欧洲菜主厨教煮芬兰热熏三文鱼 5招秘诀示范地道芬兰菜｜世界煮意
更新时间：10:00 2025-08-10 HKT
发布时间：10:00 2025-08-10 HKT
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位于北欧的芬兰由多个岛屿组成，海产丰饶，盛产的三文鱼、龙虾及帝王蟹分外鲜甜美味。擅长炮制欧洲菜的陈建民师傅（帝乐文娜公馆FINDS高级主厨），今天示范的芬兰热熏三文鱼，便选用油脂丰腴的三文鱼入馔，配合芬兰人常用的热熏烹技，呈现当地以鲜闻名的饮食精髓。
即睇陈建民师傅示范 芬兰热熏三文鱼食谱
烟熏丰富鱼肉香味层次
传统芬兰料理注重天然健康及食材配搭。陈师傅分享的热熏三文鱼，是当地人烹煮三文鱼最常用的方法。陈师傅表示，芬兰人会将原条三文鱼起骨，取鱼背位置的鱼肉去皮后烟熏。至于选用的木材，多数是芬兰最多产的橡木，气味温和芬芳不会太霸道，与海鲜的清甜鲜美很匹配。
主厨陈建民师傅 擅长烹调欧洲菜
有超过23年高级餐饮经验的陈建民师傅（Chef Jeff Chan），曾于多间星级酒店及高级餐厅任职，亦曾往法国米芝莲著名食府学艺，深入了解欧洲料理的烹饪理念与技巧。今年陈师傅获邀加入帝乐文娜公馆担任高级主厨，负责主理北欧餐厅FINDS的餐单。他凭借对欧陆菜的丰富经验，展现北欧膳食简约朴实及原汁原味的饮食风格，让客人体验当地美食的独特滋味。
芬兰热熏三文鱼利用烟煄及酱汁提鲜。
示范菜式：芬兰热熏三文鱼
分量：1人份 需时：1.5小时
材料：
三文鱼150克、手指薯3个、莳萝适量、清水500毫升、红酒汁100毫升、盐90克、橡木碎30克、番荽少许
酱汁：
羊肚菌4只、干葱3粒、牛油适量、红酒汁3毫升、盐少许、白胡椒粉少许、鲜忌廉50毫升、羊肚菌水30毫升
做法：
- 手指薯烚约15分钟，去皮切块。将干葱切碎。
- 羊肚菌浸身，挤干水分及切粒，留起30毫升羊肚菌水。
- 清水中加莳萝、盐，放三文鱼浸约1小时。取出三文鱼吸干水分。
- 牛油起镬，炒香干葱碎及羊肚菌粒，下忌廉及羊肚菌水煮至浓稠。
- 加入红酒汁、盐及白胡椒粉调味，煮成酱汁。
- 在镬中铺上锡纸，均匀地洒上橡木碎，加热至冒烟。加蒸隔放上三文鱼，烟熏4分钟。
- 将烟熏三文鱼放入预热至160度的焗炉，焗4分钟后切开三件。
- 手指薯上碟，加酱汁及三文鱼，淋上红酒汁，用番荽装饰。
5招秘诀教煮芬兰热熏三文鱼
- 烟熏时用蒸架隔开食材，避免直接接触烟雾，抢去食材原有鲜香。
- 木碎加热时毋须太大火，以免产生大量烟雾，味道太浓影响烟熏效果。
- 用莳萝及盐调味的水浸泡三文鱼，可保持鱼肉湿润，烟熏及焗制后仍细嫩多汁。
- 去皮三文鱼能更均匀地吸收烟熏香气。
- 浸羊肚菌的水可用来煮酱汁。
FINDS
营业时间：每日，7:00至22:00
地址：尖沙咀金巴利道39号帝乐文娜公馆1楼
查询：2522 9318
网址：按此
文：EH 图：星岛日报
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