教分辨3款杏仁南北杏错吃易中毒附杏仁茶食谱｜食材冷知识

饮食

更新时间：06:00 2023-02-27 HKT
发布时间：06:00 2023-02-27 HKT

杏仁是常用食材，分为南北杏（南杏仁、北杏仁）、杏仁坚果三种，食用方法各有不同，稍一不慎有中毒危险，今日为大家拆解3款杏仁的分别和食用方法。

南北杏各有不同的功效及食用方法。

分辨南北杏一甜一苦苦杏仁小心食用

3款杏仁大小相若，无论外皮或肉的颜色、形状也有点相似，尤其中国的南北杏更易令人混淆。其实南杏仁和北杏仁均属核果类，是杏或杏桃的种子，一甜一苦，但由于苦杏仁的有毒性，须注意食用分量和方法，故要特别小心。多当作零食的杏仁坚果，其实来自美国，与南北杏属不同种类，亦可炮制不同的美食。

即睇南杏仁特点及食法↓↓

南杏即甜杏仁多用作烹调

南杏仁又名甜杏仁，味道偏甜，主要供食用。南杏仁富含蛋白质、植物脂肪，具有润燥补肺、滋养肌肤、止咳润肺、生津开胃等功效。用南杏仁入馔，多用作煲汤及制作甜品，例如杏仁茶、杏仁糊。

即睇北杏仁特点及食法↓↓

北杏即苦杏仁有毒不能生吃

北杏仁味道带苦，故有苦杏仁之称，多取其药用，有止咳平喘、润肠通便等功效，但北杏含有苦甘仁酸，经分解后会产生氢氰酸，多吃会引致中毒，严重可致命。北杏仁不能生吃，经烹煮加热，可减轻苦味和毒性，故常用作煲汤食疗。

即睇如何分辨南北杏及配搭食法↓↓

从外形分辨南北杏南北杏配搭食法

若将南北杏拼在一起，便较容易分辨。南杏仁的体形较大而扁，外皮的色泽较浅，呈对称状。北杏仁的体形较小、圆而厚，外形呈不对称。食疗上，常见南北杏一起配伍以达功效，亦是不少家常汤水的配料，如南北杏无花果猪腱汤、雪耳红萝卜粟米南北杏瘦肉汤等，至于用南北杏煲汤所用的比例，约是4比1，即以4両南杏配1両北杏，以防摄取过多北杏。