寿司芳全新Omakase菜单标榜环球食材不用日本水产南海鱿鱼变素面、烧卖有惊喜

饮食

更新时间：15:49 2023-08-15 HKT
发布时间：15:49 2023-08-15 HKT

日本福岛核电站预计最快将在本月底将核废水排入海中，计划引起关注，不少港人更担心当地海产被幅射水所污染。大阪米芝莲二星鮨店「寿司芳」主理人兼大将 Hiroki，就率先为香港食客推出一张没有日本水产的环球食材厨师发办(omakase)菜单。

寿司芳全新Omakase菜单推环球食材

「我热衷于扩阔日本料理的界限，大厨发办正是我大展所长的舞台。这给予我带领食客踏上我的个人旅程和分享故事的最佳方式。即使是相同的食材，也能变化出无限可能。希望食客和我一样，同样感受到惊喜和愉悦。」主理人 Hiroki说道。

早前，Hiroki顶著一头刚染的芭比粉色卷发来到香港分店献艺，熟悉他的客人也清楚，他的料理如其造型般，总是为人带来惊喜；像早年以大闸蟹贯穿菜单，对食材的巧思，料理的细节，确实让人折服。今次的新菜单并如是，暂时放下传统日本海产，首次以西班牙红虾、杜拜生蚝、大连海胆入馔，却不打保守牌，料理摆盘带有吃当代法式料理的精致感，两、三种时令食材的配搭组合，不落俗套。

如象拔蚌昆布泡泡，选用厚肉的加拿大象拔蚌，把昆布打成轻盈的高汤泡沫，极度简约的组合，成功突出了象拔蚌的醇鲜余韵，美味无比。接下来是冻红蟹配蟹汤醋啫喱，起用菲律宾和印尼的红蟹，蟹壳煮成高汤，再将其制成啫喱，立体地表现出红蟹的鲜甜与海水味。

不得不提，最具香港元素的是枪鱿鱼素面配烧卖，Hiroki把南海枪鱿鱼切成幼丝制成素面，另一份鱿鱼肉则制成烧卖馅，一冷一热，将鱿鱼不同熟度下的质地玩到极致。

环球美馔大厨发办（每位港币$1,980＋10%）由即日起至本年年底供应，需提前两天预订。