教拣鲜虾 6款当造虾特点/煮法/食用宜忌 1款膏多 1款性价比高 花竹虾/九节虾/草虾/本湾海中虾/大头虾/基围虾｜食材知识
更新时间：10:00 2025-10-18 HKT
发布时间：10:00 2025-10-18 HKT
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虾是可塑性很高的食材，不但可炮制成各国虾料理，亦能加工成不同食品与酱料。踏入10月正值虾当造，入馔当然首选活虾。今天请来海鲜档负责人，讲解本地时令常见生虾的特点、味道及食法，另有中医师分享吃虾益处和宜忌，喜欢食虾朋友的值得参考。
点击图辑睇 6款当造虾特点/煮法/食用宜忌
今年天气反常 鲜虾涨价 花竹虾/九节虾/草虾/本湾海中虾/大头虾/基围虾
每逢休渔期过后，即踏入9月份开始，本地活口海鲜的种类增多。以活虾为例，除来自菲律宾、越南、印尼及泰国的大头虾、花竹虾、九节虾及草虾外，还有本湾即香港海域及内地的虾种。
环球海产负责人华姐表示，今年天气较往年异常，气温偏高及雨量多，加上附近沿海地区发出多个热带气旋警告，影响活虾收获，鲜虾供应不稳定，价钱比去年同期上涨至少一成。
10月当造 鲜虾特别肥美
虽然供货有限，但华姐说10月份开始是虾的当造期，不同虾种都特别肥美肉厚，部分品种的虾膏丰腴甘香，是吃虾最佳季节。华姐建议，视乎虾的来源地、大小及味道，配搭合适的煮食方法，便能凸显虾肉的鲜味及口感。
本地除来自菲律宾、越南、印尼及泰国的大头虾、花竹虾、九节虾及草虾外，还有香港海域及内地的虾种。
1. 花竹虾 香甜鲜美
- 特点：虾头至虾尾由褐红色及白色条纹相间，虾尾末端呈鲜蓝色。虾身饱满肉厚，10月份开始多膏。
- 产地：菲律宾
- 当造：10月至1月
- 味道：肉质甜美鲜香，爽口有弹性。
- 食法：豉油王煎、生腌、火锅。
- 价钱：$268/斤
2. 九节虾 饱满爽脆
- 特点：又名竹节虾或海花虾，虾身共有9条横纹，虾壳厚硬，入秋开始肥美。
- 产地：越南
- 当造：10月至11月
- 味道：虾肉爽脆，虾膏甘香。
- 食法：蒜蓉蒸、姜葱焗及豉油王煎。
- 价钱：$128/斤
3. 草虾 扎实肉厚
- 特点：虾壳偏深褐色，虾尾呈黄棕色及黑褐色，体形庞大而虾身细长。
- 产地：泰国
- 当造：10月至12月
- 味道：肉质扎实啖啖肉，虾味较淡。
- 食法：茄汁虾、牛油煎及醉虾。
- 价钱：$68/斤
4. 本湾海中虾 爽甜嫩滑
- 特点：虾头与身呈淡红色，虾壳坚硬粗糙，是休渔期后香港附近海域最常捕获的虾种。
- 产地：本地
- 当造：10月至1月
- 味道：爽甜嫩滑，咸鲜肉厚。
- 食法：清蒸、煲仔菜及炒蛋。
- 价钱：$128/斤
5. 大头虾 膏多丰腴
- 特点：又称长臂大虾，虾身呈蓝绿色，腹节有橙色斑纹，有一对长而深蓝的虾脚，头大身小。
- 产地：印尼
- 当造：10月至11月
- 味道：肉质鲜嫩，虾膏丰腴。
- 食法：盐焗、烧烤及胡椒炒。
- 价钱：$88/斤
6. 基围虾 性价比高
- 特点：在咸淡水交界利用自然环境养殖的虾种，壳薄，体形不大，壳上有许多浅啡色的小圆点。
- 产地：内地
- 当造：10月至12月
- 味道：肉嫩清甜，鲜味适中。
- 食法：避风塘式爆炒、虾胶及白灼。
- 价钱：$58/斤
大头虾呈蓝绿色，膏多丰腴。
拣虾7大秘诀
- 挑选虾头与虾身紧连不松脱。
- 虾壳须完整无缺，带有明亮光泽，没有变黑或软烂。
- 虾身应自然卷曲。
- 虾肉饱满挺身和有弹性。
- 闻起来没有臭腥味或其他异味。
- 未必越大只的虾越好吃，应按虾种及烹法选购。
- 如白灼或清蒸勿选大虾，以免肉质粗糙，细虾口感更嫩滑。
2招秘诀 延长鲜虾食用期
海鲜档负责人华姐表示，活虾最好尽快或即晚食用，才能凸显鲜虾的最佳风味，想保存可用以下方法：
- 若须保存，勿用清水洗虾及去掉虾头、虾壳，因外壳能保护虾肉和延长保鲜期。
- 将虾放进密实保鲜盒内，放入冰格冷藏。
中医师讲5大食虾宜忌
注册中医林冠杰医师表示，进食虾宜留意以下要点：
- 虾肉性味甘温，具补肾壮阳、益气滋补功效。
- 虾肉含丰富蛋白质和钙质，体虚或畏寒人士适量食用能补充体力。
- 过敏者勿吃虾，因虾肉含异体蛋白，容易引起体质过敏患者的皮肤搔痒，甚至出现皮疹或呼吸困难等反应。
- 虾亦含嘌呤，痛风患者过量食用可能导致血尿酸升高，引致痛风发作。
- 虾头内藏甘甜虾膏，营养价值高且含维他命A，但可能残留排泄物或细菌，如不确定生长水质最好避免食用虾头。
环球海产
地址：钻石山启钻商场B1层启钻街市
文：EH 图：星岛日报、网上图片
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