西餐总厨6招秘诀教煮美式蟹肉饼 美国沿海地道食谱｜世界煮意
更新时间：00:01 2025-02-22 HKT
发布时间：00:01 2025-02-22 HKT
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美式蟹肉饼源于美国沿海盛产鲜蟹的州份，做法是把鲜拆蟹肉炮制成酥松、香脆、鲜甜及弹牙的美味蟹肉饼。拿手以海产作菜的周民浩师傅（Wooloomooloo集团行政总厨），今天教大家烹调正宗配方的简易版美式蟹肉饼食谱，只要跟着步骤即使入厨初哥也可做到地道风味。
点击图辑睇周民浩师傅示范美式蟹肉饼食谱
美式蟹肉饼食谱 地道风味 清甜鲜美
周师傅表示，美式蟹肉饼的地道做法是将原只鲜蟹蒸熟后，手拆各部位的蟹肉入馔，包括蟹钳与蟹身，令口感丰富有层次。蟹肉会加入面包糠及调味料等拌匀，再以烤焗或煎炸方法烹饪，做到外层酥脆香口、里面鲜美爽弹的独特口感。
Wooloomooloo集团行政总厨 周民浩师傅
周民浩师傅除担任Wooloomooloo集团行政总厨，也为OMAROO Grill餐厅设计菜谱。周师傅有超过20年烹饪经验，最拿手炮制西式膳食，特别是肉扒及海鲜料理。他对食材要求严谨，能巧妙地将地道饮食精髓与创新烹饪技巧融合，展现截然不同的用餐体验。
美式蟹肉饼材料
美式蟹肉饼材料
份量：4人份 需时：1小时
| 罐头熟蟹钳肉 100克 | 腌渍洋葱 适量 | 法葱粒 少许 | 鸡蛋 1只 |
| 罐头熟蟹身肉 100克 | 蛋黄酱 15克 | 橄榄油 适量 | 芥辣 5克 |
| 意大利番荽碎 5克 | 面包糠 40克 | 辣椒汁 5克 | 喼汁 5克 |
伴碟材料：
腌渍洋葱 适量、芥辣蛋黄酱 适量
煎蟹肉饼至金黄色。
做法：
- 蛋黄酱加芥辣捞匀，混合辣椒汁及喼汁成调味酱。
- 将蟹钳肉、蟹身肉、意大利番荽及面包糠捞匀。
- 用匙羹把蟹肉压碎，加鸡蛋拌及调味料拌匀。
- 蟹肉分4等份，将每份搓成约2厘米厚的圆饼。
- 用橄榄油起镬，煎蟹饼至两面金黄上碟。
- 加芥辣蛋黄酱及腌渍洋葱伴碟，洒上法葱粒。
以不同部位的蟹肉入馔。
6招秘诀 学煮美式蟹肉饼
- 加适量面包糠，可令蟹肉饼不易散烂。
- 蟹钳肉爽弹，蟹身肉厚而鲜甜，混合同等份量可丰富口感。
- 可以罐头蟹肉代替鲜拆蟹肉，是方便之选。
- 如用鲜蟹建议选肉蟹，肉质爽甜有弹性；罐头蟹肉扎实有咬口。
- 酸香清爽的腌渍洋葱，可平衡煎炸食物的油腻。
- 意大利番荽碎与海产的味道匹配，可凸显鲜味。
OMAROO Grill
- 地址：中环皇后大道中80号H QUEEN'S 26楼
- 查询：2656 6678
- 网址：按此
文：EH 图：星岛图片库
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