比利时焗煮青口食谱 欧陆菜大厨教煮小酒馆名食 5招秘诀｜世界煮意
更新时间：11:00 2025-10-05 HKT
发布时间：11:00 2025-10-05 HKT
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白酒煮青口是著名的欧陆海鲜料理，常见于比利时、法国、挪威及荷兰等地的餐厅或小酒馆，被称为尝鲜必试的地道美食。有多年烹饪西餐经验的梁志雄师傅（逸兰铜锣湾酒店行政总厨），今天分享比利时焗煮青口的正宗做法，食材与步骤不算繁复，是简单易学的美味食谱。
点击图辑睇梁志雄师傅示范：比利时焗煮青口食谱
比利时小酒馆必点名食 配鲜炸薯条
比利时位于欧洲西面沿海，除以各式朱古力专门店闻名外，小餐馆亦备受当地人和游客欢迎，用餐气围轻松自在，不但各款特色啤酒与甜食令人回味，当中的白酒煮青口更是必吃菜式。梁师傅说，比利时焗青口的配方，与法式或其他欧陆地区稍有不同，不会加入番茄或烟肉，配搭方面，以新鲜炸薯条代替面包或意粉，即是比利时人最爱吃的Frites。
梁志雄师傅擅长炮制欧陆菜
来自饮食世家的梁师傅现任逸兰铜锣湾酒店行政总厨，他从小便对入厨充满热诚，喜欢钻研不同西方国家的地方菜系，不但具有多年烹饪传统欧陆料理的经验，还曾于本地多间著名及星级酒店的西式食府工作，累积了丰富的厨艺。对食材要求严谨的梁师傅，除善用优质食材炮制地道风味，亦会因应季节设计时令与特色餐单，炮制焕然一新的美味菜式。
比利时焗煮青口 材料
比利时焗煮青口 食谱
分量：1人份 需时：30分钟
材料：蓝青口650克、蒜头2瓣、洋葱20克、黑胡椒5克、番荽20克、百里香5克、牛油8克、忌廉50毫升、白酒100毫升、橄榄油30毫升
做法：
- 蓝青口用清水冲洗干净，沥干水分。
- 蒜头及洋葱切幼粒，番荽切碎。
- 橄榄油起镬，加蒜粒及洋葱粒炒香。
- 加百里香，炒出香味。
- 放蓝青口炒匀，注入白酒。
- 上盖焗煮1分钟后，取出蓝青口，加忌廉煮滚。
- 加黑胡椒、牛油，边煮边搅拌至牛油溶化。
- 蓝青口回镬，加番荽碎捞匀即成。
5招秘诀教煮比利时焗煮青口
百里香清新带甜味，适合佐海产入馔。
加忌廉及牛油，能增加酱汁的滑溜口感及奶香。
烹煮时上盖，用蒸气焗青口至刚熟，可保持肉嫩。
加调味前先取出青口，煮好酱汁才回镬。
蓝青口又名蓝蚝，体形较小但外壳较薄，肉嫩富海水咸鲜味。
Salon Lanson
营业时间：早餐/7:00至22:00，午餐/12:00至14:30，黄昏鸡尾酒/17:30至19:30，晚餐/18:00至22:00
地址：铜锣湾礼顿道133号逸兰铜锣湾酒店1楼
查询：3477 6888
网址：按此
文：EH 图：星岛日报
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