Leela｜铜锣湾新派印度菜米芝莲一星人气店Chaat前主厨再创新猷威士忌牛油鸡/牛骨髓香料饭

Leela｜铜锣湾新派印度菜米芝莲一星人气店Chaat前主厨再创新猷威士忌奶油鸡/牛骨髓香料饭

更新时间：18:51 2024-01-08 HKT
发布时间：18:51 2024-01-08 HKT

铜锣湾新派印度菜Leela，由米芝莲一星印度餐厅Chaat前主厨Manav Tuli主理。离开瑰丽酒店的他，伙拍本地首屈一指的精致餐饮集团Jia Group，店名受印度教思想启发，意指「神祇的游戏」，当中寓意宇宙的变幻多样.....好玄，就像Manav的料理一样，一道一道像穿越印度香料多重宇宙，很开眼界。

Chaat前一星主厨主理铜锣湾摩登印度菜Leela

以前提起要吃印度菜，总会先想到港岛某某咖喱屋，或重庆大厦楼上舖；但自中环New Punjab Club、瑰丽酒店Chaat等出现后，港人对印度菜有了新标准，原来可以做得精致有新意，Chicken Tikka不一定烧得干巴巴，佐餐薄饼亦非千篇一律几个款......而且，这几年我们还发现印度菜可以拿米芝莲星，吃印度菜的预约困难程度可能甚于鮨店、法餐。

所以，相信很多食客不会介意在Leela把Manav 在Chaat 时期的招牌菜一一重尝，毕竟真的很好吃。不过， Leela确实不是另一家Chaat，这里突出主厨的个性与料理风格，这里是总厨Manav的「私人乐园」，将各式各样印度土产香料尽情玩味。餐厅由著名室内设计师兼建筑师傅厚民（André Fu）与 Manav 携手设计，装潢取材主厨烹饪根源 -- 焦特布尔旧城区，设计捕捉了传统宫殿的色彩、特色和风格，每个细节一丝不苟，让客人沉浸于充满旧世界魅力的氛围中，远离铜锣湾街道的喧嚣。

走进香料乐园奶油鸡与泥煤威士忌成绝配

前菜 Lucknowi Tokri Chaat（$118）是印度北部随处可见的小吃，传统会有不少口味厚重的淋酱，Manav的版本则更重视口感上的饱满，炸薯栈、扁豆、鹰嘴豆、酸子酱、乳酪、石榴籽，让食客敲碎混合，不同层次质地，一口下去，硬脆的、爽脆的，清酸开胃。另一道新菜Uni Butter Roghani Naan ，将澳州海胆煮成像奶油咖喱质地的酱汁，抹上酥香柔韧的千层馕饼上，意想不到海胆独有的醇鲜美味，竟与浓郁带甜的辛香料，可以如此配搭又不失性格。

咖喱环节，不得不提Manav的烟熏奶油鸡（$228），渗透令人难忘的浓郁的烟熏气息，加上层层堆疉咖喱香料，配上一片热辣出炉的馕饼，已是有轮有廓，谁知Manav留了一手，为这道咖喱可以淋上一杯Laphroaig，再点火烧出酒香。以为只是绰头，谁知咖喱即多了阵淡淡的泥煤香气外，更引出丝丝水果般的甜味，吃起来更加立体。之前吃过Chaat的羊肉香料饭，已是叫人相当满足的「单尾」，岂料在Leela有一道 Bone Marrow Biryani($338)，把一根粗粗的牛筒骨酿进香料饭中，脂香丰腴的牛骨髓，与热腾腾的印度长米拌匀，辛辣浓艳，牛脂香惹，简单粗暴的滋味，如烟花般在嘴里缭乱怒放，乐园之旅的完美句号，理应如此。

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