉的餐厅直接列入黑名单。
图片及资料来源：cowkungkoon、studiocanhk
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