Ta Vie旅｜实至名归米芝莲三星法日料理主厨功架扎实菜式细腻富季节感

更新时间：12:26 2024-01-02 HKT
发布时间：12:26 2024-01-02 HKT

米芝莲三星餐厅——Ta Vie旅，为本地老牌企业王新兴集团旗下Global Link创办的法日料理，由日籍主厨佐藤秀明掌勺，他以「纯粹、简单、时令」作为其料理哲学，以尝味菜单的模式，在小巧雅致的用餐室中，带来匠心独运的季节料理。

名厨高徒功架扎实

佐藤主厨出身日本长野，覆历亮眼，曾于日本米芝莲三星餐厅龙吟工作，为总厨山本征治的爱徒，2012年被派往同一饮食集团旗下另一间餐厅天空龙吟作主厨，当时已为餐厅摘下米芝莲二星。功底扎实， 2015 年开设Ta Vie旅，半年摘下米芝莲一星，翌年便已回到二星位置，至2023年终获最高的三星殊荣。

去年《星岛头条》曾在米芝莲典礼后，与佐藤主厨短暂交谈，当时他对成绩相当惊讶，直言「还没反应过来，我认为自己只是个资质平庸的普通人。」他又谦虚地指出，三星从不是他的目标，过去八年在工作一直坚持故我，日复日，年复年，把料理做好，在菜式质感层次上雕琢。经年成就非凡的关键，佐藤主厨只简单总结「保持耐性。」

时令食材处理准绳

早前获餐厅邀请，有幸尝过主厨的尝味菜单，当中每一道也像他本人一样，内敛不张扬，料理技法纯熟细腻，法式和风谐协融和，季节食材暧暧含光，每口也让人舒心折服，像菜单中的面食「自制手工面、青海苔酱、马粪海胆」手工制面条柔韧富面香，拌以醇鲜有爆发力的马粪海胆，坊间不少主厨也会点到即止，佐藤主厨却又加青葱解腻，又带啖啖海味的海苔酱，让人回味无穷。另一道「布雷斯鹌鹑酿牛肝菌烩饭」，来自山野的牛肝菌与鹌鹑肉，，配上榛子烩饭的脆圈，浓郁之中，口感有至，甚具秋冬猎季风情。